Hvordan bedst at holde stikkelsbær frisk til vinteren
Sommeren bugner af friske frugter og bær. Og jeg vil gerne på en eller anden måde gemme sådanne gaver af naturen til vinteren, så de i koldt vejr også kan nydes. Mange sommerboere spekulerer på, hvordan de kan holde sunde stikkelsbær friske om vinteren, så de ikke mister alle deres værdifulde egenskaber. I dette tilfælde vil nogle tricks og viden hjælpe.
Hvilke bær skal høstes om vinteren?
Ikke alle bær er velegnede til høst. Du skal vide nøjagtigt, hvordan man opbevarer friske stikkelsbær. Modne bær kan være grøn eller rød. Deres fulde modenhed bestemmes af de pletter, der vises. De mest nyttige er lette og grønne sorter.
Du skal vælge modne, men faste, faste bær. I intet tilfælde skal de være umodne eller tværtimod allerede forkælet og revnet. Du kan bestemme moden og egnetheden af et stikkelsbær ved berøring. Hvis bæret er for hårdt, er det endnu ikke helt modent. Men en meget blød bær indikerer overmoden. Og det kan allerede virke uaktuelt og endda rådent. Opbevaring af stikkelsbær i dette tilfælde vil være nytteløst.
Du er nødt til at vælge stikkelsbæret, der, når det trykkes, forbliver elastisk, men som samtidig har pletter på overfladen, hvilket indikerer dets modenhed. Når opgaven er at opbevare dette bær i lang tid, er det bedre at tage stikkelsbæren straks med stilke.
Vi tilbereder stikkelsbærfrugter til langtidslagring
Efter opsamling af stikkelsbærene, tør dem grundigt. Det er umuligt, at selv fugtighedspartikler forbliver på overfladen af bærene. Tør stikkelsbær hjælper med at undgå suppuration og skader på selve frugten. For at tørre bærene skal de stå et køligt sted et stykke tid, men som er godt ventileret. Opbevaringsperioden må ikke overstige to dage.
Processen med at fremstille bær er som følger:
- Først vælges egnede frugter med en elastisk krop og en peduncle.
- Det anbefales at plukke stikkelsbær om morgenen, men når duggen allerede er fordampet.
- For tør frost er det bedre at tage stikkelsbær med en tæt hud, men med en tynd, er de velegnede til fremstilling af puré, som også er frosset.
- Alt affald skal fjernes fra bærene inden opbevaring. Derefter vaskes de og tørres på et bomuldshåndklæde.
Hvilke containere opbevares bedst i frugt
Valg af beholder til opbevaring af stikkelsbær skal baseres på den form, hvor bæret skal opbevares. Beholderen skal opdeles. Små poser eller plastbeholdere er bedst.
For nøje at fordele bærene i pakker, skal du først lægge dem på en bakke i flere timer og lægge dem i fryseren. Og læg derefter de frosne frugter i pakker.
Hvis frugterne fryses i containere, lukkes beholderen ikke med låg i de første to dage, og bærene rystes regelmæssigt. På den tredje dag kan containerne lukkes.
Regler og betingelser for opbevaring af friske afgrøder
Friske afgrøder kan fryses, tørres eller forsøges opbevaret i deres originale form i et køligt rum. Hvis bærene er i fryseren ved 90% fugtighed, med en temperatur på ca. nul, vil deres friskhed bevares i to måneder. Ved temperaturer under 3-6 grader kan stikkelsbær overleve i 6 måneder.
Indendørs forhold
Du kan prøve at gøre uden at fryse og tørre og efterlade frugterne et køligt sted. Men i denne tilstand vil de ikke lyve meget længe. Hvis stikkelsbæren er intakt, kan den ligge indendørs i op til fem dage.
Umodne bær vil vare længere. De kan opholde sig indendørs i op til ti dage. Det er vigtigt at placere dem i en beholder, der kan rumme op til fem liter.
I køleskab
På spørgsmålet om hvor længe stikkelsbær opbevares i køleskabet, kan de i deres oprindelige form ligge i cirka to uger. Bedre i en papirpose eller i en beholder dækket med papir ovenpå. Den optimale temperatur for køleskabsrummet skal være 5 grader. Du behøver ikke vaske det på forhånd. I sin originale form vil det ligge i cirka to uger.
Frys i fryseren
Frysning af frugten er den nemmeste måde at konservere bærene til vinteren. I denne form vil de være i stand til at bevare den maksimale mængde nyttige mineraler og vitaminer. Desuden kan den optøede frugt bruges i forskellige variationer.
Før fryseprocessen skal bærene sorteres. Det er vigtigt at fjerne rådne og forkælet frugt.
Stikkelsbærpuré
Det er praktisk at fryse bær i form af puré. Du skal tage overmodne frugter, der har en tynd hud. Bærene (en kilo) vaskes, stilkene fjernes, og derefter slås de med en blender.
350 g sukker sættes til den resulterende masse, alt blandes, og efter en time udlægges puréen i glasbeholdere. Det opbevares godt i fryseren.
