Hvordan man kan forstå, hvorfor agurker i krukker bliver uklar, og hvad man skal gøre for at forhindre, at der dannes et hvidt bundfald
At lave hjemmelavet konserves kræver visse færdigheder og fingerfærdighed, for ikke at nævne at følge opskriften. Derfor er skuffelsen for enhver værtinde, som mindst en gang står over for et lignende problem, stor. Du kan finde ud af, hvorfor agurker i krukker bliver uklare, og hvad der kan gøres, hvis dette sker ved at læse vores materiale.
Årsager til sammenblanding af agurker i banker
Der kan være flere forklaringer på denne underlige opførsel af syltede eller syltede grøntsager, og hver har sin egen grund. Det sker så, at løsningen sammen med agurker bare bliver hvid, og intet andet sker. Det menes, at der ikke sker noget i sig selv, hvilket betyder, at det er nødvendigt at kigge efter de grundlæggende årsager til sådanne mærkelige fænomener.
De er ofte følgende:
- Agurkerne blev ikke vasket godt nok, små partikler af snavs og jord forblev på dem, hvilket en gang i et begrænset rum førte til gæring. Dette inkluderer også forureningen, der kom sammen med krydderierne til konservering.
- Problemet er med dåser: de var beskidte, eller de blev vasket med syntetiske produkter (normalt anbefales det at bruge kemisk neutral og ufarlig bagepulver).
- I stedet for almindeligt bordsalt brugte de hav eller jodiseret salt - de indeholder komponenter, der forårsager en gradvis sammenblanding af saltvand.
- Dårlig sterilisering af dåser, låg og ikke kun tom, men også på det sidste trin, når behandlingen udføres før sømning.
- Hætter af ringe kvalitet, chips eller revner i nakken - alt dette fører til luftindtrængning og uundgåelig gæring.
Ud over disse er der grunde, der ikke har noget at gøre med bevaringsprocessen. Dette er agurker, der indeholder en masse kemikalier (nitrater), er for gamle eller sorter, der ikke er beregnet til langtidsopbevaring.
Vigtig. Husholdningserfaring betyder mere end det smarteste råd. Du ved ikke, hvordan du løser problemet, hvorfor lågene er hævede eller ikke er sikre på et vellykket resultat - det er bedre at smide den forkælet konserves væk og prøve at gøre alt det rigtige.
Sundhed er mere værdifuld end eksperimenter i køkkenet, især med tvivlsomme resultater.
Er agurker spiselige med overskyet saltvand?
Dette spørgsmål kan ikke besvares utvetydigt, da der altid, om end en lille, mulighed er, at botulisme-baciller ved et uheld kom i en krukke med syltede eller syltede agurker, kærligt forberedt til langtidsopbevaring.
I det mindste risikerer dem, der har konsumeret det "legende" produkt, fordøjelsesbesvær eller endog alvorlig forgiftning. Derfor bruges en simpel metode til at identificere sværhedsgraden af problemet, så du derefter kan beslutte, om det er værd at lyset.
Eksempel 1. Når katastrofale ændringer i saltvand eller marinadefarve opdages inden for 2-3 dage efter sømning, anbefales det undertiden at forsøge at rette op på situationen. Som praksis viser, bliver opløsningen uklar, hvis mælkesyrefermentering finder sted i den (som i sig selv ikke er så skræmmende), men processen kan ikke stabiliseres på grund af manglen (fuldstændig fravær) af en vigtig komponent - eddike.
Hvis låget derudover ikke er hævet, kan vi med sikkerhed anbefale en enkel opløsning: beholderen skal åbnes, og saltvand skal hældes ud af det.
Så er der 2 måder - brug den "gamle" saltvand eller kog frisk. Under alle omstændigheder skylles agurkerne uden at tage dem ud af beholderen med kogende vand, henlades i 5 minutter og overføres derefter til opløsningen. Den nye (resterende) saltvand koges, grøntsager hældes i en krukke, eddike tilsættes i henhold til doseringen, hvorefter den steriliseres og rulles op.
