Hvorfor gedemælk undertiden smager bittert, og hvordan man løser problemet, forebyggelse
Gedemælk er i forvejen foran komælk: den er federe, lettere at fordøje, praktisk talt ikke-allergifremkaldende. Samtidig møder gedeopdrættere bitterhed i det meget oftere end koejere. Der er flere grunde til, at gedemælk smager bitter. I de fleste tilfælde kan de løses, men sommetider, for eksempel når det kommer til dyrets alder, er det vanskeligt at tackle problemet.
Årsager til bitter smag
Hvis der forekommer afvigelser i smag af mælk, desto mere ubehageligt, skal du først og fremmest kigge efter årsagen til gedens diæt og sundhedsstatus. Planter, der negativt påvirker smag og lugt af gedemælk:
- malurt, quinoa, horsetail, celandine, tansy, grøn voldtægt (med en lille mængde malurt og tansy nødvendigt som antihelminthiske folkemiddel);
- løg, hvidløg og vild hvidløg, sukkerroer;
- løv af træer, nåletræer;
- rå kartofler og deres skrælning;
- papirmasse, ethvert rådnende foder.
Mugget vand kan også give mælk en ubehagelig smag.
Andre smertefulde tilstande hos dyret, der provoserer mælkens bitterhed:
- vitamin A-mangel i vintermånederne;
- angreb med parasitter - i geder, oftest med cestoder, nematoder og trematoder;
- før fødslen af børnene og inden for to til tre uger efter lammingen (i de første strømmende geder - lidt længere);
- hormonel forstyrrelse - kan forekomme efter lamming eller med forkert fodring (især hvede);
- leversvigt, galdeblæreproblemer.
Hos ældre geder smager mælk bittert oftere. Forkert malkning og opbevaringsteknologi kan ødelægge smagen på mælk. Vævene i en geds juver indeholder således en forøget mængde af reduktase-enzymet. Når de interagerer med mælkefedt, forårsager det bitterhed, så de første portioner mælk malkes separat uden at blandes med dets totale volumen. Derudover kan en bitter smag forekomme:
- når man opbevarer mælk i lyset eller i en kobberbeholder (dette fremmer nedbrydning af fedt deri);
- med intensiv omrøring og berigelse af produktet med luft;
- ved blanding af mælkeudbytter opnået på forskellige tidspunkter.
Ved langvarig opbevaring uden varmebehandling (mere end to dage) ser en harsk smag ud fra en stigning i volumenet af opløseligt kasein i mælken. Dette skader også dens evne til at koagulere til en koaguleret.
Sådan løses problemer med bitter mælk
Det første trin er at kontrollere dyrets diæt, udelukke foder, der kan forårsage bitterhed, ændre græsset om nødvendigt og på forhånd kontrollere, at der ikke er "forbudte" planter inden for rækkevidde af gederne.
For at udelukke helminthisk invasion kan dyr proglistogiseres uafhængigt og alt husdyr med børnene på samme tid. Fra 3 måneders alder bør geder modtage medicin mod parasitter to gange om året, lamme geder en måned efter fødslen og igen to uger senere. Om vinteren får dyr specielle præparater, der kompenserer for manglen på vitamin A, D, E, der påvirker smag af mælk.
Til opbevaring bruges glas eller i det mindste plastbeholdere, under transporten fyldes containerne fuldstændigt, hvilket reducerer sandsynligheden for omrystning og forarbejdes (gæret, kogt, pasteuriseret) - så hurtigt som muligt efter malkning.
Hvis disse faktorer er udelukket, skal du kontakte din dyrlæge for at undersøge dyret. Især manifesteres mastitis i de indledende stadier kun af bitterhed af mælk (eksterne tegn bliver synlige senere). Det anbefales ikke at stille en diagnose på egen hånd, især for at behandle et dyr: behandling udføres med et antibiotikum, der er følsomt over for en bestemt type mikrober, der er sået i analysen. Symptomer på forskellige sygdomme i indre organer eller infektionssygdomme er muligvis heller ikke synlige for gederne.
Forebyggende handlinger
Erfarne gedeopdrættere, hvis der er områder til græsning, så dem om efteråret med kløver og andre urter, der er nyttige som foder. Hvis dette ikke er muligt, inden de tager dyrene til en bestemt græsning, undersøger de det og markerer områder med planter, der er skadelige for geder, holder gederne i snor fra dem.
Den vigtigste forebyggelse af mastitis er overholdelse af sanitære regler for opbevaring af dyr, hygiejniske og tekniske regler for malkning (vask af hænder, brug af rene håndklæder, vask af yver, malkning af mælk uden at beskadige brystkirtlerne i geden).
Forebyggelse af ormangreb - rettidig fodring af geder med specielle præparater (såsom "Panakur", "Manizen") med foreløbig behandling af lopper, da nogle arter af disse insekter er bærere af orme.
Bemærk: Selv med regelmæssige anthelmintiske procedurer er det umuligt at beskytte dyr mod parasitter, da infektionskilderne er græsning og vand fra vandpytter efter regn og ikke altid korrekt opbevaret foder og andre dyr.
Er det muligt at bruge et sådant produkt
Det tilrådes ikke at bruge bitter mælk i nogen form og ikke forarbejde den til gærede mælkeprodukter (den fermenterer imidlertid ikke godt, konsistensen af cottage cheese eller ost viser sig at være utilfredsstillende, og bitterheden i dem er endnu stærkere). Pointen er ikke kun, at smagen på det produkt, som sådan mælk anvendes i, vil blive forkælet. Skadelige mikroorganismer, der giver det bitterhed, kan skade menneskers sundhed.
