Opskrifter til pickling af drueblader til vinteren
Dolma tilberedes traditionelt med drueblader. I modsætning til lignende udstoppede kålruller, hvis ingredienser kan findes på ethvert tidspunkt af året, hvilket gør dolma bliver problematisk om vinteren og foråret. Mens kål sælges i butikker hele året rundt, kan drueblader kun findes om sommeren. For at tilberede dolma skal du høste drueblader til vinteren. Der er flere muligheder for at høste drueblader til vinteren.
Funktioner ved høst af drueblader til vinteren
For at forberede blade til vinteren, skal du først beslutte tidspunktet. For dolma er unge blade egnede, som begynder at vises før vinblomstringens blomstring. Og hvis vi tager højde for, at vinstokken vokser kontinuerligt gennem hele vækstsæsonen, begynder indsamlingen af blade sidst på foråret og slutter om efteråret.
Kun brud af hvid drue bruges til madlavning. Sådanne blade er saftige og ømme, perfekte til dolma. I røde sorter er bladene tørre og sene. Hakket kød i dem vil være tørt, og bladene i sig selv vil være hårde efter tilberedning.
Udvælgelse og klargøring af drueblader
Til høstning anvendes bladene af druer, der vokser langt fra vejen. Dolma-blade skal være saftige og unge med en lys smaragdfarvet farvetone. De er lette at skelne fra de gamle. Derudover skal de være fri for skader, insektmærker, pletter eller plak. Bladene vælges sunde og elastiske. Hvis planterne for nylig er blevet behandlet med kemikalier, skal du afstå fra at samle løv i flere uger.
Før du høster løvet, skal du først forberede det. De trimmede blade placeres i en dyb beholder og fyldes med koldt vand fra hanen. Hvert ark vaskes derefter grundigt og undersøges igen. Når alt er vasket, lægges de ud i et tyndt lag i skyggen og tørres. Det er ikke nødvendigt at tørre kraftigt, det vigtigste er, at kun vandet tørrer op, og de er ikke våde.
Metoder til høst af druegrøne derhjemme
Der er flere måder, hvorpå du kan forberede drueblader til vinteren. Hver metode har fordele og ulemper. Du vil kun være i stand til at vælge den, der er ideel for enhver husmor, hvis du prøver alle metoder til høst af grønne druer til tilberedning af denne armenske skål.
Fryser
Den nemmeste måde at forberede grønne druer på dolma på er at fryse dem i fryseren. Før de fryser greener i fryseren, vaskes de og tørres.Det vigtigste er, at bladene er tørre, ellers fryser vandet på bladene, og de vil ikke være så velsmagende. De grønne stables i stabler på 15-20 stykker og lægges i en plastikpose. Læg det derefter i fryseren.
Den største ulempe ved denne metode er vanskeligheden ved afrimning og brug af urter til madlavning. Frosne blade er meget skrøbelige og bryder med enhver forkert bevægelse.
bejdsning
Druegreener kan også syges til vinteren. Først skal du forberede marinaden. For ham har du brug for:
- 1 liter vand;
- krydderier (nelliker, peberkorn);
- lavrushka;
- 1 spsk. l. almindeligt salt og sukker;
- 1-2 spsk. l. eddikesyre.
Først steriliseres glassene. Derefter anbringes krydderier og lavrushka på bunden, drueblader spredes. Hæld kogende vand over, og efter 3-4 minutter hældes vandet i en beholder. Derefter brændes dette vand og koges op. Tilsæt salt og sukker. Efter salt og sukker er opløst, tilsættes eddike og hæld straks marinaden over glassene. Luk glassene med låg. Denne metode vil holde bladene intakte. Alle krydderier kan bruges. De vil tilføje aroma til bladene og en behagelig krydret eftersmag. Dette bør tages i betragtning, fordi en sådan skål ikke er for alle, og ikke alle vil kunne lide den.
Saltning i krukker
Du kan lukke druegreenerne i glasskruer. Processen med at fremstille saltning i krukker er som følger:
- Rul bladene i rør (højst 10 blade i et rør).
- Steriliser banker.
- Kog vand.
- Fold rørene i en krukke og fyld med vand, tøm vandet efter 10-12 minutter.
- Hæld derefter kogende vand i glassene igen.
- Tøm vandet igen, tilsæt salt og kog.
- Hæld saltlage over bladene, og luk krukker med et låg.
Vent på, at glassene afkøles, og sæt dem i køleskabet.
Tør konserves
At bevare drueblader til dolma om vinteren ved hjælp af den tørre metode er ganske enkelt. Bladene er foldet i konvolutter. Du skal vælge greener i samme størrelse, så foldes det jævnt ind i krukken. Hver konvolut indeholder højst 10 stykker.
Du behøver ikke at bruge krydderier, salt eller endda vand til denne opskrift. Fuld krukker er dækket med låg, indpakket i et varmt håndklæde og efterladt på et køligt, mørkt sted i en dag. Efter 24 timer skal du få beholderen. Hvis låget er let hævet, er det okay, bladene er ikke forsvundet. Det er nødvendigt at genoverføre emnet, hvis låget er stærkt hævet. På en så enkel måde forberedes drueblader til vinteren til fremstilling af saftig armensk dolma.
Konservering ved tør saltning
En anden måde at fremstille høst af grønne druer til vinteren er ved hjælp af tør saltning. Der er mange opskrifter på at lave greener, men denne er en af de enkleste. Det er lettere at bare fryse greener i fryseren.
Druegreen vaskes under rindende vand og tørres i flere timer i et køligt rum.
Det er vigtigt at sikre, at løvet er helt tørt, når du placerer løvet i glassene. Saltkrukker steriliseres.
Bladene er foldet i rør eller konvolutter. Det vigtigste er, at de ikke er for tykke. Derefter stables emnerne i dåser i lag. Når det første lag er i bunden, er det dækket med salt. Spred derefter det andet lag og drys salt igen. Dette skal gøres, indtil banken er fuld. Luk derefter emnerne med et låg og læg dem i et køligt rum.
Opbevaring
Som regel er det mest praktisk at opbevare druer med druer til vinteren i køleskabet eller kælderen. Efter at containere med urter er afkølet, fjernes de til de nederste hylder i køleskabet eller sænkes ned i kælderen. Valget af dette eller det sted er ikke grundlæggende, det vigtigste er, at de opbevares i et køligt rum, hvor skarpt sollys ikke falder.Du skal opbevare emnerne i højst et år. Hvis de står længere, mister de al deres smag, og dolma baseret på sådanne greener viser sig at være usmageligt.
De mindst oplagrede arbejdsemner er i fryseren. Deres holdbarhed er kun seks måneder. Hvis de ligger længere, bliver de sikkert smidt væk. De er ikke længere egnede til madlavning. Når de er optøet, er de vandige og slimede.
Selv med ideelle forhold opbevaring af drue emner, armensk dolma baseret på dem er ikke så velsmagende og saftig som fra friske. I dette tilfælde er kålblade den bedste mulighed. Når alt kommer til alt er udstoppet kål og dolma ikke meget anderledes. Og det er bedre at feste på dolma i den varme sæson, når drueblader plukkes direkte fra vinstokken. Mange husmødre bemærker, at blade, der høstes til vinteren, bliver hårde og grove, uanset hvordan de syltede.
