20 bedste trinvise aubergineopskrifter til vinteren

Afslutningen af ​​sommeren glæder sig med høsten af ​​et stort antal frugter i grøntsagssengene. De blå modnes også. De er elsket af skarphed, originalitet i smag, som de giver til hjemmelavede præparater. Mange af de bedste aubergineopskrifter til vinteren kan lånes fra kaukasisk køkken. Eksperimenterende med kombinationen af ​​grøntsager fås nye vinterkonserver.

Principperne for høst af aubergine til vinteren

Et træk ved madlavning af aubergine er tilstedeværelsen af ​​bitterhed i frugten. Sørg for at fjerne det, inden du marinerer. Da kilden til bitter solanin er aubergine skræl, kan du koge frugten uden den.

Hele mellemstore frugter rengøres også let for det bitre stof.

Sammen med auberginer kan du tilføje gulerødder, tomater, paprika til vintersalater.

Når du forbereder vinterforberedelser, kan du bruge hele frugter eller skære i cirkler, terninger. De koges, steges og plages i ovnen. Hver opskrift har sine egne særegenheder ved at tilberede og skære frugter.

Valg og tilberedning af grøntsager

Kun unge auberginer er nødvendige til vinterhøst. For at gøre dette, skal du være opmærksom på hudens farve. Det skal være lys lilla, glat og skinnende. Mørke og rynkede frugter er blevet opbevaret i lang tid og er ikke egnede til konserves. Indvendigt er auberginer lys creme i farve og hvidlige små frø.

Bitterhed fjernes fra frugten:

• falder i søvn med salt i et par minutter og skylles under koldt vand;
• placering af hele eller skåret i saltvand under undertrykkelse;
• i fryseren;
• sprøjtning med mælk;
• peeling;
• hælde kogende vand i 5 minutter.

Solanin fjernes hurtigere fra afskårne frugter end fra hele frugter.

Sådan klargøres containere korrekt

Banker til aubergineopskrifter tilberedes på forhånd. For hakkede frugter er det bedre at tage 0,5-1,5 liter. Der er plads nok til det hele i en 2-liters container. Sterilisering af dåser er absolut nødvendigt. For at gøre dette skal du sætte de vaskede beholdere i ovnen og opvarme dem til 150-200 grader. Nogen holder over dampen eller hænger på tuden i en kedel, hvor vand koger. Du bør opbevare liter dåser i 15-20 minutter og på 2 liter - 30 minutter.

Der er brug for dækninger metal, som også vaskes og opbevares i kogende vand.

De bedste opskrifter

Begyndere husmødre skal bruge de bedste opskrifter fra kokke, når de forbereder aubergine.Så de kan øve sig ordentligt på at forberede blå frugter.

Aubergine skiver til vinteren

For at tilberede en grøntsagssnack skal du tage friske unge frugter. Vask først godt, og skær derefter i stykker eller terninger. Opvarm vand i salt og eddike i en gryde. Så snart det koger, skal du kaste grøntsagerne der. Mens de koges i 5 minutter, hæld vegetabilsk olie i gryden, sæt ild på. Træk stykker aubergine ud med en spaltesked og ind i gryden. Rør om flere gange, mens stykkerne stegt.

Tag op til 0,5 kg frugt til opskriften:

• 50 ml olie;
• den samme mængde eddike 9%;
• salt - 1 spsk;
• vand 1 liter.

I slutningen anbringes varm stegte stykker tæt i liter krukker, hældes over den resterende olie ovenpå. Det gjenstår at rulle op og sende til opbevaring på et koldt sted. Hvis du vil tilføje krydderier og hvidløg, er dette valgfrit.

Enkel mulighed uden sterilisering

Tilbered hurtigt en simpel salat til vinteren, da det ikke kræver tid og kræfter:

1. Mellemstore frugter skæres i stykker og frigøres for bitterhed.
2. Det samme antal paprika pods skalkes fra frø og skæres i strimler.
3. Løghoveder tages, skæres i ringe.
4. Du har brug for enten finhakket tomater eller snoet i en kødkvern.
5. 100 ml vegetabilsk olie hældes i gryden, tilsatte tilberedte grøntsager.
6. Opbevar det natten over for at lade tomaterne juice.
7. Når de begyndte at gryde, drys med salt og sukker, tilsæt eddike.

