Madlavningsopskrifter, hvordan man saltet kantareller om vinteren i krukker derhjemme
Kantareller er ganske smukke svampe, der ofte bruges til madlavning. De er lækre i næsten enhver form, så husmødre sylter dem, syltede og steger dem. De indeholder mange fibre, proteiner og andre gavnlige mineraler.
For at bevare alle nyttige egenskaber anbefales det at salte dem. Før det skal du dog finde ud af, hvordan saltede kantareller.
Nøgleanbefalinger
Før du picker kantarellerne, anbefales det, at du gør dig bekendt med nogle tip, der hjælper dig med at gøre dette:
- Saltede kantareller skal kun fremstilles med mellemstore eller små svampe. Derfor anbefales det ikke at bruge overvoksne svampe. Inden du saltar kantarellerne til vinteren, skal du sortere dem for straks at luke ud de største, der vil være dårligt saltet.
- Kun velraffinerede produkter skal marineres. Derfor skal du fjerne dem på ark og andet affald på forhånd. Nogle gange er der en masse jord og sand på dem. Du kan rengøre dem med en tandbørste.
- Mange husmødre sætter svampe i bløt hjemme. Til dette bruges en speciel saltopløsning. For at fremstille det tilsættes 10 g salt og 5 g citronsyre til en liter vand. Svampene blødlægges i løbet af dagen i den tilberedte væske, hvorefter de skylles med varmt vand.
- Forskellige containere kan bruges til saltning af kantareller. Erfarne husmødre foretrækker at forberede dem i tønder, glasskruer eller spande. Det anbefales ikke at udføre saltning af kantareller om vinteren i lerretter.
Grundlæggende metoder
For at forstå, hvordan man pickle kantareller, og hvordan man opbevarer dem korrekt, skal du gøre dig bekendt med de vigtigste metoder. Til dette bruges metoden varm og kold. Når svampe saltes på en kold måde om vinteren i krukker, lægges de ud i flere lag og samtidig drysses med salt. Efter et stykke tid begynder de at udslippe juice, som vil være grundlaget for fremstilling af syltede svampe. Den varme metode er lidt anderledes end den kolde, da du bliver nødt til at bruge forberedt saltvand til at marinere dem.
Det anbefales, at du sætter dig ind i hver af disse metoder mere detaljeret og vælger den bedst egnede.
Klassisk kold metode
Der er en forholdsvis simpel pickling-opskrift, som hjælper dig med at lækker salt kantareller på en kold måde. Oftest er det han, der bruges af mange husmødre. For at tilberede skålen skal du bruge følgende ingredienser:
- hvidløgshoved;
- 150 g salt;
- kilo kantareller.
Når du har modtaget alle de nødvendige ingredienser, kan du begynde at lave emner.En speciel trinvis vejledning hjælper med dette:
Først renses svampene grundigt og vaskes med varmt vand. Derefter anbringes de i en gryde med kogende vand og koges i den i en halv time. Efter kogning vaskes de med koldt vand. Så skal du begynde at forberede hvidløg. Det skrælles og skæres i små plader.
Efter at have forberedt alle ingredienserne, skal du begynde at forberede den beholder, hvor svampene saltes i. For at gøre dette hældes et lille lag salt på bunden af beholderen, hvorpå svampe er lagt ud. Fra oven er de også dækket med et lille saltlag og hakket hvidløg. Derefter insisterer vi på dem og marinerer i cirka en måned ved stuetemperatur. I løbet af denne tid begynder de saltede svampe at sæde og blive dækket med saltlage.
Saltede kantareller skal opbevares i et mørkt rum med lav temperatur. En kælder eller køleskab er ideel til dette.
Hurtig kold metode
Der er andre opskrifter til tilberedning af svampe ved hjælp af denne metode. I dette tilfælde vil det ikke være muligt at opbevare dem i lang tid, da de vil begynde at forringes om 2-3 måneder. For at tilberede kantarellsvampe har du brug for følgende:
- vegetabilsk olie;
- salt;
- to løghoveder;
- dild paraply;
- tre hoveder hvidløg;
- to kilo kantareller.
Madlavning af lækre salte svampe begynder med deres tilberedning. De vaskes, rengøres og skæres i flere stykker. Derefter fyldes de med varmt vand og tilføres i 5 minutter. Derefter skal de anbringes i containere og dryses med et lag salt.
Efter tilberedning af champignoner, kog løg og hvidløg. De skal skæres i små stykker og føjes til glassene. Kogt dild placeres også i beholderen. Derefter placeres containerne i køleskabet i en dag. Den næste dag er de fyldt med varm vegetabilsk olie. Dette gøres, så de saltede svampe opbevares længere. Efter at have hældt vegetabilsk olie ud, rulles hver krukke op med låg og anbringes i køleskabet for yderligere opbevaring.
Varm metode
For at tilberede kantareller varmt, skal du gøre dig bekendt med, hvordan du gør det rigtigt. De vil hjælpe med at forberede svampe til vinteren med opskrifter, der beskriver funktionerne i denne metode. For at pickle svampe, har du brug for følgende ingredienser:
- litere af vand;
- 50 g salt;
- sort peber;
- en fedd hvidløg;
- ærter;
- tre laurbærblade;
- kilo kantareller.
Først tilberedes en beholder til saltning. Tilsæt vand og salt det lidt. Derefter skæres kantarellerne og sættes til en gryde med vand. De skal koges i 30 minutter, hvorefter de skal fjernes og anbringes i en anden beholder til saltning. Før dette skal du dog tilføje hvidløg, der er hakket i små terninger.
Derefter fyldes gryden med varmt vand, dækkes med et låg og tilføres i køleskabet i 24 timer. Derefter kan du hente svampe fra panden, fordele dem mellem krukker og lukke låg. Syltede kantareller skal opbevares i et køligt rum.
Holdbarheden er et år. Hvis rumtemperaturen imidlertid er for høj, kan de forringes meget tidligere.
Konklusion
Selv en person, der ikke ved, hvordan man salter svampe, vil være i stand til at salt kantareller. For at gøre dette er det nok at gøre dig bekendt med de mest berømte saltmetoder og følge instruktionerne.
Jeg kunne godt lide den varme metode til pickling af kantareller og det faktum, at du kan bruge glasskrukker. Mor saltes altid i store containere, men vi kan ikke gå meget et par gange om sæsonen. Derfor er denne mulighed for mig at salte i en krukke på en varm måde.