Top 14 metoder til slagtning af husdyr- og slagteknologi i hjemmet

Slagtning af kvæg kræver anatomisk viden og praktisk erfaring. På kødforarbejdningsanlæg er processen opdelt i faser og finder sted i overensstemmelse med sanitære standarder. På private gårde slagtes tyre i henhold til den samme ordning som i produktionen: de er bedøvede, blod drænes, flås og skæres. I kvægavl kendes komplekse gamle og enkle moderne metoder.

Hvilket kvæg slagtes

Sunde køer og tyre skal skæres til kød. Selv med overholdelse af sanitære standarder på gården kræves en undersøgelse og konklusion af en dyrlæge. Hvis en tyr eller en ko viser symptomer på en uhelbredelig sygdom, der er farlig for hele husdyrene, udsættes de også for slagtning. Men slagtekroppe forarbejdes ikke, men brændes i kvæggravpladser.

Farlige sygdomme hos køer inkluderer mund- og klovsyge, rabies, stivkrampe, miltbrand. Efter aflivning af tyre undersøges de indre organer, da nogle parasitære infektioner fortsætter uden eksterne symptomer. Undertiden afslører en obduktion en forstørret og plettet lever med parasitter. I dette tilfælde skal koens krop også ødelægges.

Slagtning af sunde tyre og køer kan blive forsinket på grund af:

• vaccination;
• introduktion af antibiotika;
• behandling af parasitter og ikke-farlige sygdomme.

Fra vaccinationsdagen fra mund- og klovsyge til slagtning venter de 21 dage, og fra miltbrand - 14 dage. Dræbningen af ​​den kalvende ko udsættes i to uger, så hun kan pleje den nyfødte kalv.

Optimal term

Tyre går aktivt i vægt op til ti måneder efter fødslen. I denne periode finder den naturlige vækst af kroppen sted, og kødrasernes egenskaber manifesteres til dannelse af muskelmasse. Fodring af dine køer hjælper dig med at opnå maksimale resultater. Efter et leveår, med slutningen af ​​den fysiologiske udvikling, bremser stigningen i tyrefægtningen markant ned og forekommer kun på grund af opfedning. Dyr har en distenseret mave, de spiser meget, men får lidt vægt. Derfor betragter landmændene det ikke som rationelt at fortsætte med at fodre og holde køer.

Forberedelse til processen

Slagtning af køer, der er i produktion, udføres efter veterinærundersøgelsen af ​​dyrene og forberedelsesperioden.

Dyrlæge godkendelse

På slagteriet er der en fuldtidsdyrlæge, der foretager en ekstern undersøgelse og måler temperaturen på dyrene. Hvis der findes tegn på behandlingsmæssige sygdomme, ordineres køerne behandling og derefter undersøges igen. Hvis tyren er sund, udsteder lægen en skriftlig tilladelse og er forberedt på næste trin.

Ko tilberedning

Et sundt dyr overføres til en separat bås. I løbet af dagen får koen meget vand, men fodres ikke. Fasting renser tyrens tarme, og under proceduren bliver huden ikke snavset, og rummet holdes rent. Dyr holdes ikke på sultningsrationer i mere end en dag, da kroppen begynder at forbruge akkumuleret fedt, og slagtudbyttet af kød falder.

Forberedelse af køer til slagtning inkluderer også:

• rengøring af uld, hove;
• måling og beregning af dyremængder;
• vejning.

Tyrene vaskes for ikke at inficere kødet med mikrober, når slibekroppen skæres. Det er også vigtigt at holde dyrene rolige. Frygt reducerer mængden af ​​mælkesyre i kød. Som et resultat forværres dens farve, og holdbarheden reduceres.

Tyre kan ikke blive slået, da blod fra hæmatomer forbliver i blødt væv under ekssanguination. Områder med blødning udskæres og mister noget af det værdifulde kød.

Hvad er nødvendigt?

Til slagtning af tyre bruger landmænd:

• tung hammer;
• garn med en spil
• knive.

Inden hun dræbes, er kua bedøvet med en slegge, så hun bliver bevidstløs, men ikke bange. I kødforarbejdningsanlæg bruges yderligere anordninger og forskellige metoder til at slagtes oksen. Men den almindelige ting ved slagtning i en privat baghave og i produktionen er dræning af blod, flådning og fjernelse af indre organer, som sterile containere er klar til på forhånd.

For at skære en krops krop i stykker, har du brug for en øks og en stor knivkniv. Efter arbejdets afslutning sendes kødet og leveren til opbevaring i køleskabe, og stedet for skæring vaskes og desinficeres.

Slagtning af kvæg

Det vigtigste krav til proceduren for slagtning af køer er hastighed og smertefrihed. I løbet af den århundreder gamle historie inden for kvægavl er der udviklet metoder i forskellige grader af menneskeheden. En bestemt metode foretrækkes afhængigt af tyrens vægt, slagteriet og slagteriets faglige færdigheder.

Bedøvet med ekssanguination

Den gamle landsbymetode til slagtning er som følger:

• en ko's hoved er bundet af hornene;
• de ramte panden med en kraftig hammer;
• suspenderet;
• klippet halspulsåren og blød.

