Sådan forberedes og holdes sorrel frisk og velsmagende derhjemme om vinteren
Sorrel menes at være en kilde til mange mikronæringsstoffer, der er nødvendige for at styrke kroppen om vinteren. Urten smager godt. Derfor bruges greener i forskellige opskrifter. Den største ulempe er, at planten hurtigt mister mikronæringsstoffer. I denne henseende høstes sorrel om vinteren ved frysning, tørring eller saltning.
Funktioner ved høst sorrel til vinteren
Den traditionelle konserveringsmetode til vinteren, som involverer at vende dåser efter valsning, hjælper ikke med at bevare sorrelemnerne. Dette forklares med det faktum, at planten indeholder syren med samme navn, som korroderer lågene på containerne.
Ved stuetemperatur begynder greenerne at tørre inden for 1-2 dage. Derfor er det nødvendigt at forberede sig til vinteren umiddelbart efter opsamlingen af planten.
Hvis det ikke er muligt at starte konservering med det samme, hjælper et køleskab med at holde planten derhjemme. De for tørrede blade placeret i vegetabilske rum forbliver anvendelige i op til to uger.
Hvordan vælger jeg og forbereder et produkt?
Til høstning om vinteren anbefales det at indsamle sorrel i begyndelsen af maj og indtil midten af juli, i tørt og solrigt vejr. I denne periode indeholder planten en minimumsmængde syre, der er skadelig for kroppen. Græs, der høstes på et senere tidspunkt (indtil september), er imidlertid velegnet til høst om vinteren.
Det anbefales at skære planten omhyggeligt og passe på ikke at beskadige stilken. Sorrel med en længde på 4 centimeter er velegnet til bevaring. Det anbefales at tage hele blade til opbevaring uden synlige defekter og spor af sygdomme. Vælg heller ikke gulede eller insektspiste planter.
Efter høst vaskes bladene i vand (under rindende vand eller i en skål). Tør græsset på et håndklæde. Hvis sorrel skal bruges senere, skal planten anbringes i vand.
Saltmetoder
De grønne kan høstes ved bevaring eller frysning. Saltmetoder betragtes som traditionelle, takket være hvilke græsset bevarer sine ernæringsmæssige egenskaber i lang tid.
Hvis en af de anførte metoder bruges, anbefales det, efter at have tilsat sorrel til skålen, at bruge 3 gange mindre salt. Når der tilføjes spinat eller dild til denne bevaring, skal urten tages i lige forhold.
I sin egen juice
For konservering til vinteren er det nødvendigt at sterilisere containerne.De grønne er lagt i krukker og presset. Derefter placeres beholderen i en gryde, hvor vand hældes og opvarmes over svag varme.
Når det varmer op, vil græsset begynde at producere juice. I løbet af denne periode afbrydes sorrelen gradvist, så du er nødt til periodisk at lægge bladene, så planten fuldstændigt fylder glasbeholderen. Så snart saften når halsen, kan du fjerne dåsen fra gryden. Silikonafdækninger bruges til at sømme.
Når du tilbereder greener til vinteren i henhold til denne opskrift, anbefales det at tage containere med et volumen på 250 eller 500 ml. Fordelen ved denne konserveringsmetode er, at produktet ikke sures med tiden.
I saltlage
Produktet viser sig at være velsmagende, hvis saltvand anvendes til forberedelse til vinteren. Til konserveringsbrug:
- sorrel blade (mængden bestemmes af høstens volumen);
- en teskefuld salt (beregnet i en 500 ml krukke);
- kogende vand.
For at forberede en snack til vinteren skæres bladene i strimler og stables (stemples) i 500 ml krukker. Salt hældes i beholderen og kogende vand hældes, så vandet dækker planten helt. Strålen skal strengt gå i midten af dåsen uden at røre ved væggene.
I slutningen rulles containerne op og opbevares.
Der er en anden opskrift på at lave greener til vinteren. I dette tilfælde skal du bruge en spiseskefuld salt og 100 ml eddike og varmt eller koldt vand i stedet for kogende vand. Det resulterende emne er ikke egnet til folk, der ikke tåler sure fødevarer.
Som vitaminpuré
For at tilberede vitaminpuré til vinteren kræves 50 gram salt for hvert kilo sorrel. Sidstnævnte sikrer produktets sikkerhed.
Bladene males i en kødslibemaskine (foodprocessor) og blandes derefter med salt. Den resulterende masse tilføres i en time. Dernæst lægges potetmos ud i banker. Beholdere anbefales at lukkes med tin låg.
Salt kan kasseres om nødvendigt. Fraværet af denne komponent påvirker ikke det færdige produkts smag væsentligt.
Koldsaltning
Der er to opskrifter på koldsaltning til vinteren. Den første kræver et kilogram sorrel og 30 gram salt. Ingredienserne males sammen og henstilles i 30 minutter, indtil bladene giver juice. Efter den tildelte tid overføres den resulterende blanding til halvliters krukker og lukkes med plastik låg.
Til den anden saltopskrift til vinteren har du brug for:
- et kilo blade;
- glas vand;
- mikrobølge;
- 2 dåser på 500 ml.