Når blandingen koges, lad den stå i brand i yderligere 40 minutter. Rør salaten konstant. Det færdige produkt er lagt i krukker og rullet sammen med låg.

"Svigermors sprog"

Navnet på skålen til vinteren opstod på grund af ligheden mellem skiver af aubergineplader og tunger. Hvis du tager 2 kg blå dem til en snack, er det nødvendigt med den samme mængde røde modne tomater. Og sød peberfrugter er nok 2 stykker. Skær grøntsagerne i søjler. Aubergine "tunger" stegt på begge sider i en opvarmet stegepande i olie. Tomater og peberfrugter stegtes separat i en gryde. De tilføjer blå plader der.

Se på også

6 øjeblikkelige zucchini-opskrifter til vinteren, du slikker fingrene

Så snart det koger, tilsættes sukker (efter 15 minutter) salt (2 spsk). Dets mængde afhænger af værtindenes smag. Kan være 2 gange mere end salt eller det samme. Hæld 100 ml eddike fortyndet med vand. Og i slutningen af ​​rød formalet peber 4 tsk.

Hermetiske grøntsager overføres varmt til krukker og korkes.

På georgisk

For at tilberede en velsmagende krydret snack, skal du tage:

• 6 stykker aubergine og sød peber;
• 4 chilipepper
• et hoved af hvidløg;
• 100 ml vegetabilsk olie og eddike;
• 2 spsk salt;
• et glas sukker.

Skær auberginerne og drys salt. Derefter vaskes de efter 20 minutter med koldt vand og tørres lidt. Peber og hvidløg føres gennem en kødslibemaskine, hæld massen i en gryde. Krydre med salt, sukker, olie og eddike og kog op. På dette tidspunkt dyppes de blå stykker i varmt vand under omrøring hele tiden. Efter 5 minutter tages det ud og placeres i en gryde med sauce. Det er nødvendigt at simre i 5-10 minutter, og derefter - over bankerne.

Mulighed som svampe

Der er få ingredienser i denne forretter, men grøntsagerne i krukker er som svampe. Til opskriften skal du ud over aubergine, hot peber, hvidløg og olie tage.

Frugter skåret i terninger koges i marinade. Den tilberedes ved at tilsætte salt (3 spsk) og æble cider eddike (150 ml) til vand (1 liter). Efter 5 minutters kogning i kogende vand, send stykkerne til et dørslag. Aubergine steges i en dyb stegepande, derefter tilsættes hakket peberfrugt, hakket hvidløg til dem.

5 minutter mere gryderet, under omrøring, og tag på bankerne.

Med peberfrugter og tomater

Til denne salat har du brug for et kilogram aubergine, halvdelen af ​​hver peber og tomat.

Hermetisering foregår i en multicooker. Hæld et halvt glas vegetabilsk olie, bordeddike i en skål.Læg de skiver grøntsager, startende med peberfrugter, tomater og slut med blå. Drys alt med salt efter smag, bland. Braising finder sted, indtil ingredienserne er helt kogte.

Aubergine kaviar med tomater

Bage i ovnen 2 ægplanter og 1 bælg sød peber inden tilberedningen. Det skal opbevares i 20-30 minutter ved en temperatur på 180 grader. Efter afkøling lidt, fjern huden, slib. Skoldede tomater med kogende vand, skræl af. Alt skal skæres meget fint. Dette gælder også løg.

Bland alle ingredienserne i en skål. Det er nødvendigt at salte, gryde lidt i vegetabilsk olie. Drys med sort peber til krydderi. Hakket hvidløg kan tilsættes.

Konservering finder sted hurtigt, hvilket resulterer i et lækkert "oversøisk" produkt.

På engelsk

Denne forretter blander hakkede grøntsager: aubergine, løg, peberfrugter og revne gulerødder. Yderligere komponenter tages 2 gange mindre end hovedgrøntsagen. Juice tilberedes af modne røde tomater, der er smagfuldt med salt, sukker, vegetabilsk olie og eddike. Der er stykker grøntsager, og de begynder at gryde, indtil de er møre. Hvem kan lide, læg alt i en blender til sidst, slib, indtil det er glat. En person efterlader grøntsager i skiver i tomatsaus.