I gamle dage troede landmændene, at en ko fik en hjernerystelse fra at blive ramt af en hammer. Men for at slå et dyrs bevidsthed fra, tager det omkring femten slag. Som et resultat kaster en tilsyneladende enkel metode tyren i smerte og frygt, og blodet dræner ikke godt.

For at bestemme, om blodet er helt drænet, opsamles det i en målebeholder. Mængden af ​​blod i en ko legeme er 7-8 procent af dens vægt. Før slagtning kræves det derfor at veje dyret og derefter beregne volumen og procentdel af det dræne blod. Hvis det er lig med 3,5-4 procent af den samlede masse, var blødningen vellykket, og kødet blev ikke forkælet.

Se på også

Regler for påklædning og forarbejdning af kvægskind derhjemme, klassificering

Langsom blodudslipning

En gammel måde at slagte en tyr fra de nomadiske folk i Nordeuropa og Sibirien på: pludselig stikkes med en lang kniv i nakken for at gennembore hjertet. Med et præcist hit dør dyret hurtigt, og blod strømmer gennem den dissekerede arterie i nakken.

Ved hjælp af langsom blodudslipning slagtes små tyre. De er lettere at løse, da det fatale slag skal påføres ved første forsøg nøjagtigt. På grund af en fejl ved slagtning af en stor tyr forringes kødet, og slagteriet kan lide af hove fra et bange dyr.

Ved hjælp af en buterol med et skær

En buterol er et specielt værktøj fra en minearbejder, der minder om en langhåndteret hammer. På den ene side ser det ud som en konisk fræser. Der er en krog på den anden side. Buterolen vejer næsten 2,5 kg. Med en skarp fortenning gennembor tyre kraniet i frontalben for at ødelægge hjernen.

Efter at have dræbt kan du hurtigt gå videre til blodsugning og skære slagtekroppen på en ko til kød. Slagtning er vanskelig uden erfaring med at arbejde med buterol.

Slagtning med en maske

En buterol eller mejsel bruges også til at påføre tyrens kranium et dødeligt slag. Men for at gøre det lettere at komme ind i det ønskede område, lægges en lædermaske med et hul på dyrets ansigt.

Mens bevidstheden opretholdes, afsluttes sagen med et metal- eller pilstang, der indsættes i et hul i tyrens kranium.

Knust kranium

Følgende teknologi er et forsøg på at sætte slagtningen af ​​husdyr på en transportør:

• oksen er placeret på en bevægelig skinneplatform, der fastgør kroppen med siderne og hovedet med holderne;
• platformen bevæger sig ned med hastighed;
• Undervejs rammer tyren sin pande mod en metalstang.

Metoden er designet til automatiske slagterier. Bange tykkekød mister sin værdi.

Siegmunds metode (maske med skydning)

Slagteren lægger en maske på dyrets ansigt. I stedet for et hul i panden er den udstyret med en metalplade, hvori en pistols tønde er indsat, og udløseren trækkes.

Hvis det første dyr dør stille, leveres den efterfølgende stress.

Engelsk måde

Essensen af ​​metoden:

• en ko er bedøvet med et slag mod hovedet;
• gennemborer lungen mellem ribbenene;
• pumpe luft, forårsager kvælning.

Det engelske slagteri patenterede denne metode til slagtning af tyre for at få en bøf med blod.

Kalmyk slagtemetode

Kalmyks satte også pris på frisk kød med blod, så følgende metode blev brugt til at slagtes husdyr:

• bedøvet koen;
• skære brystbenet eller ryggen, åbne hjertet;
• hovedarterierne blev ligeret.

At arbejde på et levende hjerte kræver de færdigheder og komposition, som nomadiske Kalmyks har.

Russisk måde

Sådan slagtes kvæg i Rusland:

• en streng er bundet til oksens horn og hovedet sænkes ned;
• strengen trækkes under maven og fastgøres;
• når han står foran tyren, presses en kniv mellem kraniet og den første cervikale rygvirvel, der leder punktet fremad;
• stukket i den nederste del af nakken for at blø.

Hvis koen falder på sin højre side under slagtningen, skal den vendes. Ellers kan du ikke nå de vigtigste arterier i nakken og blødning.

Jødisk metode

Metoden involverer brugen af ​​en specielt skærpet kniv til at overholde reglerne for kosher.

Slagter og assistent handler i trin:

• tyrens ben er bundet, trukket af rebene, så den falder på sin side;
• en person trækker dyrets hoved tilbage;
• den anden skærer gennem tyrens hals sammen med cervikale rygvirvler og rygmarv.

Den jødiske metode til slagtning af kvæg betragtes som human. Men uden en kniv til rent at klippe kvæghåret, vil kødet ikke være kosher.

Brug af elektricitet

Metoden blev opfundet af amerikanerne. Køerne er bedøvede med et elektrisk stød.