I sukker
Frugterne skal sorteres ud, skylles, tørres på et håndklæde. Sæt derefter bærene i en gryde, dæk dem med sukker (for et kilo stikkelsbær 400 gram sand). Komponenterne blandes, sammensætningen anbringes i plastbeholdere. De lukkes med et stramt låg og sendes til fryseren.
I sirup
Hvis afgrøden består af overmodne frugter, er det bedre at fryse den som en sirup. Til dette vaskes og tørres bærene. Derefter placeres de i en container. Sirup tilberedes af vand og sukker.
Stikkelsbær udlægges i containere, der hældes med kølet sirup. Dette skal efterlade lidt ledig plads til kanten af beholderen. Beholderne lukkes med et låg og sendes til fryseren.
Hele bær uden sukker
Bærene skal vaskes og lad dem tørre. Læg dem derefter ud på en bakke, der tidligere er dækket med madpapir. Bakken sættes i fryseren i flere timer. Når stikkelsbærene er frosne, skal de anbringes i poser i portioner.
Sådan tørres og konserveres tørrede bær
Kun modne og hele frugter er egnede til tørringsprocessen. De skal skylles med vand og skrælkes fra stilkene. Derefter skal de holdes over et dampbad, derefter lægges på en bageplade og placeres i ovnen.Temperaturen i ovnen skal først være 30 grader, og efter 10 minutter kan den øges til 70 grader.
Under tørreprocessen åbnes ovnen regelmæssigt, og sammensætningen omrøres. Stikkelsbærene tørrer i cirka syv timer. Derefter hældes frugterne i klud eller papirposer. Du kan spise dem i to år.
Krusebær vinterforberedelser
En bær som stikkelsbær er ideel til vinterhøst. Det kan bruges til at fremstille forskellige tilsætningsstoffer, mousser og saucer, syltetøj og konserver.
Stikkelsbær adjika
Stikkelsbær adjika er hurtig og let at tilberede. Til dette har du brug for:
- 1 kg grønne bær;
- en skefuld salt;
- 300 gram hvidløg;
- en ske med korianderfrø;
- 10 stykker varm peber.
Ingredienserne vaskes, ledes gennem en kødslibemaskine, blandes og anbringes i små krukker.
Stikkelsbærmousse med appelsiner
For at tilberede stikkelsbærmousse med citrusfrugter, skal du tage:
- to små appelsiner;
- 1,5 kg granuleret sukker;
- 1 kilo frugt.
Bærene vaskes, halerne fjernes, de ødelagte frugter smides væk. Appelsiner på dette tidspunkt vaskes også, dryppes med kogende vand og skæres i flere dele.
Derefter føres alle ingredienserne gennem en kødslibemaskine, der tilsættes sukker til dem, hele massen piskes igen med en blender. Den færdige mousse er lagt i sterile krukker, lukket med et låg. Dette produkt opbevares i køleskabet.
Marmelade fra bær
Stikkelsbærsyltetøj er meget velsmagende. For at forberede det skal du:
- sukker;
- vand;
- bær.
Alle komponenter tages i et kilogram og en liter. Frugterne skrælles først fra halerne og vaskes. Derefter dækkes de med sukker og fyldes med vand. Beholderen brændes, væsken bringes i kog. Marmelade i en beholder anbringes i køleskabet i en dag.
Efter en dag bringes det allerede i kogning og sættes tilbage i køleskabet. Manipulationerne gentages i syv dage. Når pektin begynder at frigive sig, konverteres siruppen til gelé, og frugten bevarer sin integritet.
Stikkelsbærsaucer
Stikkelsbær kan bruges til at lave interessante og aromatiske saucer til kød, fisk og andre retter. Du kan lave hvidløgssauce. Til dette skal du tage:
- 1 kg bær;
- en flok dillegrønt;
- 300 gram hvidløg.
Alle ingredienser skal rulles gennem en kødslibemiddel, salt. Den tilberedte sauce kan opbevares i køleskabet i små krukker. Stikkelsbær-baseret tkemali sauce vil også være lækker. Til dens tilberedning er det bedre at tage sure stikkelsbær. Frugter (1 kg) forvaskes, fyldes med vand og koges, indtil de er blødgjort. Derefter tilsættes massen i knust form:
- en flok persille, dild, basilikum, koriander;
- hvidløgshoved;
- to stykker rød peber.
Den resulterende sammensætning holdes i brand i 15 minutter, hvorefter den hældes i krukker.
Jelly marmelade
For at fremstille gelé marmelade, har du brug for følgende komponenter:
- 1 kg elastisk frugt;
- 170 gram sukker;
- 1 glas vand;
- vanilje pind;
- 100 gram gelatine.
Bærene rengøres for haler og stilke, vaskes. På dette tidspunkt hældes sukker med vand og tændes. Når den er helt opløst, tilføjes stikkelsbær der. Massen koges i cirka 15 minutter.
Når sammensætningen afkøles, tilsættes gelatine og vanille til det. Massen brændes igen. Varm marmelade hældes i krukker.
