Sådan saltes bølger og mælkesvampe til vinteren, er det muligt at lukke dem sammen
Unge, stærke mælkesvampe og volnushki er velsmagende og aromatiske i saltet form. De lukkes i krukker eller høstes i tønder, hver for sig eller sammen med andre sorter. Saltning tager ikke meget tid. Bevaring er perfekt opbevaret, det viser sig at være nyttigt og smukt.
Saltede svampe spist efter blødgøring. Du kan ganske enkelt lægge dem på et fad, tilsætte hakkede løg, solsikke eller olivenolie og pynt med kviste urter. En anden mulighed er at bruge det som et halvfabrikat til tilberedning af første og anden kurser, tærter, tærter. Ved saltning skal præparationssekvensen følges, ellers er der risiko for madforgiftning.
Fra opskrifterne nedenfor vil hver husmor være i stand til at vælge en eller flere egnede muligheder under hensyntagen til sammensætningen af produkterne og den nødvendige tid.
Forberedende fase: blødgøring
Rå pærer og mælkesvampe indeholder mælkesaft, derfor skal de inden saltning blødlægges i vand i mindst en dag, måske for to. Vandet skal være koldt og skiftes hver 2-3 time. Først sorteres alle indsamlede produkter efter type, renses derefter for forurening og først derefter hældes de med vand. Gennemblødt svampe skæres i 4–6 cm stykker, små kan saltes hele.
Når du saltes, skal du overveje, om det er muligt at kombinere forskellige sorter med hinanden. Med hensyn til mælkesvampe og bølger kan vi med sikkerhed give et positivt svar: De høstes sammen, og det er helt sikkert.
I det følgende beskrives, hvordan man bølger og mælkesvampe saltes på forskellige måder.
Varm saltning
Russula, mælkesvampe og bølger kan tilberedes på følgende måde. Svampe rengøres, gennemvædes og skylles grundigt og placeres derefter i kogende saltet vand. Du skal lægge lidt salt og så meget vand, så svampen er rummelig. Det skal huskes, at i processen med at tilberede mælk svampe og bølger vil falde. Svampe vil være klar, når de drukner.
De kogte råmaterialer filtreres, vaskes under hanen og kasseres i et dørslag. Derefter placeres champignonerne i en stål- eller emaljeskål, men bedst af alt i en dampet tønne. Drys salt lag for lag med en hastighed på 45 - 50 g pr. 1 kg produkt, og tilsæt krydderier (peberkorn, lavrushka). Undertrykkelse lægges på toppen - en træcirkel og dækkes med brosten, hvorefter den efterlades på et koldt sted i 6 - 7 dage. Det er alt, de saltede svampe er klar!
Den anden metode bruges til høstning af boletus, boletus, boletus, honningarmer, eg, hvid, mos. I henhold til denne opskrift kan du også høste serushki. Tilberedte produkter anbringes i kogende saltet vand og koges, indtil de er møre.Salt skal tages med en hastighed på 50 - 60 g pr. 200 ml vand og pr. 1 kg produkt.
Klar svampe er lagt i en steriliseret glasbeholder, dampet vegetabilsk olie hældes til randen, dækket med pergament, bundet og placeret i kælderen, på balkonen eller i køleskabet.
Hurtig måde
Saltning af svampe ifølge denne opskrift giver dig mulighed for at nyde den lækre smag af svampe i løbet af et par dage. Dette præparat går godt sammen med kartofler, boghvede grød og andre sideretter, der indeholder en stor mængde kulhydrater.
Hvad du har brug for til madlavning:
- 5 kg mælkesvampe gennemblødt i vand;
- 250 g salt;
- gryde eller tønde.
Det sidste vand drænes fra svampen, skær dem på langs i 2 dele, store i 4 dele, så hvert stykke indeholder en del af hætten og benene. Svampe anbringes i lag i en trætønde eller emaljekande, hvorved hver lag drysses jævnt over. Det er nødvendigt at tage ikke iodiseret, men almindeligt, fordi jod giver hætten og benet en grim skygge.
En træcirkel eller en flad plade anbringes på svampene og vender den på hovedet. Tryk ned på alt med en brosten eller en krukke med vand. Pickles bør være i denne position i cirka 3 dage, hvor massen skal blandes.
Den færdige snack anbringes i en glasbeholder og dækkes med falsede låg. Hvis emnet er beregnet til kortvarig opbevaring, kan du lukke beholderen med plastik låg og opbevare den i køleskabet. Det anbefales at servere koldt, krydret med olie og drys med løg, urter og krydderier.
Kold måde
I henhold til denne opskrift saltes bølgerne om vinteren sammen med mælkesvampe. Stærke, unge svampe vælges.
Du har brug for følgende produkter:
- 1 kg syltede og gennemvædet i svampe og bølger med vandmælk;
- 1 liter vand;
- 50 g bordsalt;
- 2 g citronsyre;
- krydderier, krydderier - efter smag.
De vaskede og skrælede svampe skæres i halvdele eller kvartaler, så hvert stykke har en hætte og et ben. Små prøver kan saltes hele. Citronsyre, salt og krydderier sættes til vandet, blandes, anbringes i saltvand saltvandssvampe og bølger, dækket med en flad skål, en trecirkel eller et låg, der er mindre end skålens diameter. Læg noget tungt ovenpå.
Retterne anbringes et køligt sted, hvor de skal opholde sig i 2 dage. Derefter åbnes låget, svampen bringes helt til toppen, og hvis der ikke er nok saltvand, tilberedes en del og fyldes op. Dæk igen og læg det væk på et køligt sted. Saltning af volushki og svampe varer 30 - 60 dage. I løbet af denne periode skal beholderen med saltede svampe kontrolleres for skimmel. Hvis det findes, skyl det øverste lag godt og bøj med varmt vand.
Du kan tage små prøver til koldsaltning, så når de anbringes i en beholder, skal de drejes med hætterne nede. Denne metode til saltning er også velegnet til russula.
Sådan tørres salt
Tørret mælkesvampe kan saltes. De blødgøres i vand i flere dage. Én gang om dagen er det nødvendigt at tømme vandet og hæld det i et nyt. Under blødgøring skal svampene være dækket af undertrykkelse, ellers flyder de op.
Efter tre dage sorteres produkterne, og de største prøver klippes i stykker. Til pickles skal du forberede glas eller flasker, helst med en bred hals. Beholderne vaskes godt indefra og ud og hældes derefter over med kogende vand flere gange.
Et lag svampe anbringes på bunden, et lag salt hældes, hvidløgsfed hvidløg og peberrodsblade placeres, derefter lægges mælkesvampen igen, og så videre helt til toppen. I alt skal du tage salt med en hastighed på 5% af massen af svampe, peberrod og hvidløg - efter eget skøn.
Et tyndt lærred er placeret på toppen, rips og kirsebærblade på det. Du kan lægge undertrykkelse på toppen, men det er ikke nødvendigt: den smalle hals forhindrer svampene i at flyde.
Om en måned er pickles klar.Du kan tage svampe ud, skylle og bruge til stegning og stewing, som fyldning af tærter, dressing i suppe eller et grundlag for tilberedning af salater. Blød i koldt vand, hvis det er for salt. Nyd dit måltid!
Jeg plejede kun at syltede porcini-svampe, jeg spekulerer på, om der er en forskel i saltning mellem porcini-svampe og disse sorter, men under alle omstændigheder vil jeg forsøge at salte svampe og mælkesvampe, jeg er ikke bekendt med disse svampe, men svampe er bestemt mit produkt.