Gruvearbejdere arbejder i gummistøvler, der står på gummimåtter. For et år gamle køer er det nok at levere 70-90 volt i fem sekunder for at slukke bevidstheden. Ved høj styrke koagulerer blod, og kødet bliver ubrugeligt.

Industrielt ansigt

I produktionen anvendes en kombination af transportør og pistolmetoden, men uden en maske. Dyrene bringes til en mobil platform, og deres hoveder er fastgjort med klemmer. Transportøren bevæger sig til en pneumatisk pistolanlæg, hvor køerne er bedøvede med et slag mod krydset mellem hornene og øjnene. På kødforarbejdningsanlægget inkluderer slagtning ekssanguination, fjernelse af huden fra tyre. Til dette hænges de bedøvede dyr ved deres ben.

I et slagteri finder hvert slag i slagtning sted i et specielt rum og sterile forhold.

Se på også

Tabel over indikatorer for mælketæthed i kg m3, hvad der afhænger af, og hvordan man øger

Veterinær slagtemulighed

Metoden er baseret på den russiske metode. Tyren er bedøvet med et knivslag mellem kraniet og den første cervikale rygvirvel. Så rammer de igen samme sted, men retter klingen tilbage.

Slagtning af kvæg kræver viden om anatomi og knivfærdigheder.

Mere moderne metoder til slagtning af kvæg

En pneumatisk pistol i store virksomheder erstattes med et gaskammer.

Kuldioxid leveres til kamrene.

Regler for behandling af slagtekroppe

Sådan slagtes en tyr derhjemme:

• forberede et frit område i den friske luft eller et rum;
• læg plastfolie på jorden eller gulvet;
• lægge en beholder til opsamling af blod og organer i nærheden;
• slagt en ko med mindst to, fortrinsvis fire;
• en person skal have erfaring med slagtning, beherske en slagter eller dyrlæge.
• bedøve tyren på en bekvem måde;
• hænge slagtekroppen på hovedet;
• skær venerne i nakken med en skarp kniv, og lad blodet løbe ud i en substitueret beholder.

Krop af tyre og køer vejer 500 kg, nogle når et ton. Du skal bedøve, hænge og bløde meget hurtigt, ellers forringes kødet. Derfor bør en erfaren miner og assistenter være involveret i arbejdet.

Fjernelse og forbinding af huden

Efter blødning fortsætter køerne med at flå. Omtrentlig skema:

• afskårne ører;
• foretage snit rundt om næsen, læber og horn;
• snit fører fra næseborene til hornene;
• skære huden langs lemmerne;
• dissektion udføres fra brystbenet til lysken;
• lav en spalte rundt halen.

I landsbyen fjernes skindet med hånden, trimmes med en kniv, fra en ophængt tyr eller lagt på jorden. I slutningen skæres hovedet og hove fra slagtekroppen til knæ- og hakeskjøtene.

Korrekt tørret tyrehud forbliver blødt og lugtfrit.

Sådan fjernes indersiden af ​​et dyr

Fjernelse af indre organer kaldes sløjfer. Ved hjælp af proceduren ekstraheres en værdifuld lever, men tarmene fjernes først. Avføring forbliver i fordøjelseskanalen på trods af koens daglige sultestrejke. Faren er også mikrofloraen, der består af gavnlige og patogene bakterier. For at undgå forurening af kødet skal organerne fjernes inden for de første fyrre minutter efter tyrens slagtning. Det er mere praktisk at udføre rillen på en ophængt krop:

• ligere spiserøret;
• skære koens bryst i midten;
• skære brystben og fusion af bækkenben;
• fjerne tarmene, urin og galdeblæren og afskær de tilbageholdende ledbånd;
• tag resten af ​​organerne ud;
• rengør slagtekroppets indvendige vægge med en kniv fra resterne af ledbånd og membran.

Det er nødvendigt at åbne koens mavehulrum omhyggeligt for ikke at skade tarmene, urinvejene og galdeblæren. Ellers vil galde- og biologiske væsker, der indeholder henfaldsprodukter og bakterier, sprede sig over det bløde væv. Men kødet kan reddes, hvis det hurtigt vaskes med vand og kaliumpermanganat.

Organerne anbringes i containere og undersøges. Efter påvisning af tumorer, spor af helminths, kasseres indersiden. For at afgøre, om det er sikkert at spise ko-kød med beskadigede organer, er tilstedeværelsen og konklusionen af ​​en dyrlæge påkrævet.

Skæring af slagtekroppe

For at slagte en tyrs krop, klippes den i halvdelen langs rygsøjlen. De resulterende halve kroppe er opdelt i halvt savet mellem tolvte og trettende ribben.

Dele af slagtekroppen har deres egne navne, forskellige i kødtyper og formål:

Slagtere bruger forskellige typer slagterknive:

• øksekniv - til frosset kød;
• udbening - for at adskille brusk;
• universal eller filet - til skæring af stykker.

Ko slagtekroppe opbevares, inden de skæres ved en temperatur på 0 ... -4 grader.Efter opskæring modnes kødet inden for to uger ved en temperatur på + 1-2 grader. Modning øger produktets holdbarhed.