Opskrifter til fremstilling af syltede hvidløg med stikkelsbær til vinteren:
Billeten, der indeholder syltede hvidløg med stikkelsbær, har en syrlig smag og pikant aroma. Husmødre, der lavede dåse mad på denne måde hævder, at de først og fremmest vil spise stikkelsbærbær. Hermetisk mad kan serveres til frokost, middag, brugt som supplement til en kød- eller grøntsagsskål. Du behøver ikke at varme det op: stikkelsbær med hvidløg er koldt.
Opskrifterne, der er nævnt her, er velegnet til dem, der er faste eller på diæt, krukken kan åbnes til et festligt bord, eller når uventede gæster kommer.
Den klassiske måde
Hvidløg med bær kan konserveres uden sterilisering, men den tomme beholder skal først dampes. Syltede stikkelsbær med hvidløg kan opbevares i et år eller mere, selvom det usandsynligt vil ske: fremragende smag sikrer, at alt spises længe før den nye høst.
For høst skal du tage stærke, hele stikkelsbær og sunde (ikke syge) purløg.
Et sæt produkter til fremstilling af 5 krukker på 0,5 l:
- grønne eller røde stikkelsbær - hvor mange der passer;
- Jamaicansk peber - 15 ærter;
- nelliker - 10 kasser;
- hvidløg - 40 nelliker (8 pr. 1 dåse);
- lavrushka - 5 ark;
- mad eddike 9% - 10 spsk. skeer;
- groft salt - 5 spsk. skeer uden glider;
- kirsebærblade - 10 stk .;
- granuleret sukker - 15 spsk. høje skeer;
- vand - 2,5 liter.
Hvis der ikke er kirsebærblade, kan de erstattes med ripseblade.
Som andre opskrifter bruger denne stærke, uskadede bær. Stikkelsbærene sorteres ud, stilke og haler afskæres, derefter foretages 3-5 punkteringer i hvert bær med en tandstikker. Hvidløg og krydderier anbringes i den forberedte beholder.
Helt til toppen er beholderen fyldt med stikkelsbær. Marinaden tilberedes straks: sukker og salt lægges i vandet, koges, hældes i krukker uden afkøling. Dæk med låg, men indtil de er forseglet, skal du dække med et tykt tæppe på toppen. Lad krukker af stikkelsbær og hvidløg sidde sådan i 10 til 12 minutter. Derefter hældes marinaden fra dem i en skål og får lov til at koge.
Hæld derefter eddike, sluk den, omrør marinaden og fyld glassene med den.
Nu skal hvidløgstykket stå, indtil det afkøles i et rum ved stuetemperatur, hvorefter det kan føres til kælderen eller sættes på balkonen. Denne forretter er god at servere med kød, fisk, grøntsager. Der er forskellige opskrifter, hvor syltede hvidløg med stikkelsbær kan bruges som sideskål.
Saltede bær
Opskriften er interessant, idet den ikke indeholder saltet hvidløg, men smag af stikkelsbær forringes ikke af dette. For at konservere produkter til vinteren uden hvidløg har du brug for tætte, lidt umodne bær af grøn, lyserød eller rød farve.
Sammensætning og mængde af produkter:
- stikkelsbær - 1,5 - 1,6 kg;
- grønne blade af kirsebær eller rips - 10 - 12 stk .;
- tørrede nelliker - 14 - 15 kasser;
- eddike essensen 70% - 3 tsk;
- granuleret sukker - 8 - 8,5 spsk. skeer;
- krydderier (jamaicansk) peber - 14 - 15 stk .;
- salt - 1,5 spsk. skeer.
Der bruges ingen vegetabilsk olie i denne opskrift!
Før bæren bæres, vaskes, sorteres de, affald fjernes, halerne afskæres på begge sider. Stikkelsbærene er pakket i glasskrukker med et rumfang på 0,5 liter, krydderier (peber, nelliker) lægges ovenpå, så det er lige overalt. På dette tidspunkt koges vand på komfuret. Det hældes i krukker, dækkes med låg og får stå i 5 - 7 minutter.
Vandet hældes igen i gryden, bladene hældes der. Efter at vandet er kogt i 7 til 8 minutter, tages bladene ud. Sukker og salt hældes i skålene, tilsæt endnu et glas kogt vand (200 ml) og lad det koge. Når saltet og sukkeret er opløst, hæld stikkelsbæret med saltvand og lad det stå i 5 minutter. Hæld i tallerkenerne igen, kog op og fyld glassene. Umiddelbart efter dette forsegles syltede hvidløg med stikkelsbær hermetisk.
Drueopskrift
Hermetiseret hvidløg med druer er en færdiglavet dessertret. Med små variationer bruger husmødre lignende opskrifter. Sådan taler en besøgende i et af de ældste kulinariske fora om ham: "Vi syltede hvidløg med quiche og almindelige druer med frø, åbner flere krukker til det nye år, og gæsterne spiser denne forretter allerførst!"
Lad os lave det fra store røde druer, men i princippet kan du tage enhver.
