Hvorfor kogte gedemælk undertiden curdles, og hvordan man undgår det
Fordelene ved frisk gedemælk har længe været kendt for menneskeheden. At drikke en dampdrink har en gavnlig virkning på nervesystemet, fordøjelsesorganerne og styrker knoglevæv. For at undgå en trussel mod kroppens sundhed skal det købte produkt i ikke-verificerede forretninger koges. Men hvorfor gede frisk mælk curdles, når kogning, og hvordan man undgår dette, vil vi finde ud af det videre.
Skal jeg koge gedemælk?
Gedemælk er kendetegnet ved et højt indhold af fedt, syrer og vitaminer, der er nyttige for kroppen. Det friske produkt indeholder praktisk talt ingen stoffer, der kan forårsage en allergisk reaktion. Derfor betragtes naturlig gedemælk som et diætprodukt og må tilføjes til den daglige diæt, selv for babyer.
Melkedrikken har også et lavt indhold af mælkeprotein, hvilket er vanskeligt for kroppen at fordøje. Men produktet indeholder kasein, et sundt protein, der sjældent findes i andre fødevarer. Den fulde ernæringsværdi bevares kun frisk. Men frisk mælk af høj kvalitet kan kun fås fra dine egne geder eller fra en velprøvd gård.
Varer, der købes i butikkerne, gennemgår varmebehandling, så de ikke kan betragtes som parrede. Og det produkt, der købes på markederne, anbefaler eksperter at udsætte det for varmebehandling. Geder kan bære sygdomme, der er farlige for mennesker, men de lider ikke selv af dem.
- En encephalitis mide trænger ind i dyrets krop sammen med græsset. Dyret er ikke udsat for sygdom, men forurenet frisk mælk forårsager uoprettelig skade på den menneskelige krop.
- Det er vanskeligt at identificere mund- og klovesygevirus i de tidlige stadier af infektion. Men forbruget af mælk og kød fra inficerede dyr kan endda være dødeligt.
- Necrobacteriosis overføres også fra geder med frisk mælk.
- Kun kvinder er påvirket af infektiøs brucellose. Men det er fra dem, at de får et så værdifuldt og nyttigt produkt.
Derfor, hvis der ikke er tillid til gedemælkens kvalitet, anbefales det at opvarme den friske drikke.
Hvorfor kollapser det?
Hvornår frisk mælk curdle når kogt:
- brug af foder af lav kvalitet;
- i græsset til græssende dyr er der et stort indhold af kemisk gødning og skadelige stoffer;
- højt syreindhold;
- skade på dyr som følge af virale, bakterielle og infektionssygdomme.
Varm, frisk mælk også curdles, når det koges. Før varmebehandling skal beholderen med produktet opbevares i køleskab i 2-3 timer.
Råd! For at finde ud af den nøjagtige årsag til koagulation sendes mælk til laboratorieundersøgelser.
Hvordan kan du undgå dette?
Forkert forberedelse til madlavning øger risikoen for mælkekoagulation. Følg følgende regler for at undgå at miste en værdifuld drink:
- kogning kræver en non-stick beholder eller dyb emaljekande;
- 50-70 ml koldt vand hældes på bunden af panden;
- derefter brændes containeren, og vandet koges;
- Efter kogende vand hældes mælk i;
- for at opnå fuldstændig desinfektion bringes gedemælk ikke kogt, men opvarmes til en temperatur på 75 grader;
- når den opvarmes, omrøres væsken konstant med en træske eller spatel;
- Efter opvarmning til den krævede temperatur fjernes beholderen fra varmen og anbringes i en skål koldt vand, indtil den køler helt ned.
Med dette temperaturregime dør alle skadelige bakterier, vira og infektioner, og næringsstoffer og vitaminer mister ikke deres gavnlige egenskaber. Varmebehandlingstiden bør ikke overstige 5 minutter. Ellers vil alle nyttige egenskaber gå tabt.
Erfarne husmødre simmer mælk i ovnen ved samme temperatur. Så snart væsken opvarmes til 75 grader, afkøles den i en beholder med koldt vand.
Efter varmebehandling hældes produktet i glas- eller keramiske skåle og sendes til et køligt sted for yderligere opbevaring. Flydende produkt oxideres hurtigt i metalbeholdere.
Holdbarheden for det ferske produkt overstiger ikke 5 dage. Den kogte drik kan opbevares i køleskabet i op til 10 dage. Det anbefales kun at købe et værdifuldt, nyttigt produkt i betroede detailforretninger eller store supermarkeder, hvor kvaliteten af varerne konstant overvåges. Håndkøbt gedemælk er af ukendt oprindelse, derfor kan det forårsage uoprettelig sundhedsskade.
