De bedste opskrifter på, hvordan man korrekt fryser kantareller frisk til vinteren derhjemme
I efterårssæsonen bringer elskere af skovvandringer svampe i hele kurve. Lyse, friske kantareller er meget mere aromatiske og velsmagende end deres butikskøbte svampe-kolleger, så mange drømmer om at redde byttet. De bruger forskellige metoder til konservering og tørring. Lad os overveje, hvordan vi bedst fryser kantareller friske til vinteren, hvorved smag, lugt og nyttige egenskaber bevares.
Kan kantareller fryses om vinteren
Svampeplukningssæsonen er kort, så elskere af "stille jagt", der formåede at fylde deres kurve til toppen, prøver at bevare produktet i hele året. Hermetisering ødelægger smag af kantareller, og frysning ikke kun ødelægger det, men bevarer også aromaen og værdifulde kvaliteter.
Nyttige egenskaber, der tilbageholdes i produktet efter frysning:
- fjerne radioaktive stoffer og toksiner;
- beskytte mod udvikling af tumorer;
- styrke immunforsvaret og fremme syntese af hormoner;
- sænke produktionen af kolesterol, beskytte mod åreforkalkning;
- stimulere hjernen.
Værdifulde stoffer forbliver, når de fryses og opbevares korrekt. Kantareller indeholder aminosyrer, vitaminer, inklusive PP, gruppe B, sporstoffer. Hvad angår fosforindhold, svarer de til havfisk. De fryser svampe med tæt masse, som ikke bliver til støv efter optøning og vil holde deres form perfekt efter flere måneder i køleskabet.
Funktioner ved arbejde med svampe
Når du er vendt tilbage fra skoven med en stor gruppe champignoner, er det ikke muligt at hvile. Råmaterialer skal omgående behandles. På trods af at der ikke er orme i kantareller, skal de behandles så hurtigt som muligt.
Hvis produktionen er stor, opfordres pårørende til hjælp for at reducere arbejdstiden. I dette tilfælde skal kun den mindste batch, der skal behandles, være i et varmt rum. Resten opbevares i køleskab, kælder eller blot føres ud til loggien, hvor temperaturen er meget lavere.
Råmaterialer skal hurtigt sorteres op, opdelt efter typer, hvis de er forskellige. Tvivlsomme prøver kasseres for ikke at inficere sunde.
Svampe er frosne rå, kogt eller stegt. I forberedelsesprocessen sorteres de i to grupper - til varmebehandling og enkel frysning.
Vigtigt: Svampe har en tendens til at akkumulere toksiner og tungmetaller fra den omgivende luft, så prøver, der er samlet i nærheden af motorveje, vil farlige industrier ikke være nyttige. Skadelige komponenter forbliver selv efter tilberedning.
Udvælgelse og tilberedning af svampe inden processen startes
Elementer til råfrysning er især omhyggeligt udvalgt. Kantareller er ofte bitre, store modne individer har denne funktion. Kun små små svampe med uåbnede hætter uden skader er frosne rå. Byttet skal sorteres, sorteres efter størrelse, hvis det besluttes at fryse det rå. Affald og græs fjernes fra svampene og ryster forsigtigt fint snavs ud under hætterne, hvor det bliver tilstoppet mellem pladerne.
Hvis svampe er rene uden jordklumper, kan du ikke vaske dem før frysning, kun rengør affaldet grundigt. Det er umuligt at blødgøre svampe før råfrysning; de skal hurtigt vaskes under rindende vand. Efter vask, inden de sendes til kammeret, skal arbejdsemnerne tørres på håndklæder, så de ikke bliver til en isklump.
Bitterhed i kantareller vises ofte, når de er opbevaret rå i fryseren, så mange svampeplukkere foretrækker at fryse forkogte råvarer. Til madlavning - kogning, stegning, stewing, alle prøver er egnede, de skal vaskes godt og skæres i identiske stykker.
Vigtigt: du skal behandle kantarellerne inden for 10-16 timer; du kan ikke opbevare afskårne svampe i længere tid end en dag.
Klargøring af køleskabet
Forbered køleskabet, inden svampe fryses. For at gøre dette, frigør plads, ventiler og skyl fryseren. Svampene passer åbent på store bakker, så der er brug for meget plads. Termostaten er indstillet til en position, der skaber en temperatur på -18 ° i kammeret. Dette sikrer hurtig frysning i høj kvalitet uden at miste nyttige egenskaber.
Opskrifter til frysning af kantareller derhjemme
Hver type blank har sine egne fordele. Frysning af frisk er hurtig og nem. Da svampen stadig skal koges, fordi de ikke spises rå, som jordbær, er der ikke noget særligt punkt i frisk høstning.