Produktsæt:
- druer og hvidløg - i en hvilken som helst andel er det bedre at tage lige;
- vand - 1 l;
- groft salt - 2 spsk. skeer uden glider;
- sukker - 2 tsk;
- eddike 9% - 200 ml.
Druerne vælges søde, men lidt umodne, da mister de ikke deres præsentation, sprænger ikke og får deres oprindelige form. Det anbefales at bruge en frøfri sorts, men dette er ikke kritisk.
Forberedelse af hvidløg kommer til at vaske det, fjerne skaller, men ikke helt, men kun den øverste tynde film. Den vigtigste tætte skorpe er tilbage. Bryd hvidløg i 2 halvdele, så hver enkelt har nelliker. Kernen (det ser ud som en stang) fjernes sammen med bunden.
Druerne vaskes, og halen er ikke helt afskåret, men så at et lille stykke bliver tilbage. Det kan efterlades i form af små kviste, og nogle er generelt dåse i bunke. Tidligere sylt næsten enhver værtinde på denne måde.
Banker er forsteriliseret. Du kan gøre dette over en kedel eller i ovnen eller endnu bedre, hvis du har en mikrobølgeovn. I en mikrobølgeovn steriliseres krukker på 4 minutter. For dem, der er bange for, at bakterier forbliver, kan vi anbefale at tænde ovnen to gange i 3 minutter. Skålene anbringes i mikrobølgeovnen med nakken op, og en krukke skal placeres med vand. Efter sterilisering er glassene meget varme, du kan brænde dig selv!
Tag den dampede beholder med et håndklæde, læg det på bordet (på et tykt håndklæde) og lad det køle lidt. Lågene koges i flere sekunder i en almindelig tallerken på komfuret: det er strengt forbudt at sætte dem i mikrobølgeovnen!
Hvidløg anbringes i afkølede krukker, druer anbringes i mellemrummet mellem det eller i lag. Hvordan man lægger afhænger af, hvad værtinden bruger - klaser, kviste eller individuelle bær. Den fyldte beholder hældes med kogende vand, opbevares i 10 minutter, derefter hældes vandet ud - det er ikke længere nyttigt.
Saltvand koges: rent vand opsamles, salt og sukker opløses, efter kogning hældes eddike ud. Glasbeholdere er fyldt med marinade helt til toppen. Antallet af ingredienser i opskriften beregnes for 4 krukker på 0,5 liter. Dernæst forsegles beholderen med låg. Skrue eller almindeligt metal gør, afhængigt af hvilken hals dåserne har.
For at kontrollere tætheden vendes containeren på hovedet, og så bevaringen ikke afkøles så hurtigt, forsegles den.En dag senere anbringes syltede hvidløg med stikkelsbær eller druer på balkonen eller i kælderen. Efter 55 - 60 dage kan du åbne og smage.
Med røde rips
Hvidløg og ripsopskrifter er en af de mest originale. Det er nødvendigt at tage hele bunker uden at adskille dem i individuelle bær. Alle hvidløgshovede til pickling om vinteren er velegnede - store eller små.
Produktsæt:
- varm hvidløg - 2 kg;
- ripsbær - 0,5 kg;
- groft salt (uden jod) - 3 spsk. skeer;
- filtreret vand - 1 l;
- citronsyre - med en teskefuld pr. 1 liters krukke.
Hvidløg adskilles i kiler, vaskes og gennemvædes i vand i en dag. De tager det ud, vasker det og lægger det i krukkerne, skiftevis lag for lag med fliser af rips. Vand hældes i en gryde, sukker og salt opløses i det, lad koges og eddike tilsættes, bringes til kogning igen og hældes i krukker. Dæk med noget ovenpå og inkuber i 3 - 4 dage.
I adskillige dage forekommer gæring i krukkerne - dette er normalt. Når det er forbi, lukkes dåserne med plastik låg og slukkes i kulden. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at forsegle beholderen med en tætningsnøgle.
Krydret krydderi
Denne forberedelse til vinteren fra hvidløg og stikkelsbær er let og hurtig. Opbevares i køleskabet i flere måneder. For første gang er det bedre at tilberede det lidt, fordi ikke alle kan lide smag og aroma af koriander.
Produktsæt:
- stikkelsbær - 1 kg;
- hvidløgshoveder - 300 g;
- cilantro greener - 1 bunke;
- korianderfrø - 1 spsk. skeen;
- granuleret sukker og salt efter smag;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer.
Koriander (urter), stikkelsbær og hvidløg vaskes og tørres. Korianderfrø spredes i en stegepande, opvarmes godt, men ikke stegt. Korianderbladene finhakkes sammen med stilkene. Stikkelsbær og hvidløg hakkes i en blender. Massen blandes med hakkede urter.
Frøene bankes i en pistil, derefter tilsættes de til hoveddelen. Salt, drys med sukker, tilsæt smør, bland og smag. Hvis det viser sig surt eller undersaltet, tilsættes den manglende ingrediens. Dæk med plastik låg og opbevar køleskab.
