8 bedste opskrifter med surkål, der er lækre og saftige
Hjemmelavet surkål kan ses i hvert hjem, og en øjeblikkelig opskrift er meget populær. I gamle dage hjalp høstet kål med til at opretholde helbredet året rundt og var en fremragende kilde til sporstoffer og vitaminer om vinteren. I dag er produktet populært på grund af dets lette forberedelse, lave omkostninger og naturligvis stor smag.
Funktioner af madlavning surkål til vinteren
For at få glæde af vitamintilskuddet hele vinteren, foretages vendinger i efteråret efter høst. Tilberedning af en grøntsag ved gæring giver dig mulighed for at bevare den maksimale mængde næringsstoffer og beskytte produktet mod ødelæggelse. Hvis opbevaringsforholdene tillader det, skal du tilberede en stor mængde snacks på én gang.
Valg og tilberedning af grøntsager
Til høstning foretrækkes sene og mellemstore sorter. Sådanne hoveder med kål er henholdsvis hårdere end tidlige grøntsager, og det endelige produkt vil være velsmagende, saftigt og crunchy. Når du vælger grøntsager til forberedelser til vinteren, skal du fokusere på følgende parametre:
- udseende: kålhovedet skal ikke have ekstern skade, være jævnt og afrundet;
- at røre ved: fast, elastisk, med let tryk, en let knas, høres squeak;
- på ganen: grøntsagen er saftig, sød i smagen uden tilstedeværelse af bitterhed.
Før surdej tilberedes kålens hoved ved at fjerne de øverste lag, det er ikke nødvendigt at vaske. Skær derefter i halvdelen og hugg i strimler.
Andre grøntsager, der føjes til krøllerne, skal vaskes og skrælkes. Paprika fjernes fra frøene, stilkene fjernes fra tomater. Gamle zucchini skrælles, unge hakkes med hud. Æbler er frie for frø.
Beholderforberedelse
Tidligere blev starterkulturer fremstillet i trætønder, denne type containere er stadig den mest foretrukne i dag. Men hvis der ikke var badekar på gården, vil nogen opvask, hvis vægge ikke reagerer med gæringsprodukter, gøre. Aluminium og jern er uegnede materialer til forberedelse og opbevaring af startkulturer.
I gamle dage blev tønder dampet ved at hælde vand og kaste et par varme sten. Moderne beholdere af glas og rustfrit stål vaskes grundigt inden surdej, den indre overflade behandles med eddike, alkohol og vegetabilsk olie.
Øjeblikkelig surkål Opskrifter derhjemme
Det er ikke en skam at behandle gæster med en skål, den er også velegnet til daglige familiemiddage.Den store fordel er startkulturens hastighed og enkelhed. Du kan tilberede et produkt fra traditionelle ingredienser eller diversificere smagen med tilsætningsstoffer.
Pickling af klassisk kål på en hurtig måde på 12 timer
En simpel opskrift med varm saltvand gør en sprød snack med en klassisk smag på 12 timer.
For at forberede en traditionel twist har du brug for følgende komponenter:
- hvidkål - et kilogram kålhoved;
- gulerødder - 1 stykke;
- sukker - 40 g;
- eddike - 45 ml;
- vand - 0,5 l;
- vegetabilsk olie - 40 ml;
- groft salt - 0,5 spsk.
En forretter tilberedes sådan:
- Kålen strimles.
- Tinder gulerødder.
- De hakkede produkter blandes, anbringes i en glasbeholder.
- Opvarm vandet og de resterende ingredienser til kogning og omrør i 3 minutter, opløst salt og sukker.
- Tilberedte fødevarer hældes omhyggeligt med varm væske og dækker dem hele.
- Forsegl med plastikhætte.
Efter 12 timer kan vitamin-delikatessen lægges på bordet. De afkølede krukker sættes i køleskabet.
Kål med hvidløg og eddike
Det er ikke svært at fermentere sådan kål, og du kan smage det umiddelbart efter afkøling.
