Opskrifter til høst af svampekaviar fra lader til vinteren
Jeg var hurtigt nødt til at kigge efter opskrifter på champignonpræparater. Indsamlet en masse svin, kaldes de også populært køvehold. De vil ikke stå i lang tid, så jeg besluttede at foretrække svampekaviar fra laderne om vinteren.
Det faktum, at svin er betinget spiselige svampe, gjorde mig aldrig bange. Du skal tilberede dem korrekt, og så er der ingen sundhedsskader. Du kan ikke tørre og tilberede suppe fra lader. Jeg lærte dette som barn. Jeg har på lager opskrifter på sorte svampe, også betinget spiselige svampe.
Forarbejdning af svampe efter høst
Svampe bragt fra skoven er dækket med skovrester: nåle, blade, jord. Den primære behandling af skovgaver er tidskrævende. For at gøre affaldet lettere at rydde op hælder vi vores rigdom i et stort bassin, fylder bassinet med koldt vand.
Du kan glemme dem i en dag. Vandet skal skiftes en eller to gange i løbet af denne tid. Efter en dag skal du tømme alt vandet, hælde et nyt og begynde at vaske svampen. Behandl svampemelksvampe på en lignende måde. Vi koger de vaskede og snavsfrie grise i en stor mængde vand, som bogstaveligt talt kan saltes let.
For en rig smag, læg krydderier i en gaspose: nelliker, krydderærter. Dyp posen i vandet. Kog betinget spiselige svampe i 1 time. De resulterende råmaterialer kan bruges til emner. Her er de opskrifter, der har slået rod i vores familie.
Lækker svinekaviar
Efter at have forarbejdet en spand svampe, fik jeg omkring en skål med råvarer. Til dette volumen tilbereder jeg en marinade fra 1 glas solsikkeolie, 1 spiseskefuld 70% eddike. Til duften satte jeg nelliker (ting 2) og 5 ærter.
Tilberedte svampe skal skylles i koldt vand, presses, hakkes med en blender. For at gøre smagen på svampekaviar mere interessant bruger vi løg. Lad os tage hoveder, der ikke er små, men snarere store. 3 stykker vil være nok. Løgene skal skrælkes, skæres i terninger og stekes i olie, indtil de er gyldenbrune.
Kombiner champignonmassen, stegt løg, marinade i en dyb gryde, bland. Larm i 15 minutter. Massen kan brænde, så du skal ikke slappe af. Vi bliver nødt til at bevæbne os med en træske og røre brygget i 15 minutter. Hell champignonforberedelsen varm i krukker. Spænd bankerne.
Svampekaviar med gulerødder og hvidløg
Opskrifter på en type svampe kan bruges lige så godt til en anden type. Så i et år kogte jeg champignoner på samme måde som i køer, kun jeg blødlæggede dem ikke i en dag.
Du kan lave mad fra ikke kun friske grise, men også frosne.På grund af manglende tid fryser jeg ofte forkogte svampe og forbereder derefter snacks fra dem. Snacks er velsmagende, fordi jeg tager min tid og tjener en lille mængde.
Vi laver denne forretter med hvidløg. For et kilogram kogt svamp vil det næsten tage et hoved, hvis tænderne er små, tager jeg 6 stykker store skiver. Arbejdsstykket har en behagelig hvidløgssmag uden at overdrive det.
Løg og gulerødder har brug for den samme mængde - 250 g. Jeg angiver vægten af skrællede grøntsager. Jeg klippede næse som til en suppedressing, revne rodgrøntsager. Skrot hakkede grøntsager i vegetabilsk olie indtil de er møre.
Grøntsager skal afkøles lidt og ledes en kødslib en gang. Dette øjeblik er vigtigt. Det er takket være de grøntsager, der føres gennem kødkværnen, at kaviar fra svampen får den ønskede konsistens.
Hvis du er for doven til at tænke med en kødslibemaskine, kan du bruge en nedsænkende blender, dette vil ikke påvirke smagen.
