Opskrifter til fremstilling af gedemælk creme fraiche derhjemme
Gedemælk og produkter fremstillet deraf er efterspurgt blandt forbrugerne. Mælk er nærende, sund, forårsager ikke allergi, derfor bruges den i babymad. Osten er værdsat for sin oprindelige rige smag. Der er markant færre elskere af gedemælk, men kun fordi den ikke produceres i industriel skala. De, der har geder i deres egen baghave, har prøvet dette produkt.
Funktioner ved fremstilling af creme fra gedemælk
For at få rømme fra gedemælk har du brug for fløde. Det særlige ved deres tilberedning er, at gedemælk er en fint spredt væske, i modsætning til komælk. Lad mælken sætte sig inden du laver cremen. Før tilberedning opvarmes det til 37-40 ° C. Temperaturen kan måles med et termometer eller ved at dyppe en finger i væsken. Mælken skal være varm, men ikke skoldende.
Vigtigt: du er nødt til at forsvare produktet uden låg, ellers smager den resulterende rømme bitter, skal du dække beholderen med mælk med 2-3 lag gasbind.
Det viser sig et hvidt, tykt produkt med højt fedtindhold, som er meget nyttigt til fordøjelsesproblemer, lave hæmoglobinniveauer. Fra 10 liter mælk fås 0,5-1 liter creme fraiche.
Fordel og skade
Færdig creme fraiche er et velsmagende sundt produkt med et højt fedtindhold. Indholdet af nyttige elementer i det er højere end i et produkt fra komælk. Gedemælk creme fraiche er rig på:
- calcium;
- phosphor;
- magnesium;
- mangan;
- selen.
Det er nyttigt til ledssygdomme og faren for osteoporose, regelmæssigt forbrug styrker negle og hår og normaliserer fordøjelsen. Produktet kan bruges i sportsnæring, i nærvær af anæmi, det vil hjælpe med svækket immunitet og undervægt, det er en fremragende kilde til næringsstoffer for en ammende kvinde.
De vitaminer, der findes i produktet - A-, E-, PP-, B-grupper - påvirker syn, hudtilstand og ledning af nerveimpulser.
D-vitamin, som er afgørende for kroppens normale funktion, er også til stede i store mængder. Det absorberes godt på grund af det høje fedtindhold i creme fraiche.
Melkesyrebakterierne indeholdt i den normaliserer fordøjelsen, produktet (i moderate doser) kan indtages i tilfælde af problemer i mave-tarmkanalen. Du bør ikke spise creme fraiche til problemer med leveren og bugspytkirtlen, især under forværring af kroniske sygdomme. Det er farligt for mennesker, der er allergiske over for laktose. Moderering i forbruget skal observeres for personer med overvægtsproblemer.
Det er nødvendigt at købe produktet fra pålidelige producenter, opbevare det i køleskabet.Lavet derhjemme bliver det farligt, hvis det fremstilles i strid med sanitærstandarder, forkert opbevares eller købes forældet. For stort forbrug kan forårsage kvalme og diarré på grund af produktets høje fedtindhold. Du bør ikke give sådan sur creme til børn under 3 år.
Regler for valg af hovedbestanddel
Når du køber mælk til fremstilling af creme fraiche, skal du være opmærksom på udseendet hos gårdejere og geder. Dyr skal være rene og aktive. Hvis de har vandige øjne, en hoste eller en beskidt klumpet pels, skal en anden leverandør findes.
Hvis rømme fremstilles af mælk fra deres egne dyr, er selvfølgelig spørgsmålet om kogning efter ejerens skøn. Hvis det købes fra ukendte landmænd, er det bedre at koge produktet, især hvis de ikke vil adskille det, men besluttede at fermentere det.
Madlavning derhjemme
Sur creme kan fremstilles på flere måder. Til madlavning har du brug for en stor beholder til mælk, en gasbind eller vævet serviet, som kan bruges til at dække det i stedet for et låg. Et varmt sted at stå. I bundfældningsperioden bør beholderen med mælk ikke omrøres.
Opskrifter
Den nemmeste måde at få creme fra: sæt beholderen med mælk på et varmt sted og efter et par timer (fra 5 timer til en dag, afhængigt af produktets fedtindhold), fjern det øverste lag fløde med en ren ske i en separat skål. Sæt fløden i køleskabet. Den resterende mælk kan bruges til bagning, du kan drikke den eller lave cottage cheese ved at kaste den sure mælk på et bindbind og lade valle renne af.
Hvis der er en separator på gården, kan der føres mælk igennem det, der adskiller fløden. Den opvarmede mælk hældes i skålen på enheden, separatornøglen drejes til åben tilstand, den adskilte creme hældes gennem det ene rør og tilbage gennem det andet. Enheden kan være manuel eller elektrisk. Hvis der er få geder og mælk akkumuleres i flere dage, opbevares den i køleskabet. Før adskillelse kontrolleres produktet for koagulerbarhed (du kan lægge lidt i en ske eller slev og holde ovnen over ilden), og efter kontrol er den opvarmet.
Den sidste metode er at fremstille produktet ved gæring. Tilsæt 100 ml creme fraiche eller yoghurt til varm mælk (37-40 ° C) og lad dem stå i 2-3 dage. Derefter fjernes det øverste bundlag og opbevares i køleskabet. Hvis du ikke fjerner den, men rører mælken efter tilberedning, får du gæret bagt mælk, et velsmagende og sundt produkt med mindre fedtindhold end creme fra creme, som ældre familiemedlemmer og små børn gerne vil spise.
For at fermentere mælk næste gang er det nok at efterlade 1-2 glas af produktet (til 10 liter mælk) og tilsætte det til mælken.
Naturligvis kan kun ejere af 4-5 dyr konstant have gedemælk creme fraiche på deres bord. Selv store gedepladser leverer ikke dette produkt til salg på grund af de høje omkostninger. Dette er grunden til, at landbruget bliver mere og mere populært, hvor mange byboere flytter til landet. Når alt kommer til alt, giver naturlige produkter af høj kvalitet familien sundhed og kommunikation med dyr - unikke følelser.