Luk krukker med snacks efter sterilisering.

I adjika

Adjika tilberedes af 3 tomater, 1 paprika pod og 2 varme dem. Læg hakkede grøntsager i en blender, tilsæt hakket koriander, basilikum, dild, persille, hvidløg.

Det er tilbage at bage de blå i en halv time i ovnen, fjerne huden fra dem, mos med en gaffel, bland med adjika.

Krydderierne rulles op varm i krukker.

Solyanka med aubergine og kål

Kål er altid grundlaget for hodgepodge til vinteren. De lægger også sådanne ingredienser i det, der forbedrer produktets smag. Aubergine vil gøre dette. For 3 kg kål skal du tage på:

• et kilogram aubergine og gulerødder;
• 500 gram bønner;
• en halv liter tomatsaft eller sauce;
• et glas vegetabilsk olie.

Hell olie og hakkede grøntsager i en dyb stegepande eller stewpan. Det tilrådes at koge bønnerne, indtil de er halvkogt efter blødgøring.

Stegningen varer fra 45 til 60 minutter. I sidste ende, salt og peber hodgepodge. Eddike er også nødvendigt for at holde hodgepodge længere. Hvis du tilbereder en sådan salat, kan du hele vinteren feste på en vitaminskål.

På græsk

I august konserverede vi auberginer, som grækerne gør. Det viser sig lækkert og tilfredsstillende:

1. I en gryde med en tyk bund, skal du opvarme vegetabilsk olie, lægge der revne eller finhakede gulerødder, en halv spiseskje salt og en hel en - sukker, eddike.
2. Efter en halv time sænkes hakket hvidløg, løg i halve ringe, hakkede peberfrugter.
3. Efter 15 minutter hældes auberginerne i terninger.
4. Derefter - tomater, krydderier i form af peberkorn og rødt pulver, koriander, basilikum, laurbærblad.

Alle slukkes i 15-20 minutter, efterfulgt af udlægning i banker.

Krydret stegt aubergine

Brug til yderligere komponenter til drejning:

• gulerod;
• pære løg;
• tomater;
• bunker af grønne.

Skær auberginerne i skiver, fjern bitterheden og stek på begge sider. Resten af ​​grøntsager og urter ledes gennem en kødslibemaskine. Løg og gulerødder simmeres i olie i en gryde, der tilsættes tomater hakkede i en blender eller færdiglavet tomatpasta. Kogte grøntsager anbringes på de stegte blå cirkler. Drys alt med rød peber. Opbevar snack i køleskabet under nylon låg.

Se på også

TOP 15 opskrifter på syltede agurker med citronsyre til vinteren i 1-3 liters krukker

Med basilikum

Aubergine med basilikum skal rulles sammen. For at gøre dette skal du forberede dig på et kilogram blå bær:

• 500 gram modne tomater;
• 3-4 kvist basilikum;
• skrællede hvidløgfedd.

I marinaden vil være;

• 100 ml vegetabilsk olie;
• 3 spiseskefulde honning;
• 4 spiseskefulde eddike ved 9%.

Salt er efter smag.

De vegetabilske frugter, skåret i cirkler, blancheres i kogende vand.Tomater spredes i cirkler på bunden af ​​panden, aubergine på toppen. Så snart grøntsagerne opvarmes over lav varme, olie, honning og en teskefuld salt, hældes eddike der. Braising tager 15 minutter. Derefter kommer basilikumets tur, finhakket, hakket hvidløg.

Den varme salat er lagt i halvliters krukker og rullet sammen.

Med gulerødder og hvidløg

Vinterpræparater med auberginer er ikke komplet uden gulerødder og hvidløg. Til salaten har du brug for stegte stykker blå frugt. Hvis du tager deres kilogram, skal du skylle 2 gulerødder, rive og 3-5 fed hvidløg føres gennem en hvidløgspresse. Tilberedte grøntsager er lagdelt i krukker. Tilsæt finhakket løg, hvis det ønskes. Marinaden tilberedes traditionelt, og ingredienserne i salaten hældes varm. Sterilisering af arbejdsemner er obligatorisk.

