6 millors receptes delicioses per fer verdures adobades per a l’hivern
Totes les mestres de casa us convéran a les receptes per a la seva cuita deliciosa verdura assortida per a l’hivern. El procés de preparació no és laboriós, no necessita habilitats culinàries especials. És important seguir estrictament l'algorisme de sal, prendre les proporcions prescrites dels components. Per afrontar amb èxit la preparació de verdures en conserva, és important llegir els consells següents.
Recomanacions claus
Perquè les verdures en conserva siguin saboroses i conservades durant molt de temps, és important prendre productes de qualitat. Podeu comprar verdures al mercat o utilitzar les cultivades al vostre jardí. L’esterilització de llaunes és clau, ja que si es fan de manera incorrecta, els productes es podran fer inutilitzables en pocs dies. En receptes, podeu variar la quantitat d’espècies al vostre gust.
Normes de selecció d’ingredients
Les hortalisses han d’estar intactes, sanes i lliures de putrefacció. És òptim utilitzar fruites de mida mitjana, serà convenient col·locar-les en un recipient, per treure’n. Si s'utilitzen cogombres per a l'escabetx, es col·loquen en aigua freda durant 5 hores. Això els ajudarà a quedar cruixents.
Quan s’utilitzi pebre bell, s’ha de tallar en un parell de trossos, després d’haver tret les llavors, la cama. Els cogombres tenen tallats els seus peus, els tomàquets tenen potes de fruita. Trieu només carbassons joves o carbassons de pell fina amb poques llavors.
Abans de salar, les verdures es renten amb aigua per eliminar-ne la brutícia.
Preparació dels envasos
Els envasos es renten prèviament amb soda per tal de desinfectar la superfície i netejar-la de contaminació. S'aboca llaunes usades amb aigua bullent. Aboqueu la meitat d’aigua bullint a cada una i afegiu-hi 1 cda. soda, agiteu durant 20 segons.
Podeu esterilitzar les llaunes amb el forn, col·locar-les a 180 graus durant 10 minuts. També hi ha una opció que utilitzeu el vapor d’una bullidora. Els contenidors es col·loquen a prop de l'aire calent que flueix amb un coll, manteniu-lo durant un minut.
Receptes per salar verdures assortides per a l’hivern
Hi ha moltes receptes per a deliciosos escabetxos per a l’hivern, calents o amb una quantitat mínima d’espècies, que consisteixen en diferents verdures. Les conserves es fan en llaunes, bótes o bosses.
La forma clàssica d’escabetxar cogombres i tomàquets assortits
Es necessitaran dues hores per a la conserva de verdures en gerres. Els productes són aptes per a aperitius d’embotits casolans, carn fregida, begudes alcohòliques. Necessiteu els components següents:
- 2 caps de col blanca;
- 1 kg de pastanagues;
- 1 kg de mongetes verdes;
- cogombres, tomàquets, pebrots 1 kg cadascun;
- 5 kg de ceba;
- 100 g d'all;
- verds 1 munt;
- 150 g de sal;
- 5 litres d’aigua;
- pebre negre 20 pèsols, 6 fulles de llorer.
Primer es prepara la salmorra. S'aboca l'aigua en un cassó, es porta a ebullició, s'hi afegeixen espècies i herbes. Es deixa bullir la mescla durant 5 minuts, s’afegeix sal, s’apaga el foc. L’adob s’ha de refredar de manera natural. En aquest moment, ja podeu començar a preparar verdures. Mantingueu tots els components en un bol d’aigua calenta durant 3 hores. Les mongetes es pelen de les beines bullides fins al dente.
Talleu la ceba a rodanxes, submergides en aigua bullent durant 1 minut. Renteu els cogombres, si són grans, talleu-los en 2 parts. Deixeu els tomàquets intactes, talleu el pebre en 2 parts, traieu-ne les llavors, evaporeu-ho durant 3 minuts. Peleu les pastanagues, talleu-les a tires, bulliu-les fins que estiguin mig cuites.
La col és picada de manera gruixuda de manera que les fulles no se separen de la soca. S'han de submergir en aigua bullent durant 3 minuts. Peleu els alls, el podeu posar en una gerra a rodanxes. Les verdures refredades es combinen en un recipient gran.
