TOP 10 opskrifter på dåse tomater med kål i krukker til vinteren
Hvordan laver man tomater med kål om vinteren i en gryde eller i krukker? Dette spørgsmål stilles ofte af værtinder. Efter at have samlet en afgrøde fra senge i efteråret, ved ikke alle, hvad de skal gøre med det. Ud over traditionelle opskrifter er der mange enkle måder at forberede grøntsager til vinteren. Alles yndlings hvidkål kan ikke kun være sur, men også syltede sammen med andre grøntsager (tomater, peberfrugter, agurker).
Principperne for konserves og saltning af tomater med kål
Der er 2 måder at forberede kål til vinteren på:
- saltning (gæring);
- bejdsning.
Saltprincipper:
- Kål finhakkes og saltes.
- Kun hvidkål bruges.
- For 1 kilo hakkede råvarer har du brug for 1-2 spsk groft salt (ikke iodiseret).
- For at forbedre smagen kan du tilføje gulerødder, tranebær, lingonbær, Antonovka-æbler, dildfrø eller tomater.
- For at forbedre gæringsprocesserne kan du tilsætte lidt sukker.
- Mælkesyrebakterier, der lever på kålblader, frigiver mælkesyre, der fungerer som konserveringsmiddel. Salt dræber patogene mikrober.
- Kål fermenteres i lang tid - ca. 1,5 måneder ved en temperatur på 2-5 grader celsius. I de første 5-7 dage skal den stå i et varmt rum ved en temperatur på 19-22 grader celsius. I gæringsperioden skal hakkede råmaterialer være under pres, luft skal presses ud af produkterne. Saltvand skal helt dække grøntsagerne.
Konserveringsprincipper:
- Hæld kålen med marinade (vand, sukker, salt, eddike) for at lave en syltede snack.
- Der er kolde og varme pickling metoder. Hæld grøntsager med varm eller kold marinade.
- Til en sådan forberedelse hugges kålhoveder ikke meget fint eller skæres i store stykker.
- Du kan ikke kun bruge hvid, men farvet, Bruxelles, rød.
- Det vigtigste konserveringsmiddel er eddike. Til 1 liter marinade tilsættes ca. 50-105 ml af en 9% opløsning af eddikesyre, 2-3 spsk, uden et dias, spiseskefulde salt, 3-4 spsk sukker.
- Den marinerede forretter er klar om 3 dage.
- Du kan tilføje greener, løg, tomater til forretter.
- Hvis du hælder krukker med kål med varm marinade og pasteuriserer, kan du opbevare dem i en lejlighed ved stuetemperatur hele vinteren. 1-liters dåser pasteuriseres i 15 minutter, 2-liter - 25 minutter, 3-liter - 35 minutter.
Tilberedning af grøntsager og containere
Hjemme bruges en bred emaljekande, spand eller dyb skål til at fermentere kålhoveder. Tidligere skal beholderen vaskes med vand og soda og skylles med kogende vand. Det færdige gærede produkt kan overføres til glasbeholdere og lukkes med plastik låg.
For konservering skal du tage 3-liters eller 2-liters dåser. Beholdere vaskes med vand og soda, steriliseres over damp, i kogende vand eller i en ovn (højst 5 minutter). Drejene rulles sammen med tin låg. Genanvendelige twist off hætter kan bruges. De vaskes og steriliseres også grundigt.
Til saltning skal du bruge sene eller midt-sene sorter af kål (for eksempel Slava-sorten) med saftige, stramme blade og store hoveder.
Grønsager købes på markedet i sensommeren eller midten af efteråret. Tidligere blev kål gæret efter de første efterårsfrost. I gamle dage ventede de på, at kålhovederne blev "fanget" af frosten - kulden fjernede bitterheden og gjorde grøntsagerne sødere. Tomater bruges modne uden rådne og mørke pletter. Konserves grønne tomater. Grøntsager skal rengøres for snavs og vaskes grundigt.
De mest lækre madlavningsmetoder
Traditionelt er kål gæret med salt. Nogle husmødre tilsætter gulerødder og spisskummen. Ikke alle kender opskrifterne på syltede forretter med kål og tomater. Der er ikke noget kompliceret ved det.
Kålhoveder hakkes ikke meget fint, tomater overlades hele eller skæres i skiver. Du kan tilføje hakkede gulerødder og hvidløg. Grøntsager sættes i krukker og hældes med kold eller varm marinade. Derefter pasteuriseres forretteren og dækkes med låg. Du kan ikke sterilisere bankerne. Det er sandt, at sådanne emner skal opbevares i et køligt rum.