Mange mennesker tror, at det er bedre at lave mad med det samme, så de senere simpelthen kan føjes til skålen, når de laver mad.
Frysning af rå svampe
Frys trinvis plan uden varmebehandling:
- Vælg små prøver med uåbnede hætter. Vask og tør eller ren bare godt fra snavs.
- Anbring på en palle i et enkelt lag, ikke særlig tæt for at sikre jævn frysning.
- Frys i 12-15 timer i et kammer ved en temperatur på -16-18 °.
- Overfør til containere så tæt som muligt, pak godt ind for at undgå overskydende fugt og lugt. Beholderne skal være dimensioneret korrekt for at forbruges ad gangen.
Beholderen skal være underskrevet for at indikere, at dette er friske svampe, hvis andre typer opbevares i fryseren.
Kogte kantareller
Frysning af kogte svampe vil tage længere tid, men vil undgå muligvis bitterhed og fremskynde tilberedningen. Kogte kantareller kan sættes til skålen direkte fra fryseren. Faser af arbejde:
- Enhver ikke-forkælet prøve egner sig til denne type emner. De vaskes godt og skæres i stykker i lige store størrelser.
- Dernæst skal svampene koges. Proportioner - til 1 kilo kantareller, 2 liter vand og 1 spsk salt.
- Tilberedningstid - 6-8 minutter efter kogning. For at bevare kantarellerne godt kan de ikke fordøjes.
- Kast i et dørslag eller sil, lad vandet løbe godt af. Læg et rent håndklæde, tør så meget som muligt.
- Spred løst på en palle, anbring i et kammer i 10-12 timer.
Overfør til opbevaringsbeholdere, tæt tæt.
Stegt eller stuet
Stekte kantareller er godt bevaret i fryseren, de forbliver duftende og velsmagende. Før frysning skal du:
- Vask og tør svampene. Skær i lige store skiver. Kog ikke kantarellerne før stegning.
- Læg i en gryde og stek, indtil væsken er helt frigivet.Hæld olie i og vent til lidt bruning.
- Det er nødvendigt at tilberede i vegetabilsk olie; det anbefales ikke at bruge dyrefedt til langtidsopbevaring. Tilsæt heller ikke krydderier og grøntsager.
Derefter skal du vente, til stegningen er kølet af, så du sikrer, at overskydende olie drænes af. Du kan bruge en sigte eller papirhåndklæde til at gøre dette. Overfør til en opbevaringsbeholder og læg den i fryseren.
bouillon
Hvis volumen af fryseren tillader det, kan du fryse svampene til opbevaring lige i bouillon. På denne måde kan du forberede grundlaget for den fremtidige suppe:
- Kog vand, tilsæt salt, peber, tilsæt svampe.
- Kog i 6-8 minutter, skum skummet af.
- Hæld i containere med svampe, vent på afkøling.
- Anbring beholdere i køleskabet, efter frysning, pak den godt i poser.
Så den tomme bouillon, der er tilbage efter at have kogt kantarellerne til frysning, er også frosset.
Hvor meget og hvordan emnerne gemmes
Frosne kantareller bevarer deres gode smag og lugt i 3-4 måneder. Ved en konstant temperatur kan de opbevares i fryseren i op til et år, men deres smag vil uundgåeligt forringes. Hvis det er nødvendigt at afrime køleskabet, skal containerne flyttes til et andet koldt sted for at forhindre optøning, da de ikke kan fryses igen. Ved langvarig opbevaring kan bitterhed forekomme i kantareller, som skal behandles i flere kogetrin, som et resultat af at miste al smag og lugt.
Sådan optøes korrekt
Frosne friske kantareller kræver lang, gradvis optøning. De overføres fra fryseren til hovedrummet på hylden med laveste temperatur. Når isen er væk, placeres containeren i rummet til yderligere opvarmning.
Fremskyndelse af processen i mikrobølgeovnen eller varmt vand vil føre til surhed, tab af form og smag. Hvis kantarellerne skal koges, er det bedst at fjerne dem fra fryseren på forhånd og anbringe dem i køleskab natten over. Svampe, der tidligere er blevet kogt eller stegt, behøver ikke at blive optøet. De sættes straks i is til den tilberedte skål. Derfor er det bedre at opbevare kantareller i små portioner ad gangen.
Frysning af kantareller og andre skovgaver hjælper med at diversificere din menu om vinteren, gøre din kost mere sund og afbalanceret. Og selvom der konstant findes friske svampe i butikkerne, er det umuligt at sammenligne dem med skovens skønhed - kantareller, endda frosne.
