La millor recepta per cuinar cogombres per a l’hivern per fermentació en gerres
Cogombres apetitosos d’un barril: com cuinar adequadament i preparar cogombres cruixents, com l’àvia, fermentant en gerres de vidre per a l’hivern? Qualsevol amfitriona la planteja aquesta pregunta, tard o d’hora. El secret de la conservera nacional es transmet de generació en generació i no perd la seva rellevància. Penseu en els secrets de la collita de cogombres "perduts" per a l'hivern.
Característiques dels cogombres decapats per fermentació
Aquest mètode d’escabetx de cogombres és el més antic. Les nostres àvies enllaunen així verdures cruixents. L’àcid natural, que es forma a la salmorra com a resultat del procés de fermentació, actua com a conservant al plat.
Els cogombres de bóta sempre són cruixents i aromàtics. El mètode de fermentació es pot fer servir per enrotllar cogombres adobats en gerres de vidre de tres litres sota tapes de ferro.
És important seguir totes les regles de l’enllaç “errant”.
En una nota! El millor lloc per guardar gerres és al celler. En una habitació càlida i clara, els cogombres es tornen amargats.
Per elaborar cogombres fermentats aromàtics, deliciosos, heu de tenir alguns consells a tenir en compte:
- assegureu-vos d’afegir picant de rave al salat: arrel o fulles;
- afegiu-hi uns xicets petits per a espècies;
- triar varietats de cogombres adequades per a l'escabetx;
- feu servir cogombres acabades de recollir;
- afegir sal gruixuda;
- aboqueu aigua freda sobre les verdures.
Passat un temps, els escabetxs adobats pel mètode de fermentació es tornen tèrbols. No hauria de tenir por d’aquest efecte, al contrari, significa que s’inicia el procés de fermentació, les verdures salades estan “sota el control” d’un àcid natural: un conservant. Però no es recomana emmagatzemar blancs durant més de dos anys, els cogombres perden les seves propietats cruixents.
Ingredients obligatoris
Considereu una recepta clàssica de cogombres "perduts". Ingredients:
- cogombres fresques;
- fulles de rave i grosella;
- paraigües d’anet amb llavors;
- grans de pebre negre;
- dents d'all;
- aigua, sal.
Algunes mestresses de casa, per condimentar la salmorra, afegir espiga d'alfàbrega o arrel de julivert com a espècies. Amb el temps, cada xef té els seus propis ingredients secrets.
Tots els ingredients s’han de posar en una certa seqüència en gerres de vidre esterilitzades de tres litres. Els pebrots, els grans d'all i l'arrel de julivert es reparteixen a la part inferior dels recipients. A continuació, es posen cogombres hermètics Es posen fulles de rave, groselles, anet al damunt de les verdures i s’hi afegeix sal.
A continuació, s'aboca tots els ingredients amb aigua freda i els flascons s'enrotllen sota tapes de ferro esterilitzades. Guardeu els cogombres en un lloc fresc i fosc.
Com triar i preparar cogombres
Com menys temps transcorre entre la recol·lecció de cogombres i l’inici del procés d’escabetx, millor. Les verdures han de ser fresques: aquest és el principal secret de l’èxit de la conservera.
Com més petita sigui la fruita, més cruixents seran els cogombres "perduts". Cal tallar el cul amb un ganivet afilat a banda i banda. Aboqueu les verdures preparades només amb aigua freda, de manera que els cogombres conservin la seva elasticitat.
És important que el salat triï les varietats adequades de cogombres. Algunes varietats de verdures verdes són adequades només per a amanides i consums frescos, i es fan suaus immediatament quan es salen. Trieu varietats adequades a l'escabetx.
Preparació de contenidors
La recepta tradicional de cogombres fermentats és preparar salmorra en bótes. El principi d’emmagatzemar en gerres de vidre no és gaire diferent. És important que els contenidors utilitzats siguin estèrils, incloses les tapes.
Normalment, les gerres s’esterilitzen en un bany d’aigua durant 15-20 minuts, i també s’hi posen tapes. No s’ha de permetre una baixada de temperatura brusca, és a dir, s’ha de donar temps als bancs esterilitzats per refredar-se, no s’han d’omplir bruscament amb aigua freda, els contenidors poden esquerdar-se.
Com tancar cogombres fermentats sota tapes de ferro?
Algunes receptes suggereixen tancar les llaunes amb tapes de plàstic ordinàries a la primera fase de la consigna, i al cap d’uns dies enrotllar els cogombres acabats sota els de ferro. No és necessari seguir aquest ordre. Per obtenir un marcador per a l’emmagatzematge a llarg termini, el millor és enrotllar immediatament els contenidors sota les tapes de ferro.
Un flascó de 3 litres té aproximadament un quilo de verdures cruixents; cal salar els cogombres a l’última etapa de la conserva abans de tancar els flascons amb tapes.
Emmagatzematge addicional del producte acabat
La temperatura ideal per emmagatzemar cogombres adobats és de + 7 ... + 9 C. La llum del sol interromp el procés de fermentació, els cogombres emmagatzemats a les habitacions ben il·luminades es tornen agre, perden les seves propietats cruixents i es fan suaus.
No guardeu peces a prop de radiadors o a un sòl càlid. La llum i la calor són obstacles per a l'emmagatzematge a llarg termini dels cogombres adobats.