Tilbered en tallerken med følgende komponenter:
- kål - 3 kg;
- gulerødder - 400 g;
- hvidløg - 2 hoveder;
- eddike - 2 spsk;
- vand - 1 l;
- vegetabilsk olie - 300 ml;
- salt - 4 spsk;
- sukker - 300 g
For at fremstille en hvidløgsdelikatesse har du brug for følgende:
- Kålen strimles.
- Tinder gulerødder.
- Skrællet hvidløg skæres i små stykker.
- Produkterne blandes, anbringes i containere.
- Kog væsken, tilsæt alle de andre ingredienser til marinaden, omrør i 3 minutter.
- Hæld en blanding af grøntsager med kogende saltvand.
Krukkerne forsegles med plastik låg og anbringes efter afkøling i kælderen.
Pickling i en 3 liters krukke
Det tager 3 dage at fremstille en kål snack i en tre-liters krukke efter den traditionelle metode.
Følgende komponenter kræves:
- kål - 2 kg;
- gulerødder - 2 stykker;
- salt - 2 spsk;
- sukker - 2 spsk;
- tør dild - efter smag;
- tør spisskummen - efter smag.
Tilberedningsmetoden inkluderer følgende trin:
- Kålen strimles.
- Tinder gulerødder.
- Emnerne er blandet.
- Tilsæt salt, sukker, dild og karvefrø, bland alt grundigt.
- Læg kålretten i en beholder, tamp den forsigtigt, luk beholderen med et låg.
Det er bedre at lægge beholderen på en plade, så de resulterende gæringsprodukter ikke oversvømmer gulvet. Med jævne mellemrum skal hele tykkelse gennembores for at frigive den gas, der vises, dette vil hjælpe med at undgå bitterhed i slutproduktet. Efter 3 dage kan du prøve.
Fermentering pr. Dag
Den daglige kål koges under tryk ved hjælp af varm saltvand.
For at tilberede en hurtig snack, har du brug for følgende produkter:
- kål - 1 kg;
- gulerødder - 1 stykke;
- vand - 0,5 kopper;
- sukker - 50 g;
- eddike 9% - 100 ml;
- solsikkeolie - 250 ml;
- groft salt - 1 spsk.
Fermenteringsprocessen fremskyndes af det faktum, at de tilberedte hakkede grøntsager males med tilsætning af salt, hvilket fremmer frigivelsen af juice. Efter en dag kan snacks serveres på bordet.
Tilberedningsmetode:
- Hakk kålen fint.
- Gulerødder rives på et groft rivjern.
- Bland grøntsager og slib med salt.
- Saltvand fremstilles ved at blande og bringe de resterende ingredienser til kogning.
- Hakkede grøntsager hældes med varm væske.
- Grøntsagsblandingen anbringes under en presse og lodes stå i en dag.
Grøntsager i deres egen juice
Forretter kan tilberedes uden at tilsætte marinaden, for dette knuses grøntsagerne for at frigive saften. Det tager 3 dage, indtil den er klar.
Ingredienser til grøntsager i egen juice:
- kål - 1 kg;
- gulerødder - 1 stykke;
- salt efter smag;
- sort peber - efter smag;
- laurbærblad efter smag.
Trin for trin instruktioner er præsenteret nedenfor:
- Kålen strimles.
- Gulerødder er revet.
- Grøntsager blandes med krydderier.
- Blandingen anbringes i en glasbeholder og formes grundigt.
Beholderen placeres i en dyb plade, da den juice, der vises, vil flyde over kanten. Skummet, der dannes under processen, fjernes. Efter 3 dage kan produktet smages.
Lækker kål med rødbeder
Den klassiske opskrift kan varieres ved at tilføje andre grøntsager til de traditionelle. Dette giver en interessant farve og en usædvanlig smag til en velkendt ret. Rødbetssnappen har en smuk lys farve takket være den vinrøde rodgrøntsag.
