Udbyttetabel over gennemsnitligt netto oksekød baseret på levende vægt
En af de vigtigste indikatorer for produktionen af køer, tyre og andre repræsentanter for kvæg er slagtudbyttet af kød. Dette udtryk adskiller sig fra den faktiske vægt på slagtningstidspunktet. Det er muligt at beregne udbyttet af oksekød på basis af levende vægt før slagtning i zootekniske tabeller ved hjælp af formler og regnemaskiner. Rettens retning, alder, det valgte skema til fodring af husdyrene påvirker den endelige indikator.
Hvad er slagtevægt og dødelig produktion
Slægtsvægt af kvæg - vægt af slagtede og forarbejdede slagtekroppe. Beregningerne tager ikke højde for indlæg, hoved, hock og håndled, hud, børstehår (hos grise). Mængden af frigivet blod tælles heller ikke. Efter skæring og udtænding beregnes slagteudbyttet.
Slagteudbytte - forholdet mellem slagtevægt og faktisk vægt. For at beregne den levende vægt skal individer vejes, inden de sendes til slagtning. De opnåede data sammenlignes, angivet i procent.
Slagterafkast for kvæg
Værdien måles i procent. Specifikke antal afhænger af kvægens avlslinjer: for mælkekøer er det 40%, for kød og mælkekøer - 70, for kød - mere end 80. Oksekødudbyttet beregnes efter sløjfer. Bestemmelsen inkluderer ikke internt fedt, blod, underben, hjerne fra hovedet og andet slagteaffald. Nedenfor er de gennemsnitlige statistiske indikatorer for forskellige kvægacer, 18 måneder gamle på slagtningstidspunktet.
| Ras variation | Rød steppe | Simmental | Sort og broget | Hereford | Charolais | Aberdeen Angus |
| Vægt før slagtning (gennemsnit) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| Slagtevægt | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| Slagteudgang | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| Pulpindhold% | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| Forhold mellem fedt og papirmasse% | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Efter evisceration går cirka halvdelen af den faktiske vægt tabt. Indre organer og lignende strukturer overvejes ikke, når udbyttet af oksekød bestemmes. Men de har også deres egen vægt. Tabellen viser de gennemsnitlige indikatorer for kvæg, der er slagtet i en alder af 18 måneder.
| Orgel / system | kg |
| Et hjerte | 3 |
| Nyre | 2 |
| For- og bagben | 2-4 |
| Læder (skjul) | 15 |
| Ar | 17 |
| Knogler | 110-120 |
| Blod | 8% af levende vægt |
| Tarmfunktion | 60-80 |
Du kan bestemme slagteudbyttet af kvægkød ved hjælp af formler eller en lommeregner. Den nemmeste måde er at bruge en online regnemaskine på zootekniske websteder. Sådanne funktioner giver dig mulighed for at beregne kvægmassen, selv uden at bruge vægte.
Faktorer, der påvirker ydeevnen
Den første er kvægraden og dens retning. Det meste af alt oksekød kan fås fra kødacer: vægten af en kvige - fra 600 kg, en okse - fra 800 kg. Mejeriprodukter og kød-og-mælkekøer har et middelmådigt kødudbytte. Den næste faktor er kategori. Der er 4 af dem:
- A - perfekt. Dyrets faktiske vægt er over 500 kg.
- B er den første. Tallene spænder fra 400-500.
- C er den anden. Op til 450 kg.
- D - tredje. Op til 300 kg kvæg fra denne kategori underkastes afvisning.
Andre påvirkningsfaktorer inkluderer kvaliteten af husdyrvedligeholdelse, fylden af kosten og sundhedstilstanden. Enkeltpersoner har brug for forskellige tidspunkter for at få maksimal vægt. Repræsentanter for tidlige modne racer kan slagtes så tidligt som 17-18 måneder. Normale racer tager i gennemsnit 2 år. Massen på en kvige er altid mindre end en okse, forskellen når 500 kg.
Krav til køer og kvier
Til slagtning sendes oksekøer, der har en veludviklet muskelmasse, der er ingen spinøse processer i rygsøjlen. Deres krop er afrundet, og skulderbladene er næsten usynlige. Også ischiale vækster, makreller er ikke synlige. For malkekøer er normerne og kravene nedenfor:
- Under slagtning er tilstedeværelsen af fremspringende skulderblader og knogler tilladt.
- Dårligt udviklet muskulatur.
- Små fedtophopninger.
For første kalve kviger (op til 350 kg) stilles andre krav. Dette er tilstedeværelsen af et godt kropsfedt, der kan mærkes inden slagtning. Fysik skal være rund. Skulderblad, benede knolde uden skarpe fremspring.
Bestemmelse af kvaliteten af kødprodukter og deres sammensætning
Mængden og kvaliteten af kød i kødets krop påvirkes af opfedningsfænomener, kvaliteten af zooteknisk arbejde. Oksekødet indeholder væv af fedt, muskler og bindende karakter. Tilstedeværelsen af en minimumsmængde brusk, blodkar eller lymfeknuder er tilladt. Rent kød indeholder følgende ingredienser:
- Protein - indhold op til 22%.
- Fedt - 2-3%.
- Kolhydrater og andre uorganiske forbindelser - fra 5%.
Kødet er af højeste kvalitet fra unge kastrerede tyre. Hos ældre dyr, et forøget indhold af ildfast lipid, påvirker dette negativt produktens fordøjelighed.
Fasen med rigor mortis begynder 2-3 timer efter slagtningen: overskydende fugt kommer ud af kødet. Skarpheden af lugt og smag går tabt, men ømhed og saftighed forekommer.
Indikatorer for kvalitet og friskhed - produktets farve, lugt og konsistens. Køer har rødt frisk kød, kalve har hvidrosa, svin har lyserød rød. Det er tæt i konsistens, fossa opløses hurtigt efter presning. Tilstedeværelsen af fremmed lugt er ikke tilladt. Farven på oksefedt er hvid, gullig eller cremet.
Indehavere af vægtrekord
I husdyrpraksisens historie er der tilfælde, hvor kvægets vægt væsentligt overskred de etablerede standarder. Den mandlige rekordholder er en porcelænstyr fra Schweiz. Dens dimensioner er 1,9 meter i højden og ca. 1.740 ton levende vægt. Rekordholder blandt hunner er en Holstein-Durkhman-ko. Hendes kropslængde er mere end 400 cm, den faktiske vægt er 2.200 ton, brystbenets omkrets er 4 m.
Nettovægt af oksekød efter slagtning er en indikator, der bestemmer produktiviteten. Til dekodning bruger de begreberne slagtevægt og output. Dette er vægten af slagtekroppen og dens procentdel af vægten før slagtningen. Den højeste kvalitetsindikator for produktivitet hos oksekøer. Det bedste oksekød kommer fra unge eller kastrerede tyre.
