TOP 15 opskrifter til madlavning af safranmælkkapper til vinteren, varm og kold, med og uden sterilisering
Ryzhiks betragtes som en af de mest almindelige svampetyper, men mange fejlagtigt undervurderer deres nytten og ved ikke, hvor velsmagende præparaterne kan være. Der er mange muligheder for at tilberede retter med en sådan ingrediens, så det anbefales at finde ud af på forhånd om fordelene ved produktet, hvilke opskrifter der er de mest populære, og hvad er funktionerne ved at tilberede safranmælkkapper til vinteren.
Sammensætning og nyttige egenskaber
Svampe fik deres navn på grund af de særegenheder ved deres udseende i form af en lys rød farve. Denne farve er givet af beta-keratin, som, når den kommer ind i den menneskelige krop, omdannes til vitamin A. Et sådant element er nødvendigt for normal funktion af synets organer.
Tilstedeværelsen af en stor mængde vitaminer, mineralske salte, askestoffer, saccharider i sammensætningen har en gunstig virkning på den menneskelige krops tilstand. Spise dem forbedrer strukturen i hår, negle, hud. Ryzhiks indeholder lactrioviolin, som er et unikt antibiotikum af naturlig oprindelse og er i stand til at hæmme bakteriens vitale aktivitet.
På grund af tilstedeværelsen af denne virkning anvendes svampe ofte i opskrifter på traditionel medicin til behandling af inflammatoriske sygdomme, herunder tuberkulose.
Fordelen ved safranmælkkapper i forhold til andre sorter er deres let fordøjelighed af kroppen, og med hensyn til mængden af aminosyrer sidestilles de med kød. På samme tid har produktet en høj energiverdi, i henhold til dette kriterium overstiger det indikatorerne for oksekød, kyllingekød og æg.
Vi renser og suger svampe
I dag er der et stort antal opskrifter med svampe. De kan koges, stegt, stuet, saltet, spises med creme fraiche eller friske med salt. For at få en velsmagende tallerken er det vigtigt, at pilene svømmes korrekt og behandles. De kan gennemvædes, men erfarne kendere af safranmælkkapper siger, at dette ikke kan gøres. I praksis er det vanskeligt at vaske svampen grundigt, og blødgøring i vand i 1 time gør denne proces lettere.
Sådan tilberedes råvarer:
- svampe sorteres omhyggeligt - de er meget modtagelige for invasion af orme, så dette skal gøres hurtigt;
- råmaterialerne anbringes i et dørslag og vaskes grundigt og bliver helt af med skovaffald;
- råmaterialet lægges på en plan overflade, fortrinsvis med hætterne nede, og lader det tørre.
Derefter skal du beslutte, om tilberedningsmetoden.De fleste opskrifter involverer madlavning af safran mælkehætter. Når du bruger saltningsmetoden, er det bedre at vælge svampe, der er små i størrelse.
Svamp høst til vinteren
Derhjemme er der en lang række måder at tilberede safran-mælkehætter på. De kan fungere som en uafhængig snack eller som en side-skål til andre retter. For at forberede dem til vinteren kan følgende muligheder bruges:
- konservering;
- saltning;
- bejdsning.
Metoden til at forberede emnet til vinteren påvirkes af svampepræferencer og størrelser på svampen. Små store champignoner saltes og gæres ofte, større repræsentanter bruges til konservering og stegning. Når du arbejder, er det vigtigt at overholde følgende anbefalinger:
- spiselige safran mælkehætter har en lys orange hættefarve; ved pausen viser de en gulerodfarve og en behagelig aroma; en specifik ubehagelig lugt og udseendet af en hvid væske indikerer materialets uegnethed;
- svampe kan ikke lide meget krydderier, det er nok at bruge et par peberkorn, laurbærblade, når man saltes, kræves 50 gram salt pr. 1 kg råvarer;
- Hvis der vises mug på overfladen, kan den fjernes med gaze, der tidligere er gennemblødt i en saltopløsning.
Ryzhyki kan bruges i kombination med andre produkter eller fungere som hovedbestanddel.
Varmmarineret
Mange mennesker foretrækker at syltede svampe, da bitterheden, der er karakteristisk for saltede og syltede svampe, forsvinder. Fordelen ved denne metode er, at det færdige produkt kan bruges som en uafhængig skål, i salater, fyld til tærter. Mængden af hovedingredienser bestemmes afhængigt af mængden af råvarer. For at marinere 1 kilo safran mælkestykker skal du:
- vand - ¾ glas;
- salt - 1 tsk;
- peberkorn - 4 stykker;
- eddike 6% - 0,5 kopper.