For at tilberede en sådan skål skal du bruge følgende ingredienser:
- kål - 1,5 kg;
- gulerødder - 100 g;
- hvidløg - 1-2 nelliker;
- rødbeder - 100 g;
- vand - 100 ml;
- sort peber - efter smag;
- laurbærblad - efter smag;
- eddike - 0,5 kopper;
- sukker - 4 spsk;
- salt - 2 spsk;
- vegetabilsk olie - 100 ml.
Forbered en grøntsagssalat med rødbeder ved at følge disse trin:
- Kålen strimles.
- Gulerødder er revet.
- Rødbeder skæres som du vil: terninger eller strimler.
- Komponenterne blandes eller stables i lag.
- Forbered saltlage ved at koge ingredienserne blandet med vand.
- Hæld skiverne med varm marinade.
Efter 3 dage kan du prøve forretter med rødbeder.
Sprød og saftig kål med tomater og zucchini
En usædvanlig skål kan tilberedes ved gæring af almindelige grøntsager med tilsætning af tomater, paprika og courgette. Forskellen fra andre opskrifter er, at komponenterne forskoldes med kogende vand og legges i lag.
Ingredienser til grøntsagssalat:
- kål - 1 kg;
- zucchini - 1 stykke;
- peber - 2 stykker;
- tomater - 2 stykker;
- gulerødder - 3 stykker;
- vand - 500 ml;
- hvidløg - 3 nelliker;
- salt - 30 g;
- frisk dild - 1 bunke;
- frisk persille - 1 bunke;
- frisk koriander - 1 flok.
Trin for trin instruktioner til spinding med forskellige grøntsager nedenfor:
- Kålhovedet skæres i fire dele, placeres i kogende vand.
- Zucchini skæres i terninger og skoldes.
- Peber hugges i strimler, hældes med varmt vand.
- Skær gulerødder i skiver.
- Tomater hugges også i cirkler.
- De grønne og hvidløg er finhakket.
- Saltvand fremstilles ved kogende saltet vand, afkøles og filtreres.
- Kål, tomater, zucchini, peber lægges i lag, lagene drysses med hakket hvidløg, gulerødder og urter.
- Komponenterne fyldes med væske og presses ned med en belastning.
Efter 3 dage smages salaten og placeres i en beholder til opbevaring.
Æbler opskrift
En original forretter, der pynter ethvert måltid, vil være en traditionel skål med en usædvanlig frugtagtig note.
Følgende komponenter kræves:
- kål - 1 kg;
- gulerødder - 1 stykke;
- æble - 1 stort;
- salt - 3 tsk.
En snack med frugt gæret på denne måde anbringes på bordet efter 3 dage. Forbered det sådan:
- Kålen strimles.
- Gulerødder er revet.
- Æblerne skæres i skiver.
- Ingredienserne saltes og blandes.
- Salaten anbringes i en beholder, presses ned med en presse.
Yderligere opbevaring af arbejdsemner
For at vitaminskåret skal opbevares så længe som muligt uden at gå på kompromis med egenskaber, skal et antal betingelser være opfyldt:
- Valg af den rigtige beholder: tallerkener lavet af materialer som træ, glas, emalje, plast er velegnet til opbevaring.
- Overholdelse af temperaturregimet: Produktet opbevares optimalt i området fra 0 til 4 grader over nul.
- Saltvand: Væsken bør ikke falde under grøntsagsblandingen.
- Forseglede låg: Kål holder længere i en forseglet beholder.
- For at forlænge holdbarheden for grøntsagsblandingen, hæld et tyndt lag vegetabilsk olie ovenpå eller drys sennepspulver.
Sauerkraut er en hyppig gæst på russernes borde. Skålen er populær på grund af dens tilgængelighed og alsidighed: den kan vises som en forretter, salat eller føjet til kålsuppe. Den store fordel er forberedelsens enkelhed og hastighed.
