És possible conservar cogombres Zozulya per a l'hivern i les millors receptes de sal
Cogombres Zozulya - una varietat d’hivernacle per a amanides, que s’aprecia per la seva capacitat de conrear bé en terreny obert i tancat i donar una collita 30 - 35 dies després de plantar planters. Alguns jardiners no saben si és possible salar la varietat Zozulya, per la qual cosa utilitzen cogombres només frescos, tement que el menjar enllaunat es deteriori o que resulti poc sabor. De fet, aquests cogombres són adequats per a l'envasat i altres mètodes de conservació. Si Zozulya creix a l’hivernacle, escabetgeu les fruites sense dubtar-ho fins que els cogombres quedin sobreeixits.
Rassolnik
Els cogombres Zozul s’utilitzen per fer un apòsit fragant per a la sopa d’escabetx. Per preparar el primer plat, a l’hivern n’hi haurà prou de bullir les patates en brou o aigua, després posar el guarniment en una cassola i portar a ebullició. Segons aquesta recepta, les fruites s’han de marinar en gerres juntament amb les farinetes d’ordi.
Un conjunt de productes:
- 250 g d’oli vegetal;
- 500 g d’ordi;
- 95 g de vinagre;
- 80 g de sal gruixuda;
- 800 - 900 g pastanagues;
- 560 g de pasta o tomàquet ratllat;
- 260 g de sucre granulat;
- 900 - 950 g de ceba blanca.
Els fruits joves i de mida mitjana es seleccionen per a la salaó.
Passos de cocció:
- Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda. Talleu les cebes a tires. Bulliu l’ordi perquè estigui gairebé a punt. Piqueu els cogombres a daus.
- Poseu tots els ingredients, llevat dels cereals i el vinagre, en una cassola d’acer. Bullir. Reduir el foc i coure-ho durant 45-50 minuts.
- Afegiu les farinetes, aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho bullir uns 15 minuts més
- Aboqueu-hi llaunes amb un volum de 0,5 - 0,7 litres perquè la llauna sigui suficient per a la sopa de tota la família.
- Desenvolupar. Col·loqueu de cap per avall i emboliqueu-lo amb una manta.
Massa de cogombre i ceba per als entrepans
No us sorprengui que els cogombres de Zozul es poden salar no només per als primers i segons plats, sinó també per als entrepans. El resultat és una massa deliciosa que es pot aplicar fàcilment al pa, preparant entrepans oberts o tancats. No heu de fer molt alhora, ja que els cogombres preparats segons aquesta recepta no es guarden molt de temps: aviat podreu començar l’abastament de la peça.
Un conjunt de productes:
- 5 g de xili vermell calent;
- 5 pèsols;
- 5 g cúrcuma;
- 10 llavors de mostassa;
- 220 ml de vinagre ordinari, 130 ml de sidra de poma;
- 35 g de sucre fosc;
- 135 g de sucre granulat blanc;
- 380 g de naps;
- 750 g de cogombres;
- 25 g de sal.
Cuinar pas a pas:
- Talleu les fruites petites en cercles, poseu sal i deixeu-ho entre 3 i 5 minuts.
- Retireu de sal, esbandiu, buideu amb un tovalló per eliminar l'excés d'humitat dels cogombres adobats.
- Talleu la ceba a tires o mitges anelles, afegiu-les als cogombres, barregeu suaument i poseu la massa en gerres.
- Poseu tots els altres ingredients de la llista en un cassó, deixeu-ho bullir i espereu fins que el sucre es dissolgui.
- Aboqueu la marinada en un recipient de vidre, tapeu-la i guardeu-la a la nevera.
A continuació s’explica el que diuen les mestresses de casa d’aquesta recepta: “Conserveu diverses gerres cada any, les mestresses de casa mengen tot en un mes”.
Recepta sense vinagre
Molta gent està interessada en saber si els cogombres de Zozul es poden conservar sense vinagre. Com que hi ha aquesta recepta que no inclou àcid ni vinagre, la resposta és que sí. Però les fruites en gerres poden convertir-se en suaus i poc saboroses, per tant, abans de preparar el menjar en conserva, heu de remullar els cogombres durant 12-13 hores, preferiblement a la nit. L’aigua clorada no és adequada per remullar-se, cal prendre aigua filtrada o de font.
Un conjunt de productes:
- sucre granulat - 150 g;
- sal - 180 g;
- suc de tomàquet - 1050 g;
- pebrots calents - 7,5 g;
- pebre dolç (preferiblement vermell) - 320 g;
- allspice (jamaicà) - 9 g;
- all - 105 g;
- cogombres: la quantitat de resultats depèn de com l’apilen.
Preparació:
- Els pebrots dolços s’alliberen de llavors.
- Es posen fruites senceres i beines de xile.
