Sådan fremstilles kumis fra gedemælk derhjemme og holdbarhed
Kumis er traditionelt forbundet med heste, men østlige folk laver også en sund og forfriskende drink fra gedemælk. Smagen er usædvanlig og sødlig, og den indeholder mange nyttige elementer og mineraler. Kumis forbedrer fordøjelsen, stabiliserer nervesystemet, gendanner den beskyttende mikroflora i de øvre luftvej. Den konstante anvendelse af kumis fra gedemælk er en garanti for sundhed og levetid.
Nødvendige ingredienser
Alle kan fremstille koumiss, bare få et par friske ingredienser:
- gedemælk - kun meget frisk, 1 liter;
- 1 glas rent kogt vand;
- kefir - ethvert fedtindhold, købt eller hjemmelavet - 3 spsk;
- sødestof - honning, sukker - efter smag;
- bager gær - 5 gr.
Det anbefales at bruge hjemmelavede produkter, fordi købt mælk kan være for lavt fedtindhold - da er drikken ikke stærk nok. Den bedste mælk er frisk om morgenen, så det er bedre at gå på markedet kl. 6-7. I stedet for kefir kan du tage lugtfri og smagløs yoghurt.
Hvordan man laver kumis fra gedemælk derhjemme
Kogt vand og sukker hældes i mælk, den resulterende blanding blandes grundigt. Før tilberedning anbefales det at lade mælken brygge i køleskabet i et par timer. Hæld kefir i en teskefuld, omrør efter hver tilsætning af en ny dosis. Resultatet skal være en homogen blanding uden klumper og flager.
Den resulterende væske indpakkes i en tæt klud og efterlades på et varmt sted natten over (5-6 timer). Efter oxidation opnås et forholdsvis tykt stof, som skal filtreres gennem en mellemstor sil. Derefter tilsættes en lille mængde vand til gæren og omrøres, indtil en cremet konsistens. Den tilberedte blanding sættes til kumis og henstilles i 5-10 minutter.
Efter udseendet af et tykt skum hældes væsken i flasker uden at nå 2 cm til kanten af halsen og placeres i køleskabet. Kumis vil være klar til konsum om en dag. Jo mere flaskerne opbevares i køleskabet, desto mere er den endelige driftsgrad.
Opbevaringsregler og perioder
Drikken tilberedes ved hjælp af den vitale aktivitet af en speciel mælkebakterie, så forkert opbevaring kan føre til for hurtig multiplikation af mikroorganismer og skade på produktet.Naturlige, upasteuriserede kumier opbevares sjældent i mere end 3 dage, men ved lave temperaturer kan det vare op til en uge.
I sommerhuse eller i en landsby, hvor der ikke er elektriske køleskabe, kan du sænke flaskerne i en beholder med koldt vand eller en kælder, hvor temperaturen holdes lav. Den optimale opbevaringstemperatur er 2-5 grader celsius. Jo højere det er, jo mere reduceres produktets holdbarhed. For at øge drikkens modstand mod reproduktion af mikroflora af fermenteret mælk kan du bruge specielle stabiliserende tilsætningsstoffer, som dog øger produktets endelige omkostninger.
Du kan også koge det færdige produkt ved 95 grader i 5 minutter. Den pasteuriserede drik kan opbevares i 5-7 dage.
Det skal bemærkes, at stærke kumier indeholder en imponerende procentdel af alkohol, derfor anbefales det ikke til kvinder, børn og mennesker, der beskæftiger sig med vigtige job, der kræver høj koncentration.
