Sådan fryses porcini-svampe ordentligt til vinteren
I dag er hurtig frysning et af de første steder i organiseringen af produktlagring. Overvej hvordan man fryser porcini-svampe. Husmødre vælger ofte denne metode, da langtidsopbevaring i frosset form giver mulighed for at bevare den naturlige smag, og alle nyttige stoffer og sporstoffer forbliver praktisk taget uændrede.
Forberedende fase
Indkøbte eller selvindsamlede boletussvampe rengøres grundigt fra skovrester med en blød børste eller en vaskeklud til opvask. Det anbefales ikke at samle dem tæt på motorvejen, da svampe absorberer skadelige stoffer fra motorens udstødning.
Det anbefales ikke at vaske skovens gaver. Du bør benytte dig af denne procedure, hvis der er for meget snavs: svampen skylles let under hanen eller vaskes i vand forsuret med eddike. Blødgør ikke i lang tid, da deres struktur ligner en svamp, der hurtigt absorberer fugt. For at fryse porcini-svampe til vinteren er tilstedeværelsen af væske ekstremt uønsket, derfor skal produktet være tørt før frysning.
Opbevaring af frosne frosne
Du kan fryse friske porcini-svampe. Sortering foregår på forhånd, store prøver skæres i flere små skiver. Du kan tilberede interessante festlige retter fra de små og tilføje de opdelte dem til gulash eller kogt suppe.
Klar boletus anbringes i specielle containere eller poser til frysning af mad. Plastbeholdere vaskes grundigt og holdes over en gryde med damp i 2 - 3 minutter.
Hvis svampene blev skyllet under det forberedende arbejde, er det bedre at sprede dem på en afstand fra hinanden, ellers fryser de. Det tilrådes at drysse dem med citronsyre, så boletus ikke mister farve.
Efter 12 timers afkøling i kølekammeret kan de overføres til poser på ca. 200 - 300 g, efter at de tidligere har presset luften ud og i denne form anbragt i frysere til opbevaring. Inden du tilbereder en skål med svampe, behøver du ikke at afrime dem: emnet placeres direkte fra posen i en stegepande eller i en gryde til suppe.
Frosset boletus anbefales ikke at fryses igen. Dette reducerer ikke kun deres smag, men fører i nogle tilfælde til forgiftning. Hvis det er nødvendigt at afrime et køleskab, skal poserne overføres til et andet i dette tidsrum. Frys ikke rå svampe i tilfælde af hyppige strømafbrydelser.
Små stykker kan skylles grundigt, skæres i små stykker hvidløg, lægges i en plastikpose og sendes til fryseren.
Metoder til frysning af kogte prøver
Som svar på spørgsmålet om, hvordan man korrekt fryser porcini-svampe til vinteren, anbefales det ofte at høste dem kogt. Denne metode har en fordel i forhold til frisk frosset opbevaring - en sådan blank tager mindre plads. Dette gælder især for familier, der har et lille køleskab i brug. Derudover er prøver efter udskæring af ormehuller og dem, der har mistet deres attraktive udseende, også egnet til denne mulighed.
Skær svampen i store skiver og kog i 5-10 minutter i let saltet kogende vand. Det anbefales ikke at lave mad længere. Derefter kastes de i et dørslag for at glasere væsken. Den samlede lydstyrke bør falde med cirka 3 gange.
Når du er blevet kølet helt ned, kan du fylde specielle containere eller plastposer. Svampe, der er frosset på denne måde, tilsættes supper eller gravier.
Frysning af bouillon
Vandet, som boletus blev kogt i, bruges til madlavning. Det forkoges for at tykkere væsken og fryses derefter i isterbakker.
Efter tilberedning anbringes svampene i krukker og hældes med bouillon. I denne form opbevares frosne porcini-svampe i ca. 1 år. Når det er nødvendigt, kan du lægge indholdet i en gryde, og om 10 minutter har du en næsten færdiglavet bouillon.
Madlavning i din egen juice
Svampe bevarer endnu flere næringsstoffer, når de koges i deres egen juice. For at gøre dette anbringes de i en gryde med stor bund eller dyb gryde og dækkes med et låg. Når den opvarmes over svag varme, begynder væsken at fordampe efter et par minutter. Det anbefales ikke at varme opvasken for meget, kun op til +70 grader.
Gradvis vil volumenet af svampe falde med tre gange, hvilket vil være et signal om beredskab. Efter afkøling hældes indholdet af gryden sammen med væsken i specielle plastposer. Du kan også tilføje hakkede urter, forme alt krydderi der og derefter lukke beholderne tæt.
Så der ikke er problemer, er det bedre at lægge i posen, når man fryser så mange svampe, som det kræver at tilberede en skål, så man ikke behøver at fryse dem igen.
Stegt svampe
Før du fryser porcini-svampe til vinteren, kan du stege dem i en gryde. De skrælede svampe skæres i terninger og placeres i en stegepande uden låg. Efterhånden begynder de at frigive væske, og efter ca. 20 til 30 minutter skulle vandet fordampe helt. Derefter kan du tilføje vegetabilsk olie.
Stegning udføres, indtil der dannes en gylden skorpe. Derefter anbringes de i et dørslag og får lov til at dræne overskydende fedt ud. Poserne placeres kun efter fuldstændig afkøling. De pakkes i portioner i en mængde, der er tilstrækkelig til madlavning. Opbevares i fryseren i et almindeligt køleskab.
Frosset boletus mister ikke smagen i 1 år. Temperaturen, hvorpå de skal placeres til langtidsopbevaring, skal være ca. -18-20 grader.
Til fremstilling af frosne porcini-svampe er der normalt ikke behov for afrimning. Men om nødvendigt opbevares de først i 5-6 timer i køleskabet og placeres derefter for yderligere afrimning i et rum med en temperatur på +20 - 23 grader.
Sådan bruges
Opskrifter til tilberedning af friskfrosset boletus anbefales at forkogte dem før stegning. De prøver, der blev kogt inden de blev anbragt i fryseren, kan straks kastes i en stegepande eller i en gryde til fremstilling af supper.
Hvis svampe er stegt før frysning, kan de serveres med sauce. Hvis du laver mad med grøntsager, skal du løg og gulerødder sauteres, hakkes det i strimler.
Derefter tilsættes creme fraiche til panden, og lad grøntsagerne simre næsten indtil de er møre, først tilsæt svampen. Efter et par minutters stivning er champignonsaus klar.
