Navne på ko-kropsdele og slagtekroppe, kødopbevaring

Den øgede interesse for husdyravl skyldes værdien af ​​oksekød som diætprodukt. Prisen på oksekød er meget højere end for svinekød. Når man skærer en ko slagtekrop, har kropsdele forskellige omkostninger. Den korrekte procedure til behandling af slagtekroppe er kun i kraft af en erfaren specialist med visse færdigheder og viden på dette område. Organiseringen af ​​slagteriet, parat til denne proces er lige så vigtige.

Hvad er forskellen mellem kød fra forskellige dele af en ko?

Oksekød fra forskellige nedskæringer har betydelige forskelle. Prisen for forskellige bunker vil afvige fra en ko. Oksekød fra ryggen og brystet på et dyr betragtes som blødt og saftigt. Musklerne i disse zoner i ko udvikles ikke. Derfor er kødet velsmagende og mørt. Jo mere fedt oksekødet har, desto saftigere er det. Men for meget fedt vil ikke være godt for dig. Korrekt fodring af en kvige er nøglen til succes. Et jævnt arrangement af fedtvener i hvert stykke betragtes som ideelt.

Musklerne i skulderbåndet og skulderbladene er mere udviklede, så kødet til disse stykker er hårdere. Smagen lider ikke på grund af dette. De fedtede lag af muskler, der er involveret i vandring, er fraværende. Det er vanskeligt at kalde oksekød fra sådanne stykker saftigt.

Hvad adskiller de vigtigste dele i blækket?

Skåret oksekød opdeles i kvaliteter.

Højere:

1. Tyk kant, entrecote, lende på ribben, ribben på ryggen.
2. Brystbenet udbenet og udbenet er placeret på fronten.
3. Indrefilet, udbenet, udbenet filet er i lænden.
4. Korsbenet er placeret i bækkenområdet.
5. Rumpen er dyrets lår.

Se på også

Strukturen og det anatomiske diagram over en kojuver, mulige sygdomme

Den første.

1. Scapula (taget fra den øverste skulderbælte).
2. Skuldbelægningskød.
3. Flanken er placeret i lyskenområdet.
4. Indre hals.

Sekund.

1. Klip, hals udefra.
2. Shank.
3. Rygkalv eller esek.

Skæreplan for slagtekroppe

Efter slagtningen af ​​dyret skæres slagtekroppen. Det er opdelt i to halve slagtekroppe. Hver halve slagtekrop er opdelt i udskæringer. Skæreproces:

1. På den halve slagtekrop foretages et snit i området for de sidste ribben, når ryggen. I området 13. og 14. ryghvirvler skæres ryggen i 2 dele.
2. Skulderbladet skæres fra brystet, kødet skæres fra humerus.
3. Kødet skæres fra nakken, livmoderhals- og rygregionen skæres i to.
4. Brystbenet afskæres, rygsøjlen skæres mellem rygområdet og lænden.
5. Kødet skæres fra rygsøjlen og adskilles det omhyggeligt fra rygvirvlerne.
6. Lænde- og sakrale områder skæres, bækkenområdet adskilles.
7. Skær flanken og kanten ud.

Efter denne procedure udbenes delene i følgende rækkefølge: scapula, hals, bryst, tyk kant, subscapularis, underkant, tynd kant, bageste del.

Hvad tilbydes i butikken?

Før du køber oksekød, skal du vælge den del af kødet, der er nødvendigt til madlavning. En omhyggelig undersøgelse for at bestemme mængden af ​​fedt og tykkelse hjælper med valget. Sekvensnummeret på de klipte stykker angiver en bestemt del. I Rusland er det sædvanligt at opdele slagtekroppen i 14 dele. Når de vælger, styres de af følgende:

1. Kalvekød er lyserødt, magert kød, velegnet til diæt og babymad.
2. Et 3-årigt dyr producerer lysrødt kød.
3. 5-årige køer og gobies producerer rødt kød.
4. Mørkerødt kød med gule fedtlag fås fra køer over 5 år gamle.

Ernæringseksperter rådgiver at spise oksekød fra kvæg i 4-5 år. Produktet kontrolleres som følger: Stykket presses. I et kvalitetsprodukt dannes der ikke en pit, og hænderne klæber ikke fast.

Produktet kan spises højst to gange om ugen, hvilket foretrækker magre stykker. Overdreven forbrug af fedt fører til dannelse af kolesterolplaques, som fører til blokering af blodkar.

Se på også

Hvilke vitaminer har kalve brug for, og hvordan man giver det korrekt, indtagningshastighed

Opbevaring af skåret kød

Hakket oksekød opbevares i køleskabet i højst 14 dage. Gryden, hvor stykkerne er placeret, skal være tæt lukket med et låg. Det tilrådes at begrænse kontakten med friluft. Bedre at vælge emaljerede retter.

Hvis der ikke findes en passende gryde, pakkes de afskårne stykker i folie og pakkes ovenpå med en tyk klud.

Frisk kød opbevares også på is. Før det pakkes det i en klud eller placeres i en skål. Afrimning af oksekødet gradvist for at bevare dets fordelagtige egenskaber og smag.

Kødet kan saltes. For at gøre dette skæres det i stykker og gnides med salt. I de tykke stykker er der lavet udskæringer, så saltet mætter alle fibrene. Efter en måned er produktet klar til brug. Holdbarheden for syltede oksekød er 6 måneder.