Gør følgende for at syltede svampe:
- svampe hældes med kogende vand i et dørslag og afkøles;
- forbered en marinade af vand, salt, peber;
- råvarer koges i opløsning i 25 minutter;
- tilsæt eddike i gryden;
- kog blandingen i 15 minutter;
- udlagt i banker.
Marinaden skal dække svampen helt, ellers begynder de at blive mugne. Efter afkøling anbringes emnerne i køleskab eller mørk kælder.
Konserves med krydderier
Den traditionelle klassiske opskrift bruger kun salt. Krydringskonserves involverer en lang tilberedningsperiode, men dens fordel er den unikke smag af svampene, som er sprøde og aromatiske. Følgende ingredienser bruges:
- svampe - 3 kg;
- salt - 150 gram;
- blade af egetræ, rips eller kirsebær;
- dild - 1 bunke;
- nelliker - 3 stykker;
- laurbærblad - 3 stykker;
- sort peber - 15 stykker.
Planteblade skoldes med kogende vand. Råmaterialer gennemvædes i vand i 4 timer, tørres og udlægges i lag på 6 centimeter. Hvert nyt niveau er drysset med krydderier. Blade placeres oven på det øverste lag. Beholderen anbringes undertrykkelse og fjernes i 25 dage på et koldt sted. Efter 5 dage skulle en masse juice skille sig ud, hvis dette ikke skete, tilsæt derefter kogt saltvand.
Væsken skal altid dække overfladen af svampe.
Saltede svampe uden sterilisering
Det er nok at drys små svampe med salt i 1,5 timer for at få en lækker kold snack. Med denne metode drysses de grundigt med fint salt og anbringes i køleskabet i 48 timer under omrøring lejlighedsvis.
Du kan tilberede saltede svampe uden sterilisering ved hjælp af to hovedmetoder. Den første indebærer ikke kogning, og produktet er blot dækket med salt, det andet kræver en indledende varmebehandling. Med muligheden uden sterilisering og madlavningssvampe udføres følgende handlinger:
- kogte svampe i 5 minutter;
- råmaterialerne anbringes i et dørslag for at dræne vandet;
- spred svampe i jævne lag, drys hvert lag med salt, tilsæt laurbærblad, hakket hvidløg, peber;
- undertrykkelse placeres på toppen af svampen, emnet fjernes i køleskabet eller undergulvet i 45 dage.
Beregningen af salt udføres således, at der er 50 gram salt pr. 1 kg råvarer. Vand dåser bruges til at øge undertrykkelsens vægt.
Tør salting opskrift
Klar til saltede svampe spredt i containere, skiftevis et lag safran-mælkehætter højst 7 centimeter med salt, hvis mængde skal være 50 gram for hvert kg råvarer. Undertrykkelse anbringes på toppen af den fyldte beholder, efter 24 timer vil produktet begynde at frigive juice. Den færdige behandling vil være klar om 30 dage.
Syltede svampe
I opskriften anvendes kun svampehætter, som skal holde deres form og ikke være for store. Denne mulighed til forarbejdning af safranmælkkapper betragtes i sammenligning med saltningsmetoden som mere nyttig, da mælkesyren frigivet i processen bidrager til bedre assimilering af produktet.
Processen ser sådan ud:
- hætterne anbringes i et dørslag og hældes over med kogende vand;
- der fremstilles en fyldeopløsning af vand, sukker, salt og mælkevalle;
- råmaterialerne anbringes i en beholder og hældes med en valleblanding;
- produktet anbringes under tryk, væsken skal dække hættene helt.
Den parat til at spise er modtaget efter 2-3 uger.
Kold konserveringsopskrift
Den kolde metode giver dig mulighed for fuldt ud at bevare produktets nyttige egenskaber. Til opskriften har du brug for salt og svampe i en andel af 50 gram pr. 1 kg, hvis du ønsker det, kan du tilføje dild og hvidløg. Svampe er lagt i lag med hætter nede, hver nye drysses med salt. Fra oven er beholderen dækket med peberrodsblade, hvilket forhindrer, at emnet bliver mug.
Efter 7 dage kontrolleres arbejdsemnet, overføres til krukker og fylder dem med den frigivne juice. Fyld om nødvendigt beholderne med saltvand til halsniveauet.
