Hvordan man korrekt skærer geder derhjemme, metoder til slagtning og slagter slagtekroppe
Hvordan slagtes din egen ged på egen hånd uden at ty til en slagter? Den nemmeste måde er at bedøve hende først og derefter skære hendes hals, så blodet flyder ud. Du kan dræbe et dyr uden først at bedøve det. I dette tilfælde skal geden være bundet med reb, da den med en snittet hals, i en lidelse, kan bevæge sig i nogen tid og endda køre.
Optimal timing
Normalt dræbes en malkeged ikke, men opbevares i 7-9 år. Når alt kommer til alt, jo ældre dyret, jo mere mælk giver det (fra 2 til 7 liter pr. Dag). Hvert år, et sted om efteråret, pareres geder. Graviditet varer 5 måneder. Børn fødes i foråret. Det er dog de, der er fede og voksne, der sendes til slagtning.
Det tilrådes at kastrere unge geder i en alder af 1-2 måneder, for eksempel ved hjælp af et elastisk bånd. Derefter får kødet ikke en bestemt smag og lugt. I de første 3 måneder mælkes fodring af nyfødte børn. Tættere på sommeren overføres de gradvist til vegetabilsk foder.
I hele den varme sæson kan dyr græsser i græsset. I denne periode af året er foderomkostningerne minimale. Om sommeren spiser geder et græs. Derudover kan de fås finhakket grøntsager (gulerødder, græskar, rødbeder). For hurtigt at gå i vægt fodres de små mængder kornblandinger (byg, havre, hvede, majs). Med ankomsten af den første frost kan dyr sendes til slagtning. På dette tidspunkt bør gedens vægt være mindst 15 kg. Rent kød efter slagtning vil være 2 gange mindre. Normalt slagtes dyr i en alder af 6-12 måneder. Det anbefales ikke at holde geder længere. Når alt kommer til alt, jo ældre dyret, desto hårdere kød.
Slagtemetoder
Gedeopdrættere, der avler geder til mælk, beslutter sjældent at injicere, dvs. dræbe deres dyr på egen hånd. Normalt inviteres en specielt trænet miner til denne procedure. Denne person arbejder i overensstemmelse med sanitære regler, det vil sige, han kræver et certifikat fra en dyrlæge om, at dyret er helt sundt.
Du kan selv dræbe en ged. Der er to vigtigste måder at dræbe: med og uden bedøvelse. Dyret er bedøvet med et hammerslag i panden (over øjnene). Det forbløffende værktøj skal have en minimumsvægt på 2,5 kg.Et dyr bedøvet af et slag er forbløffet (svelget skæres i en tilstand ophængt af bagbenene). Du kan dræbe en ged uden først at bedøve den ved at skære dens halskar.
Det døde dyr skal hænges af bagbenene fra tværstangen, så alt blod løber ud af slagtekroppen.
Almindelige metoder til slagtning af geder derhjemme:
- Bedøvelse på hovedet med en hammer, efterfulgt af afskæring af livmoderhalsens arterier.
- Uden foreløbig bedøvelse, i vandret position. Dyret kastes på sin side og fastgøres sikkert med et reb af benene. I denne position skæres arterierne i nakken.
- Uden forudgående bedøvelse i stående stilling. Spænd dyret mellem benene. Med venstre hånd løfter de hovedet ved hornene eller hagen, med højre hånd skærer de halsen.
Vigtig! Hvis en ged dræbes uden først at blive bedøvet, skal den bindes tæt med benene eller holdes tæt i sine hænder, mens den dør blødning i flere minutter. I en smertefuld tilstand kan dyret flygte og løbe rundt i gården med halsen afskåret.
Forberedelse til processen
Før du slagter en ged, skal du nøje forberede dig til proceduren. I den sidste måned anbefales det at give dyrene bedre foder, mere finhakket grøntsager og korn. På tidspunktet for slagtningen skulle geden komme lidt tilbage. Det tilrådes, at dyret, der sendes til slagtning, undersøges af en læge. Geden skal have alle vaccinationer. Vaccination gives normalt ved 3 måneders alder. En gang hvert kvartal får dyrene antiparasitiske lægemidler. Den sidste behandling af orme udføres 3 uger før slagtning.
I de senere dage er det forbudt at udsætte dyret for stress. Dette ødelægger kødets kvalitet. Dagen før slagtning fodres gederne ikke. De holdes på det samme vand i en hel dag. 3 timer før slagtningen holder dyrene op med at drikke.
Inden man dræber en ged vaskes den grundigt med en slange. Frisk kød kan absorbere fremmed lugt, hvilket kan reducere dets smag.
Det er nødvendigt omhyggeligt at forberede det sted, hvor slagtningen udføres. Alle værktøjer skal være ved hånden. For blødning ophænges slagtekroppen ved bagbenene fra en tværstang eller på et stativ med en spil. Der er behov for flere bassiner eller gryder til blod og kød. Kropskæring udføres på bordet. Stedet og alle genstande, hvor slagtningen udføres, skal vaskes grundigt med rent vand, så kødet ikke absorberer lugt fra gødning eller rengøringsmidler.