En simpel opskrift på vinteren
Produkter til fremstilling af syltede snacks:
- kål - 2,05 kg;
- tomater - 505 gram;
- gulerødder - 2 rødder;
- grønne områder;
- paprika - 2 bælg;
- hvidløg;
- krydderi.
Til marinaden:
- vand - 1 liter;
- bordsalt - 2 store skeer;
- sukker - 3 spsk;
- eddike - 55 ml.
Hurtig måde uden sterilisering
Hvilke produkter kan bruges til at fremstille en dåse snack:
- kålhoveder - 2 stykker;
- tomater - 605 gram;
- hvidløg;
- grønne områder;
- krydderi.
Til marinaden:
- vand - 1 liter;
- bordsalt - 55 gram;
- sukker - 95 gram;
- eddike - 75 ml.
Med blomkål
Hvilke komponenter kan bruges til at lukke en lækker snack:
- blomkål - 1.650 kg;
- tomater - 905 gram;
- sød peber - 1 pod;
- hvidløg;
- grønne områder;
- krydderi.
Til marinaden:
- vand - 1 liter;
- salt - 56 gram;
- sukker - et kvarter kop;
- eddike - 64 ml.
Med grønne tomater og rødbeder
Hvilke produkter er nødvendige til klargøring:
- kålhoveder - 1 stykke;
- rødbeder - 1 rodfrugt;
- gulerødder - 1 stykke;
- grønne tomater - 305 gram;
- hvidløg;
- grønne områder;
- krydderi.
Til marinaden:
- vand - 1,05 liter;
- bordsalt - 2 spsk;
- sukker - 94 gram;
- eddike - 89 ml.
Med sød peber
Hvilke komponenter er inkluderet i twist:
- kål - 2,95 kg;
- tomater - 998 gram;
- sød peber - 4 stykker;
- løg - 506 gram;
- krydderi.
Til marinaden:
- vand - 2,05 liter;
- sukker - et halvt glas;
- bordsalt - 4 spsk;
- eddike - 105 ml.
Med persille
Hvilke produkter er nødvendige for spinding:
- kål - 1.405 kg;
- tomater - 705 gram;
- persille - flere grene;
- løg - 2 hoveder.
Til marinaden:
- vand - 1,04 liter;
- bordsalt - 58 gram;
- sukker - 3,5 spsk;
- eddike - 57 ml.
Med agurker
Hvilke komponenter er inkluderet i skabet:
- kål - 2,15 kg;
- agurker - 308 gram;
- tomater - 309 gram;
- løg - 2 hoveder;
- krydderi;
- grønne områder.
Til marinaden:
- vand - 1,06 liter;
- bordsalt - 59 gram;
- sukker - et kvarter kop;
- eddike - 62 ml.
Med zucchini
komponenter:
- kålhoveder - 2 stykker;
- zucchini - 1 stykke;
- tomater - 405 gram;
- bue - 1 hoved;
- grønne områder;
- krydderi.
Til marinaden:
- vand - 1,07 liter;
- bordsalt - 67 gram;
- sukker - 87 gram;
- eddikesyreopløsning - 86 ml.
Surkål med tomater
Sådan fermenteres grøntsager til vinteren:
- Tag 2 hoveder med kål, skåret i 4 stykker, dypp i kogende vand i 4 minutter.
- Skær et halvt kilo tomater og to gulerødder i skiver.
- Hakk krydderurter, hvidløg.
- Skær to paprika pods i strimler.
- Læg alle grøntsager i lag i en emalje.
- Hæld kold saltvand lavet af 1,5 liter vand og 4 spiseskefulde salt.
- Dæk råmaterialet med en bred plade. Læg en belastning på toppen (en 3-liters dåse vand).
- Gryden skal være i et varmt rum i 3 dage. Derefter føres emnet ud til et koldt sted.
Saltede tomater med kål og peberrod
Hvilke produkter bruges til at tilberede en forretter i en gryde:
- kålhoveder - 4 stykker;
- tomater - 906 gram;
- peberrod - 1 rod;
- gulerødder - 904 gram;
- salt - 6 spsk.
Opbevaringsregler for saltede og syltede emner
Pasteuriserede krukker med syltede grøntsager kan opbevares i rummet. Kål syltede i en spand eller gryden tages bedst ud i kulden (på balkonen, i kælderen).
Du kan fermentere grøntsager i en gryde og derefter overføre til 3-liters krukker. Sådanne containere kan køles.