Varm saltning
Velsmagende og hurtig, svampe kan koges om vinteren ved hjælp af den varme saltningsmetode. For 1 kg råvarer har du brug for:
- salt - 7 gram;
- vand - 150 ml;
- citronsyre - 1,5 gram.
Der fremstilles en marinade ud fra de anførte ingredienser. Parallelt steriliseres dåser på en af de mulige måder. Når du bruger bagepulver, er det vigtigt at sikre, at der ikke er rester tilbage på indersiden af beholderen.
Svampe dyppes i en kogende marinade i 15 minutter, derefter lægges de ud i tørre krukker. Svampe hældes med kogende marinade og dækkes med låg. Banker fjernes først til et permanent opbevaringssted, når de er helt afkølet.
Med grøntsager og ris i krukker
Denne opskrift giver dig mulighed for at få et produkt, der er meget praktisk at bruge i feltforhold, og gør det også muligt, hvis nødvendigt, hurtigt at forberede en godbit til gæsterne. Dette kræver:
- svampe - 1 kg;
- tomater - 2 kg;
- løg, gulerødder, paprika - 1 kg hver;
- ris - 1 kg;
- solsikkeolie - 400 ml;
- salt, peber - efter smag.
Trin-for-trin instruktion:
- gulerødder gnides på et groft rivjern og lægges i en gryde i varm olie;
- stegning udføres i 10 minutter;
- tilsæt hakkede løg og peber, steg i yderligere 10 minutter;
- tilsæt stykker svampe, tomater og kogt ris, indtil det er halvt kogt;
- blandingen stewes, indtil risen kommer, hvor salt og sort peber tilsættes.
Dåserne med produktet steriliseres i 20 minutter og fjernes efter afkøling til kælderen.
Opskriften på stegte svampe til vinteren
Stegte svampe er alsidige, de kan spises koldt og opvarmes, bruges til at fremstille supper og som en sideskål, der bruges som fyld til bagning. Opskriften kræver:
- svampe - 2 kg;
- kål løg - 4 stykker;
- Bulgarsk peber - 1 kg;
- tomatpuré - 3 spsk
- vand - 100 ml;
- eddike 9% - 1 spsk;
- vegetabilsk olie;
- salt, sukker og peber efter smag.
Ringformede løg og hakkede svampe stegtes i olie i en gryde. Temperaturregimet er valgt medium, det kræves for at opnå fuldstændig fordampning af fugt. Separat stuet peberfrugter sættes til hoveddelen, og blandingen holdes i brand i 30 minutter under omrøring konstant. Et par minutter inden afslutningen af processen introduceres salt, peber, laurbærblad og eddike. Det resulterende produkt distribueres i steriliserede krukker, indstilles i 30 minutter til kogning i vand, dækket med låg.
Efter rullning fjernes containerne for at afkøle under tæppet.
Når svampen er klar til at spise
Tilberedningstiden afhænger direkte af den valgte metode. Ved anvendelse af ekspressmetoden opnås det færdige produkt på 2-4 timer. Ved saltning eller konserves varierer den gennemsnitlige periode fra 3 til 5 uger, mens jo mindre svampe, jo kortere vil perioden være.
Sådan opbevares det færdige produkt
Hermetiske champignoner i glasskruer kan opbevares i køleskabet eller i kælderen. Den optimale temperatur anses for at være fra 2 til 4 ° C, et fald i indikatoren mindre end 0 ° C vil føre til indefrysning af emnet, og svampene mister deres smag. Når temperaturen stiger over 7 ° C forsuring og vækst af bakterier vil begynde, hvilket vil medføre ødelæggelse af produktet.
Pickled champignon kan opbevares i køleskabet ved en temperatur på 8-10 ° C ikke mindre end 40 dage. Ved det første tegn på uklarhed eller udseendet af skimmel, drænes saltvand og hældes over med nytilberedt. Pickled champignoner er ikke underlagt langtidsopbevaring, derfor anbefales det at bruge dem inden for en uge efter, at de er klar. For at forlænge denne periode skal de steriliseres.
Ved opbevaring af syltede svampe er det vigtigt at sikre, at væsken dækker svampen helt. Hvis der ikke er tilstrækkelig væske, fyldes den op med saltvand til dette. Hvis der er mistanke om begyndelsen på processen med at ødelægge emnet, kan svampene koges igen, varmforarbejdes eller forarbejdes til kaviar.
