Recepta per tombar i salar tomàquets en búlgar per a l’hivern
Els tomàquets a l'estil búlgar són un mètode de conservació favorit de molts jardiners. Les receptes de marinades poden variar. Gràcies a una varietat d’espècies, els tomàquets adobats adquireixen un gust dolç i amarg, punxent o picant per a l’hivern. Un plat així es convertirà definitivament en una decoració per a qualsevol taula.
Recepta clàssica
Per als amants d’un gust equilibrat, una mica d’espècies i una acidesa moderada, es recomana utilitzar les receptes de la clàssica conservació búlgara. La marinada només conté les espècies i condiments més habituals.
Ingredients:
- 1,5 quilograms de tomàquets;
- 5 cullerades de sucre;
- 4 caps d'all;
- 2,5 cullerades de vinagre un 9%;
- 1 cullerada de sal
- 1,5 litres d’aigua;
- anet amb paraigües.
Aquests productes estan dissenyats per a una llauna de 3 litres. El nombre de tomàquets pot variar segons la seva mida.
- Els bancs són esterilitzats per endavant. Les verdures es renten sota aigua corrent. A la zona de la tija es fan diverses punxades a cada tomàquet.
- Els paraigües de anet es col·loquen a la part inferior del recipient. Es posen els tomàquets al damunt.
- S'aboca la conservació amb aigua bullent i es deixa esterilitzar durant 10-15 minuts.
- Passat el temps previst, s’aboca la salmorra a una cassola i es torna a bullir amb l’addició de sal i sucre granulat.
- Es posen els grans d'all picats amb les verdures i s'aboca la salmorra. S'aboca el vinagre per últim. Els vegetals no s’adoben de manera addicional.
- Enrotlleu la conservació amb tapes metàl·liques, gireu-la cap per avall i tapeu-la fins que es refredi completament. L’escabetx es conserva a la nevera o al soterrani fresc.
El secret de la cuina a l’URSS
Molts gourmets encara recorden receptes de cuina, com a la botiga de l’URSS. Aquests tomàquets tenien un gust punxent. Es conserven amb herbes i espècies.
Ingredients:
- tomàquets verds 5 kg;
- all 7 grans d'all;
- julivert, anet, api;
- aigua freda (almenys 3 litres);
- sucre granulat 2 tasses;
- sal de taula 1 got;
- 6% d’àcid acètic 1 tassa.
Totes les espècies estan dissenyades per a una adobada de 3 litres.
- Els bancs es preparen amb antelació. Les verdures es renten a fons amb aigua corrent.
- Els grells picats es reparteixen a la part inferior. Les espècies es distribueixen uniformement al llarg del volum. S’afegeix l’all a les herbes. Es posen tomàquets verds al damunt.
- L’aigua freda es bull amb antelació. El sucre, la sal s’introdueixen en aigua bullent i s’aboca àcid acètic en aquest últim.
- S'aboca la salmorra sobre les verdures i es deixa en gerres durant un quart d'hora.
- Passat el temps previst, la salada s’estreny amb les tapes. Els tomàquets búlgars per a l’hivern s’eliminen per guardar-los al soterrani o al celler.
Els tomàquets a l'estil búlgar són perfectament conservats durant molt de temps.
Recepta marinada dolça i salada
No tothom estima els tomàquets en conserva clàssics. Les receptes amb l’addició de rave i sucre granulat ajudaran a fer-les més originals.
Ingredients:
- 1,5 quilograms de tomàquets;
- paraigües d’anet;
- ra de raya 80 g;
- fulles de grosella 5-8 peces;
- fulles de rave 1 tros;
- all 4-5 grans d'all;
- grans de pebre 8-10 peces;
- pebre verd calent un parell de beines;
- aigua freda (almenys 1,7 l);
- 6% cullerada d’àcid acètic;
- sucre granulat 3 cullerades;
- sal de taula 1,5 cullerades.
La quantitat d’espècies especificada és adequada per preparar 1,7 litres de salmorra. La quantitat de verdures pot superar la quantitat indicada si són de mida petita.
- Els verds i hortalisses es renten amb antelació sota aigua corrent. Els pebrots calents, les fulles i l’arrel de rave es tallen a trossos per distribuir-los uniformement sobre els flascons
- Els pots de tres litres s’esterilitzen a vapor o al forn. Per a racions petites, són adequades diverses llaunes de diversos litres. Es posen en primer lloc els verds, les herbes aromàtiques, el pebre i el rave de rave. Es trituren les verdures a la part superior.
- Aboqueu les verdures preparades amb aigua bullent i deixeu-ho uns 15 minuts. Passat el temps previst, s’aboca l’aigua i s’afegeix àcid acètic a les gerres.
- La sal, el sucre s’afegeixen a l’aigua bullent (1,7 litres) i es deixen bullir. La salmorra calenta s’aboca a les llaunes. Tancar amb tapes esterilitzades.
- Els tomàquets en conserva es deixen refredar sota una manta càlida. Les llaunes refredades s’emmagatzemen al soterrani.
El sabor del tomàquet adobat amb pebre i sucre és dolç i picant.
Els tomàquets escabetxats búlgars es preparen de diverses maneres. Per obtenir un sabor equilibrat i un cost inferior, es recomana utilitzar un condiment d'escabetx ja preparat. Conté totes les espècies que necessiteu.
