Bulgarsk lutenitsa-opskrift med aubergine og gulerødder til vinteren
Sauce til vinteropbevaring lutenitsa med aubergine har en krydret smag. Det betragtes som en traditionel ret i Bulgarien. Du kan bruge andre grøntsager under tilberedningsprocessen. Fadet vil bestemt blive værdsat af hvert familiemedlem og gæster.
Krydder med aubergine
For at tilberede lutenitsa skal du være tålmodig og tidskrævende, men resultatet lønner sig. Bulgarsk lutenitsa-opskrift til vinteren med auberginer og andre grøntsager.
Til fadet skal du vælge røde paprika. De giver saucen et behageligt, velsmagende udseende. Det er bedre at tilberede auberginer af en stor størrelse. Store grøntsager har mere papirmasse, som er nødvendig til påkledning. Tomater har brug for moden, kødfuld og sød smag.
- Udvalgte tomater 3 kg, aubergine 1 kg og peberfrugter i mængden af 2 kg vaskes under koldt rindende vand.
- I blåt er stilkene afskåret. Grøntsager er lagt på en bageplade med folie. Bages i ovnen i cirka 30 minutter. Derefter anbringes de under en presse, så den overskydende væske er glas.
- Efter et stykke tid skrælles de bagte auberginer, og massen hugges med en blender.
- Paprika fordeles også på en bageplade og bages i ovnen i ca. 20 minutter (du skal vende peberfuglen flere gange under tilberedningsprocessen).
- Paprikaen sendes til en beholder, der er dækket med folie i 10 minutter. I løbet af denne periode sveder grøntsagerne, og det vil være let at skrælle dem af. Sørg for at rengøre det fra korn og skillevægge.
- Peberpulp sendes til en blenderskål og hakkes.
- Tomater skal også skrælkes, for dette anbringes de i kogende vand i 2 minutter.
- De skrællede tomater er moset med en blender, hæld tomatpastaen i en gryde og kog under omrøring lejlighedsvis i 30 minutter.
- På dette tidspunkt skræles hovederne af hvidløg (der skal være ca. 200 g nelliker), frø og stilke fjernes fra 4 stykker varm peber. Send krydderierne til blenderen.
- Hakkede auberginer og paprika sættes til tomatpastaen, der koges.
- Derefter skal du salte massen, tilsæt 150 g sukker og hvidløgskrydret forbinding. Så snart massen koger igen, kog i 10 minutter.
- Eddike 100 ml hældes sidst.
- Den færdige lutenitsa fordeles over en steriliseret krukke, dækkes med låg og indstilles til sterilisering i 15 minutter.
Bankerne rulles sammen med metal låg og venter på fuldstændig afkøling. Derefter kan du flytte det til et køligt, mørkt sted til langtidsopbevaring.
Klassisk version
Med en lys, rig smag får du en snack, der kan serveres med kød eller andre retter. For en anden populær bulgarsk lutenitsa-opskrift til vinteren, har du brug for følgende ingredienser.
- Vælg 1 kg moden paprika med tykke vægge og 400 g tomater med kødfulde indersider.
- Skær peberfrugter i to, fjern frøene, skillevægterne og skær stilkene af. Tomaterne dyppes i kogende vand i et par minutter og skrælles derefter af.
- Tomater hakkes ved hjælp af en kødslibemaskine eller blender. Den resulterende tomatpuré brændes og koges. Du skal lave mad, indtil det er tid, indtil den overskydende væske fordamper.
- Spred paprikahalvdelene på en bageplade og bag dem i ovnen i cirka 20 minutter.
- De kogte peberfrugter er dækket med folie i containere eller blot lagt i en pose og lukket. Så snart grøntsagerne fordamper, fjernes skindene let fra dem.
- Skrællede peberfrugter males i en blender og kombineres med tomatpasta. Efter kogning koges i yderligere 15 minutter.
- Hvidløg ca. 5 stykker, en varm skrællet peber og en kvist selleri hugges med en blender, hvorefter massen sættes til resten af grøntsagerne. Du skal lave mad i yderligere 4 minutter.
- Eddike 30 ml og 50 ml olie hældes sidst, ilden slukkes.
- Den let afkølede lutenitsa fordeles over de forberedte krukker, tæt lukket med låg og indpakket i et varmt tæppe.
Så snart saucen i glassene er afkølet, kan du flytte brikken til et permanent opbevaringssted, i en kælder eller i kælderen.
Lyutenitsa med orange grøntsag
Lyutenitsa med gulerødder og auberginer har en behagelig sødlig-krydret eftersmag. Pungency kan justeres ved at øge eller reducere mængden af hvidløg og hot peber.
- Tomater med kødfuldt kød ca. 2 kg og gulerødder 500 g, vasket, skrællet, skåret i skiver og ført gennem en kødslibemaskine.
- Paprika omkring 5 kg renses for indblandinger og stilke, føres gennem en kødkvernemasse og finhakket dild og persille tilsættes. En kvist af velsmagende og dild blomsterstande tilføjes som en helhed.
- Så snart overskydende væske fordamper, kan du tilsætte 500 g løg hakket i en blender eller ved hjælp af en kødslibemaskine.
- Efter kogning tilsættes sukker 60 g.
- Når massen tykner, fjernes den velsmagende kvist og dildens blomsterstand.
- Tilsæt malet peber, salt, olie 200 ml, hakkede hvidløgfedd. Du kan tilføje eddike for at hjælpe med at holde udskæringen længere.
- Den færdige masse fordeles i glasskruer og steriliseres i ca. 35 minutter.
Det tager meget tid og arbejde at forberede krydderierne, men du får en meget velsmagende ret.
Grøntsagsblanding
For at tilberede lutenitsa i henhold til følgende opskrift, har du brug for flere typer grøntsager.
- Forbered 2,5 kg grøn peber og 1,2 kg rød peber, skræl dem af frø og stængler. Nedsænket i kogende vand i 2 minutter og derefter i koldt vand. Efter blanchering-proceduren kan du begynde at slibe med en blender eller kødslibemaskine.
- Tomater i en mængde på 2 kg hældes over med kogende vand, skrælles, hakkes på et rivjern og placeres på komfuret.
- Varme peberfrugter 3-4 stykker renses for frø og skillevægge,
- Skrællede gulerødder 1,2 kg dyppes i kogende vand i 3 minutter, afkøles og hakkes med et rivjern.
- Kartoflerne vaskes og koges, indtil de er møre. Derefter skal du skrælle og gnide på et rivjern.
- Løg, ca. 1,3 kg, finhakkes, blomkål er opdelt i små blomsterstande. Hakkede grøntsager koges i kogende vand i 3 minutter. Derefter skulle de bringes til en puretilstand.
- Hakk to hauger persille og 200 g selleri.
- Så snart mængden af væske i tomatpastaen falder, tilsættes alle de andre komponenter og kog igen.
- Den varme blanding hældes i forberedte krukker og steriliseres i 35 minutter.
Det sidste trin er at lukke dåser med låg og dække dem med et varmt tæppe, indtil de køler helt ned.
