9 millors receptes per escabetjar tomàquets amb all per a l’hivern en gerres
La collita de tomàquets salats amb alls és una recepta popular entre molts jardiners. Afegint diverses espècies i condiments, podeu donar al picot un gust inusual i servir tomàquets a taula durant tot l’hivern.
Característiques dels tomàquets escabetxats amb all
Per a la preparació de tomàquets en vinagre per a l’hivern, podeu utilitzar fruites de diverses varietats, així com exemplars no madurs. Observant una recepta senzilla, podreu fer una preparació deliciosa. En funció de les preferències personals, podeu canviar la recepta base i afegir nous ingredients.
Normes per a la selecció i preparació dels ingredients
Quan trieu les verdures per a la recol·lecció, és millor donar preferència als tomàquets amb polpa densa i pell gruixuda. Aquests exemplars no esclataran ni se suavitzaran per l’exposició a la salmorra. Els anomenats tomàquets de crema són ideals per a l'escabetx, ja que creixen fins a la mateixa mida i, per tant, es salen uniformement. També es recomana seleccionar verdures de la mateixa varietat.
Com preparar adequadament els contenidors per a l'inici del procés
Perquè la peça es conservi durant molt de temps, és important preparar l’envàs correctament. S'han d'esbandir bé les llaunes de tomàquet per dins i assegurar-se que no hi hagi fregides ni esquerdes. També cal inspeccionar les cobertes i, si es torcen, és convenient que siguin noves.
La forma més convenient d’esterilitzar llaunes és coure-les al forn. Després del rentat, es posen les gerres humides al forn i s’encenen a una temperatura de 160 graus. Cal escalfar els contenidors fins que les gotes d’aigua s’evaporin completament.
Les millors receptes
Diverses receptes per cuinar tomàquets s’han estès entre la gent. Segons les vostres preferències gustatives i els ingredients disponibles, heu de triar el mètode d’escabetx més adequat.
Tomàquets a la neu
La recepta de verdures amb sal i sucre s’anomena tomàquets a la neu. Per preparar-vos, heu de seguir les instruccions detallades:
- Es renten els tomàquets i es col·loquen en gerres sense afegir condiments.
- Aboqueu les verdures amb aigua bullent, tapeu els recipients amb tapa i insisteu durant 10 minuts. Durant aquest temps, netegeu el cap d'all i fregueu-hi els grans d'un ratllador.
- L’aigua de les llaunes s’aboca en una cassola gran i s’hi prepara la salmorra, afegint sucre i sal. La marinada es deixa bullir a la cuina i s'afegeix el vinagre.
- S'hi aboquen els alls i els tomàquets a les gerres, després s'aboca la salmorra calenta i es cargola amb tapes metàl·liques.
- Els envasos salats es giren cap per avall i es mantenen en aquest estat fins que es refredin completament.
Opció sense esterilització
El procés de preparació de tomàquets dolços sense esterilització comporta uns senzills passos. Primer, es trien els fruits i es tallen els exemplars malmesos. Els tomàquets seleccionats es renten, s’assequen i es punxen amb un escuradents on es manté la tija. La tecnologia de les receptes és la següent:
- els tomàquets amb pastanagues i cebes es col·loquen en recipients preparats;
- s'hi aboquen les verdures amb aigua bullent, es cobreix amb una tapa i es manté durant 15 minuts, després dels quals s'escorre l'aigua i es repeteix el procediment;
- per preparar la marinada, l’aigua bullida s’ha de salar i afegir una mica de sucre, i després cuinar durant 5-7 minuts i afegir el vinagre;
- s'aboca la marinada calenta a les gerres, mentre se'ls afegeix espècies;
- quan les verdures estan completament cobertes de líquid, les gerres s’apreten amb les tapes i es tornen cap per avall;
- els blancs es deixen estacionaris durant 3 dies, coberts amb un drap càlid a la part superior.
Amb raïm i pebre
L'addició de rave i pebre dóna al preparat un sabor més ric. Es tallen els ingredients, es col·loquen en la batedora i es piquen amb un ganivet de metall. A continuació, la massa picada, juntament amb els tomàquets, es posa en gerres esterilitzades i s’aboca amb salmorra calenta. Bulliu l’aigua per tomàquet escabetxat, afegiu sal i endolcegueu lleugerament amb el sucre, i després aboqueu-hi el vinagre.
En suc de tomàquet
Per preparar el suc de tomàquet per a l'escabetx, cal extreure'l de diversos tomàquets, diluir-lo amb sal i sucre i, a continuació, escalfar-lo a la cuina. Primer, les verdures, juntament amb l’all i els condiments, s’aboca amb aigua bullent i s’insisteix durant 15 minuts, després d’això s’escorre l’aigua i s’aboca el suc calent immediatament.
Amb pastanagues
Afegint la pastanaga a la salaó, és possible donar a les verdures un gust inusual, que difereix d'altres tipus de conservació. Peleu les pastanagues, bulliu 5-7 minuts i talleu-les a rodanxes. A continuació, juntament amb els tomàquets i les espècies, es posen les pastanagues trossejades en una gerra i s’aboca amb la marinada.
Amb gelea
Podeu formar una substància similar a la gelea dins d’un gerro d’escabetxs afegint gelatina seca. Es pot utilitzar una cullerada de la substància. Primer, poseu els tomàquets i tots els ingredients addicionals, després afegiu-hi la gelatina, tireu-la a la marinada i torneu les gerres.
Canyella
Afegint canyella a la preparació amb tomàquets, serà possible donar a les verdures un sabor i aroma agradables. N’hi ha prou amb utilitzar una petita quantitat d’espècies, prenent canyella a la punta d’un ganivet.
Amb els alls a dins de la fruita
Per col·locar els alls a dins del tomàquet, heu de tallar amb compte un tallet amb cura de la part central de la fruita i col·locar-hi 1-2 dents. Rentar prèviament els tomàquets i assecar bé. Els tomàquets amb all a dins es posen en una gerra, s’afegeixen els condiments i s’aboca la marinada. Durant l’emmagatzematge, els tomàquets absorbeixen parcialment el suc de l’all i adquireixen un gust inusual.
Tomàquets per a l’hivern amb gust de tomàquet fresc
Les fruites conservaran el seu gust fresc després de l’emmagatzematge si es preparen per a la salaó. Cal dividir els fruits en 4 parts, treure la pell, treure la tija i barrejar-la amb la sal. A continuació, es posa al foc els ingredients i es porta a ebullició i, a continuació, s’escorre l’aigua i s’afegeix l’adob preparat amb tecnologia estàndard.
Emmagatzematge posterior de les peces
Es recomana guardar peces en un lloc fresc i fosc. Els millors llocs són un celler, un garatge o un balcó.