Hvilke værktøjer er nødvendige
Til slagtning har du brug for følgende værktøjer:
- en skarp kniv, der er 25 cm lang til at skære cervikalkarrene;
- en godt skærpet 15 cm lang kniv til flådning;
- olie klud eller plastfolie til strøelse;
- reb til sikker fastgørelse af dyret;
- bar eller stativ til ophængning af slagtekroppe;
- håndvaske, tallerkener og pander til blod, kød og indblandinger;
- klude og servietter til hænder;
- rent vand til tarmskylning.
Sådan slagtes en ged
Du kan dræbe en ged eller en ged på enhver bekvem måde: med bedøvelse eller øjeblikkeligt skæring af livmoderhalsens blodkar. Du kan slagte dig selv. Det er sandt, for første gang, før man klipper en ged, tilrådes det at ringe til en anden person for hjælp.
Den nemmeste måde er at slagte et dyr på denne måde:
- kaste et reb omkring din hals;
- binde en ged til et træ;
- slå bag på hovedet med en hammer;
- fjern rebet fra nakken;
- at skære de cervikale arterier, så blod begynder at strømme;
- mens hjertet arbejder, hænge dyret ved bagbenene på tværstangen;
- skær hovedet af, så blodet kan drænes bedre;
- læg en skål under, cirka 2 liter skal flyde ud;
- efter 2 timer, når blodet er helt drænet, skal du fjerne huden fra slagtekroppen.
Huden fjernes fra slagtekroppen i denne rækkefølge:
- indpak halsen med reb og klamfilm, så huden ikke bliver plettet med blod;
- foretage snit på bagbenene omkring haseledene;
- skære huden på den indre linje af lårene gennem anus;
- trim huden omkring halen;
- stram huden, beskær kød, fedt og bundter med en kniv;
- efter flaying skæres lærredet på maven og lades rette på bordet.
Vigtig! Efter fjernelse af huden begynder de straks at skære slagtekroppen. Denne procedure udføres, mens geden hænger fra stangen. Det tager normalt en time at skære.
Skæring af slagtekroppe
Du kan slagte slagtekroppen i denne rækkefølge:
- lav et lille snit i maven langs den hvide linje for ikke at punktere maven;
- træk forsigtigt blæren, kønsdelene;
- endetarmen med maven adskilles fra rygsøjlen, og alle organer i mave-tarmkanalen trækkes ud;
- tarmen anbringes i en skål, og leveren i en anden;
- fjerne leveren, og forsigtigt adskille galden fra den;
- i den sidste sving fjernes hjertet, luftrøret, resterne af spiserøret og lungerne;
- lad kødet afkøle;
- fra den hængende slagtekrop afskæres forbenene med skulderblad hver for sig, derefter siderne med ribber;
- rygsøjlen er adskilt fra bagbenene;
- i slutningen er lårene med benene afskåret, hvilket forlader hove.
Stykker af kød anbringes i en gryde. Derefter skæres det på bordet på brættet. Kødet efterlades i 24 timer i et køligt rum (4-5 grader celsius) til gæring. Fuldt kølet bruges til madlavning eller sendes til fryseren. Tarmene rengøres og skylles med vand, hvis de skal bruges til pølse. Maven renses også og blødlægges derefter i en saltopløsning.
Vigtig! Kropet vaskes ikke under opskæring. Blodet tørres af med klude eller servietter. Gedens helbred vurderes af de indre organers tilstand. Kødet har normalt en behagelig lyserosa farve. Sunde organer bør ikke have neoplasmer, hvide pletter, slim.
Hvordan man håndterer huden
Geden har en stor og smuk hud, hvorfra du kan lave et tæppe på gulvet. Umiddelbart efter flådning er det lagt på bordet med ullen nede. Huden rengøres med en kniv fra resterne af kød, fedt og blod. Lad derefter stå i 2 timer til afkøling. Drys salt på den afkølede hud. Et kilogram er nok til en hud. I denne tilstand er det tilbage i 5-7 dage. Derefter ryges saltet af, og huden tørres i en udformet form. Tør det i et køligt rum i 2 uger.
Blødgøres efter tørring i en vandig opløsning af salt, soda, formalin. Denne operation kaldes genvikling. Derefter udføres kødning, dvs. det blødgjorte subkutane lag fjernes med en kniv. Derefter vaskes huden i vand med pulver. Derefter udføres pickling, det vil sige, huden gennemvædes i en opløsning af salt og eddike.
Efter dette trin vaskes det i rent vand. Garvningsprocessen ved hjælp af specielle præparater giver læderets blødhed. Før tørring blødgøres det med fedt. Du kan simpelthen salte huden og overlevere den til specialister til påklædning.