Vi lægger hakkede grøntsager, hakkede svampe i en gryde, tilsæt krydderier. Der kan være variationer på dette tidspunkt. Alle har deres egne smagspræferencer. Til denne mængde salt bruger jeg en spiseskefuld, eddike 1/3 af en teskefuld, vegetabilsk olie 50 ml, lavrushka - 2 ting, jeg drysede malet peber på øjet, jeg kaster fire ting søde ærter.
Alt dette lækker skal blandes og sættes på gryderet. Når næsten al væsken er fordampet, tilsættes den knuste hvidløg. På dette tidspunkt er det en god ide at tage en prøve - hvis der ikke er nok salt eller peber, skal du rette op på situationen. Kaviar, mens det er varmt, skal du arrangere i krukker. Du kan hælde kalcineret vegetabilsk olie på toppen. Luk glassene tæt, og fjern svampen til opbevaring.
Stegt sort mælkesvampe til vinteren
Jeg foretrækker at bruge enkle opskrifter, når vi samler for mange mælkesvampe til vinteren. Brugervenlighed påvirker på ingen måde smagen af vinterforberedelse. Nu skal jeg fortælle dig, hvordan du hurtigt fremstiller en universal, stegt appetitvækker af sort mælkesvampe.
Om vinteren udtager vi krukker med stegt mælkesvampe hver uge. Spis dem med knuste kartofler, eller krydre dem med let syltede løg, og spis dem som en salat. Smagen er vanskelig at formidle med ord. Prøv bedre at lave mad selv. Tilberedningsprocessen kunne ikke være lettere.
Kog svampene på den måde, der er angivet ovenfor. Tag en større gryde ud, læg de vaskede mælkesvampe i gryden for at fordampe væsken.
Gryden skal være helt tør. Vi opvarmer og omrører svampen, indtil al væsken er fordampet.
Når du har opnået den ønskede tørhed af champignonforberedelsen, hæld olie i gryden. Vi bruger en lugtfri grøntsag og hælder meget af den, svampen skal næsten flyde i den. Salt champignonmassen efter din smag, lad den koge i 25 minutter, læg den ud i rene krukker. Der skal være et 2 - 3 mm lag olie ovenpå, opvarm det yderligere, hvis der ikke er nok af det i gryden. Det er bedre at opbevare krukker med svampe på en hylde i kælderen.
Opskrift på kaviar med tomatsaft fra svin med sterilisering
Nogle husmødre foretrækker steriliserede svampepræparater. Det er for dem denne forretter er egnet. Jeg gjorde det flere gange, og forberedelsen viste sig altid godt på trods af den usædvanlige kombination af svampe og tomatsaft. Det koges også med hvidløg. Jeg tager et hoved på 2 kg svin og 400 g tomatsaft.
Jeg inkluderer normalt gulerødder i opskriften - med det er smagen mere interessant, og konsistensen er mere original. Jeg gnider rodgrøntsagerne på et rivjern, lader det sidde i en gryde, indtil det er helt blødt. Jeg sliber de kogte køjer på en blender, blandes med gulerødder, sender dem til en gryde, hæld tomatsaft der.
Skrot hele 30 minutter. Jeg fylder svampen tom med olie og krydderier efter smag. Jeg tager de krydderier, der er ved hånden - salt, peber. Inden du afslutter tilberedningen, skal du lægge finhakket hvidløg i en gryde. Jeg spreder champignonsnappen i en liters krukker, steriliserer hver i 30 minutter, ruller den hermetisk op, og efter afkøling under en pelsfrakke, tag den med til kælderen.
Jeg har ikke kogt noget lignende før. Men jeg besluttede at prøve denne opskrift, og resultatet forbløffet min mand og mig, det er utroligt velsmagende. Og så lukkede jeg 8 halvliters krukker af sådan kaviar. Meget velsmagende, anbefaler jeg.