Denne opskrift er praktisk, idet fremstillingen af produktet udføres uden kogning af de originale ingredienser.
Bladene skæres og placeres på en plade. Et glas vand sættes til blandingen. Pladen anbringes i 4 minutter i mikrobølgeovnen, tændt ved 900 watt. Derefter blandes ingredienserne og genopvarmes. For tredje gang anbringes pladen i mikrobølgeovnen i et minut.
Efter denne behandling får bladene en mørk sumpfarvetone. Sorrelen i slutningen overføres til banker, rammes tæt og rulles om vinteren.
Sorreltørring
Tørring udføres naturligt (i luften) eller i specielt udstyr. Det resulterende produkt bruges som krydderier til forskellige retter. Før processen startes, anbefales det at sortere planten ved at fjerne rådne blade, men ikke vaske.
Naturlig
Der er tre måder at tørre sorrel til vinteren på. For det første er det nødvendigt at binde planten i løse bundter med en diameter på 5-7 centimeter, og sørg for, at luften passerer frit mellem bladene. Græsset hænges ud i et godt ventileret område eller udendørs, i skyggen, i 1-2 uger.
I denne periode anbefales det at regelmæssigt omrøre bundterne. Dette forhindrer dannelse af skimmel.
Den anden mulighed involverer udlægning af sorrel på papirark eller anden tør overflade i et lag op til 5 centimeter tykt. Planten skal holdes indendørs eller udendørs, væk fra sollys. Hver dag vendes bladene om, hvilket sikres normal tørring.
For sidstnævnte mulighed skal du sortere og vaske det opsamlede græs. Sidstnævnte skæres derefter i strimler af mellemlang længde og lægges i et tyndt lag på naturligt stof eller papirhåndklæder.
Accelereret
For at bevare sorrel kan du forberede planten til vinteren i en elektrisk grøntsagstørrer. Denne proces tager mindre tid end de foregående. Tørret sorrel ændrer på denne måde lidt smagen. Derfor anbefales det, at du først tilbereder en lille gruppe planter. Og hvis du kan lide smagen af produktet, kan du begynde at høste de resterende blade.
Inden du sætter planterne i den elektriske tørretumbler, skal du skylle bladene grundigt og lade vandet løbe af sig selv. Hydratiseringsprocessen finder sted i tilstanden "Urter" eller ved en temperatur på 40 grader. Tørring om vinteren på denne måde tager ca. 5-7 timer.
En lignende effekt kan opnås ved at placere bladene på en bageplade og placere sidstnævnte i ovnen. Denne mulighed kræver konstant overvågning af anlæggets tilstand.
Frysemetoder
For at opnå den rette forberedelse og fryse sorrel til vinteren, skal du skylle de indsamlede urter under vand og lade det tørre på et papir- eller kludhåndklæde. I dette tilfælde skal planten forblive fugtig, da græsset hurtigt falmer under påvirkning af miljøet.
Hele blade
Takket være frysning på denne måde forbliver sorrel frisk i køleskabet i lang tid, hvilket ikke kun bevarer sin smag, men også nyttige mikroelementer. Der er to muligheder for at forberede produktet.
For den første metode skal du binde bladene i små bundter. Bunden af fryseren eller brættet er indpakket med klamfilm. Bundterne er lagt på den forberedte overflade. Efter frysning anbringes planten i opbevaringsbeholdere og overlades om vinteren.
Den anden måde involverer brug af både containere og pakker. Bladene er også først bundtet i små bunter. Derefter anbringes planterne i containere. Pergament er lagt mellem bundterne.
Frysning af hakket sorrel i separate poser og containere
Frysning på denne måde gør det muligt for planten at blive brugt straks om vinteren uden at spilde tid på at skære. Græshøstning udføres i flere faser:
- Bladene vaskes, tørres og finhakkes.
- Den resulterende masse er opdelt i portioner og lagt i pakker eller containere.
- Beholderne anbringes i hurtigfrysningsrummet.
Arbejdsstykket opbevares i fryseren om vinteren.
Fryseblanceret sorrel
Frysning af blancherede grøntsager er velegnet, hvis produktet senere bruges til tærter. Denne begrænsning skyldes det faktum, at græsset udsættes for flere processer. Som et resultat mister greener deres mikronæringsstoffer.
Før planten begynder at fryses om vinteren, skæres planten i små stykker. Derefter anbringes massen i en gryde, hvor der tilsættes en lille mængde vand. De grønne koges over svag varme i flere minutter. Produktet er klar til frysning, når bladene bliver bløde, frugtes saften ud.
Hvordan opbevares emner?
Uanset metoden til høstning om vinteren indeholder opbevaringsreglerne følgende:
- efter afrimning skal produktet forbruges øjeblikkeligt;
- pickles placeres i kølige værelser væk fra sollys;
- tørrede urter anbringes i papir-, pap- eller glasbeholdere.
Det saltede produkt er egnet til konsum i 8 måneder. Frosne greener kan spises inden for et år, tørres - 2 år.