Lille blå i olie

Skær blå frugter til en snack i søjler, drys med salt, vask med vand for at fjerne bitterheden. Hell 2 spiseskefulde olie i en bageplade. Skiver frugter anbringes der. Først sænkes grøntsager i 25-30 minutter ved en temperatur på 150 grader, derefter opvarmes de til 250. Hvidløg, stærkt hakket, drys med sukker og salt, hæld kogende vand. Og den resulterende væske hældes over auberginestykker på en bageplade. Bland grundigt og overfør til krukker. Sterilisering skal udføres.

Med gulerødder, syltede

Det er bedre at fermentere hele frugter. De skæres som til fyldning på den ene side og dyppes derefter i saltet vand, der koges. Det er bedre at holde det i 5-7 minutter, og konstant sørge for, at frugterne ikke stiger til overfladen. Gnid gulerødderne med strå, drys med peber. Hakket hvidløg og persille tilsættes til blandingen. Når du har lagt alle grøntsagerne i en beholder, hældes det med varm saltvand. Vi har brug for undertrykkelse ovenfra. En dag senere skal du fjerne snack i køleskabet og sprede den ud i bankerne.

Med gulerødder på koreansk

Begynd at lave mad med marinaden. I et kvarter af et glas vegetabilsk olie hældes i en gryde, tilsæt en halv teskefuld rød peber, koriander, gurkemeje. Alle opvarmes over lav varme. I en anden skål blandes 40 ml vegetabilsk olie og eddike, en spiseskefuld sukker, en teskefuld salt, aromatiseret med koriander, sort peber. Begge dele af marinaden blandes og henlades i en time.

Aubergine barer blancheres i kogende vand i 5 minutter, gulerødder gnides med strimler og sød - i tynde stykker. Du kan bruge en chilipod. Hell marinade over alt i en skål. Rør salaten hver halve time. Efter 2-3 timer anbringes de tæt i krukker og sendes til sterilisering i mindst 30 minutter.

Cirkler i varm krydderi

Tag 2 blå frugter, skåret i cirkler, der er 2-3 centimeter tykke. Efter at have fjernet bitterheden stegtes de på begge sider i vegetabilsk olie. Bælg af bulgarsk (3 stykker) og hot peber (1 stykke), hak hvidløg i en blender. Tilsæt 1 spsk sukker, 2 tredjedele salt, 2 spsk eddike. Alle blandes. Efter at have holdt en halv times tid, læg pebercirkler i glassene oven på - varm krydderi. I slutningen steriliseres emnet i et vandbad og rulles sammen med låg.

Blåt med løg og gulerødder

Hovedkomponenten i emnet skæres i stænger eller stykker og stegtes på en bageplade i ovnen eller stegepanden under konstant omrøring. Gulerødder skæres i tynde strimler i koreansk stil, og løghoveder skæres i halve ringe. Hakket hvidløg sættes til gulerødderne. Kølede auberginer anbringes i krukker, skiftevis med gulerødder og løg. Alle hældes med kogende marinade og steriliseres.

Lækker lecho

Her er den trinvise forberedelse af lecho:

1. Tomater (5 stykker) ledes gennem en blender eller kødslibemaskine.
2. Bulgarsk peber (7 bælg) skåret i strimler.
3. Aubergine (10 frugter) - i barer.
4. 6-7 fed hvidløg hugges og derefter 3 løg.
5. Løg steges i en kedel med olie i 5 minutter.
6. Der hældes tomatmasse og koges.
7. Nu kommer peber tur, en spiseskefuld paprika, sukker (2-3 spsk).
8. Efter kogning, sæt blå, hvidløg. De falder i 25 minutter.Hæld en spiseskefuld eddike i.

Efter tilberedning anbringes den varme lecho i krukker og rulles op.

Yderligere opbevaring af arbejdsemner

Vintersalater opbevares i køleskabet under nylon låg. De skal koges lidt. Det er usandsynligt, at de vil vare mere end en måned. Resten af ​​emnerne, steriliseret og under jernlåg, placeres i en kælder eller kælder. Men du skal spise dem inden foråret.