Les mongetes amb col es poden deixar de banda, cobriran les capes. Aboqueu la marinada sobre tots els components, deixeu-ho durant 2-3 dies en un lloc fosc per a la pasta de terra. Quan l’assortiment de verdures esdevingui de cert gust, es pot organitzar en envasos. Esterilitzeu els contenidors omplits durant 5 minuts, cobriu-los amb tapes de plàstic.
En un barril
Les verdures fermentades en un barril estalvien moltes vitamines. Els aliments s’han de prendre en la quantitat que encaixen al contenidor.
Necessiteu els components següents:
- carbassó;
- cogombres;
- pebrot;
- síndries;
- coliflor;
- pomes dures;
- prunes;
- pastanaga.
Dels verds agafem api, anet, all picat, julivert. S’aboca les bótes amb aigua bullent. Es seleccionen hortalisses i fruites, es seleccionen exemplars de gran qualitat, es renten amb aigua corrent. Es frega la bóta amb all picat per dins, s’hi posen verdures i fruites. A sobre, poseu-hi verds, fulles, cobriu la barreja completament. L'escabetx per a verdures variades es fa amb 30 g de sal per litre d'aigua, s'aboca la massa. Es posa una premsa a la superfície.
Per obtenir sabor, podeu afegir 2-3 codonyats a la barreja.
Verdures fresques amb sal
Per escabetjar verdures fresques, cal 1 kg de pastanagues, tomàquets, pebrots i ceba, 300 g d’herbes, 1 kg de sal gruixuda. Rentar les pastanagues, pelar, ratllar. Peleu les cebes, piqueu-les finament.
Rentar els pebrots dolços, treure les llavors, tallar-les a rodanxes, tomàquets a daus. Poseu les verdures en un recipient ampli. Rentar les verdures, picar finament. Afegiu-lo al plat vegetal, afegiu sal a la massa, barregeu-ho bé. Poseu la barreja salada en gerres netes, enrotlleu-la.
Al paquet
Podeu congelar verdures variades per a l’hivern, cosa que facilitarà molt el procés de cuina en el futur. Preneu els components que desitgeu, esbandiu-los sota aigua corrent, assequeu-los de forma natural. Després, peleu-los. Talleu les verdures al vostre gust, preferiblement els daus petits. Col·locat en bosses de plàstic, introduït al congelador.
Sense esterilització
La sal de verdures per a l’hivern sense esterilització es practica àmpliament. Necessitareu 5 kg de col escollit, 1 kg de pebre vermell, tomàquet, carbassó, 0,5 kg de pastanagues, 2 caps d’all, 400 g de julivert, 150 g d’anet, 1 beina de pebre calent, 2 cullerades. sal i un litre d’aigua. Trossegeu la col, blanquegeu-ho durant 5 minuts per coure el líquid. Retireu les llavors dels pebrots, conserveu-les en aigua bullent durant 5 minuts.
Talleu els tomàquets, les pastanagues i els carbassons a rodanxes, piqueu els grells. Combina les verdures, posa-les hermèticament en un recipient, ruixa amb capes d’alls d'all, herbes, pastanagues. Cuinem la salmorra, refredem, aboquem a l’assortiment. Tapar el recipient amb gasa, posar un pes durant 3 dies. Després, barregeu-ho a fons i poseu-lo per emmagatzemar-lo a llarg lloc en un lloc fresc.
Amb fulles de rave i grosella
Per preparar un plat vegetal per a l’hivern sense esterilització amb fulles de rave i fulles de grosella, cal que seguiu la recepta anterior.Els components esmentats faran que el producte sigui més picant de gust. S'aboca la grosella i les fulles de grosella amb aigua bullent, triturada. Després, poseu-hi un plat vegetal, barregeu-ho bé.
Normes d’emmagatzematge de salada assortida
Podeu estalviar productes en conserva durant aproximadament un any. El barril s’ha de guardar en un lloc fred, com un soterrani, celler.
La temperatura de l’aire no hauria de baixar de zero i pujar fins a +10. Les verdures assortides que no han estat esterilitzades es conserven a la nevera fins a una setmana.