Eksempel 2. Hvis opløsningen bliver uklar uden deformation af låg, er sådanne agurker i de fleste tilfælde ret spiselige. Man skal kun overføre glassene med dem til køleskabet og observere i 7-10 dage. Oftest efter det specificerede tidspunkt vil al sedimentet være i bunden, og indholdet bliver igen gennemsigtigt. Undertiden bruges sådanne "forkert syltede" agurker med succes til sylteagure eller vinaigrette, hvor deres smag ikke vil skade andre ingredienser.
Eksempel 3. Begge tegn på gæring er til stede - uklar saltvand og hævet låg. I dette tilfælde anbefales det kategorisk ikke at spise agurker, da der er en stor fare for, at patogene bakterier kommer ind i saltlage. Du kan selvfølgelig tage en chance, men resultatet vil være uforudsigeligt. Og på spil står elskerinnen og hendes kære menneskeliv.
Sådan genanvendes overskyet bevaring
Der er ingen løsning i én størrelse, der passer til alt, nogle gange er det lettere at tilberede noget end at løse det. Sæt blot, smid forkælet produkter væk, og følg derefter teknologien omhyggeligt. Tidspunktet er vigtigt for en start: jo tidligere tegn på gæring findes, jo bedre. Det bemærkes derefter, om formen på hætterne har ændret sig (om hævelse har vist sig).
Hvis ikke, øges chancerne for succes: du kan prøve at hælde opløsningen, skylle eller sterilisere agurkerne og derefter fylde dem med frisk opløsning. Oftest virker det: grøntsager hældes over kogende vand lige i krukken, opbevares i flere minutter, væsken hældes, derefter fyldes beholderen med en frisklavet opløsning.
Sørg for at tilføje eddike, hvorefter den kan konserves som sædvanligt: sterilisering, rullning, hold i en op-ned-stilling i 24 timer. Så du kan gøre om en mislykket saltning.
Du skal være forberedt på, at smagen af sådanne agurker adskiller sig lidt fra den klassiske, så erfarne husmødre bruger "forkælet" krukker til fremstilling af supper eller syning af grøntsager.
Manipulation af gærede agurker bør udføres, hvis der ikke er tegn på hurtig bakterievækst (hævelse i låg). Under alle omstændigheder er der en lille chance for madforgiftning fra forkert forarbejdet dåse mad.
Måder at forhindre udseendet af "mistænkeligt" sediment
Der er ikke mange af dem, men det er de også. For det første er dette en grundig forarbejdning af grøntsager inden konservering: fjernelse af haler, beskadigede områder, rengøring fra snavs (mange erfarne husmødre blødlægger agurker i flere timer før pickling og skylles derefter igen).
For det andet er dette rene dåser, der er vasket med sodavand uden spor af mad, affald, rengøringsmidler samt nye (ikke genanvendelige!) Sømhætter uden skader, deformation, med gummibånd i god stand.Den samme kategori inkluderer fraværet af synlige og håndgribelige skader på halsen af glasbeholdere, revner, flis, støbefeil.
For det tredje, nøje overholdelse af opskriften: hvis kompilatoren anbefalede kogning af opløsningen i 10 minutter og tilsætning af eddike, så er det, hvad du skal gøre. Du bør kun bruge påviste opskrifter, hvorfra ingen garanteres at få madforgiftning eller værre.
For det fjerde er pickling, som en måde til konservering, mere effektiv end blot at agurk agurk: hvis teknologien følges nøje, har selv en uerfaren husmor i dette tilfælde flere chancer for at undgå fejl.
Og for det femte må du ikke skrumpe på dit helbred: Brug kun friske grøntsager, kvalitetsingredienser, følg råd fra betroede kilder. Så truer intet dig med sikkerhed, og blandt bestandene til vinteren vil der altid være sprøde, velsmagende, stærke pickles.