- Aboqueu aigua bullent a la part superior.
- Tritureu una batedora o escorreu els alls i els pebrots en una picadora de carn, combineu-ho amb el suc de tomàquet i poseu-lo a la planxa.
- Portar a ebullició i bullir.
- La preparació està determinada pel gust.
- L’aigua s’aboca dels cogombres, es posen els grans de pebre als marges.
- Aboqueu el tomàquet bullint.
- Cobrir amb tapa metàl·lica i esterilitzar durant 30 minuts.
Tomàquets i pebrots assortits
Conservar els cogombres junt amb els tomàquets i els pebrots dóna al preparat un gust deliciós. Perquè les fruites siguin fragants i cruixents, és millor adobar-les amb fulles de roure, afegint de 2 a 3 peces a cada recipient.
Un conjunt de productes:
- 1500 ml d’aigua;
- 3 peces clavells;
- 10 g de pebre jamaicà;
- 24 g de sal gruixuda;
- Vinagre de 100 ml;
- 60 g de sucre granulat;
- 1 cap d’all gran;
- 1 ceba gran;
- 250 g de taronja o pebre vermell (búlgar);
- fulles de cirera, roure i grosella;
- 2 - 3 grans fulles de rave;
- 550 - 600 g de cogombres;
- un petit pa de julivert;
- 900 g de tomàquets de crema mitjana;
- 3 - 4 paraigües d’anet.
Passos de conservació:
- Esbandiu les verdures amb aigua corrent i poseu-les en gerres. Fulles petites: senceres i grans es poden dividir en diverses parts.
- Col·loqueu en capes els tomàquets, les llesques de ceba, els pebrots trossejats, els alls picats i les rodanxes de cogombre.
- Aboqueu aigua bullent sobre les verdures, deixeu-ho reposar 10 minuts.
- Aboqueu l’aigua refredada en un cassó, deixeu-ho bullir, tireu-la de nou en un recipient de vidre i deixeu-ho 10 minuts.
- Escorreu l’aigua de nou i afegiu-hi el sucre granulat, el vinagre i la sal, que poseu a la cuina.
- Organitza les espècies en gerres, aboca sobre la marinada bullint i enrotlla immediatament.
- Baixeu les tapes i deixeu-les refredar. No emboliqueu.
A més dels ingredients enumerats, s’hi poden afegir petits trossos de carbassó i pastanaga, coliflor, prèviament dividits en inflorescències.
Recepta de pèsols
El cogombre és interessant perquè es pot salar amb qualsevol ingredient, inclosos els pèsols. Una preparació per a l’hivern ajudarà en els casos en què necessiteu cuinar alguna cosa "amb pressa": només obriu el gerro, poseu les verdures a la planxa. El plat lateral està a punt. Per a la conservació, és millor prendre fruites de mida mitjana.
Un conjunt de productes:
- pèsols verds - 150 g;
- julivert, anet - 1 raig cadascun;
- all - 5 - 6 grans;
- vinagre de taula - 25 ml;
- sucre granulat - 40 g;
- sal - 10 g;
- aigua - 500 ml;
- cogombres de mida mitjana: quants encaixaran en un pot de litre.
El procés de conserves es fa pas a pas:
- Poseu els cogombres en aigua freda i poseu-lo durant la nit.
- Esbandiu els pèsols diverses vegades, canviant l’aigua i després bulliu 15 minuts.
- Poseu les herbes i els alls en una gerra.
- Empenyem ben fort els cogombres, omplint l’espai entre ells amb pèsols.
- Aboqueu aigua bullent en gerres, deixeu-ho durant 10 minuts. Escorreu aquesta aigua, deixeu bullir, aboqueu-la de nou a les gerres.Escorreu-ho de nou i poseu-ho al foc.
- Afegiu vinagre i espècies a l'aigua, deixeu-ho bullir.
- Aboqueu les gerres, enrotlleu les tapes. Deixeu refredar i guardeu.
Amb baies de rowan
Aquesta interessant combinació no és casual: les baies de rowan contenen tanins que protegeixen els cogombres de les malbaratacions, que els fan cruixents, densos i elàstics. Com que els cogombres Zozulya són força capritxosos i no totes les receptes són adequades per a ells, aquesta combinació permetrà a l’amfitriona complementar la seva col·lecció.
Un conjunt de productes:
- vinagre de taula (podeu prendre sidra de poma) - 100 ml;
- sal - 20 g;
- aigua ben filtrada - 900 ml;
- cogombres - 600 g;
- sucre blanc - 75 g;
- baies de rowan vermell - 300 g.
Dels ingredients preparats s’obtenen 3 llaunes de 0,7 litres.
Procés de conservació pas a pas:
- Els cogombres es col·loquen en aigua freda durant la nit.
- Al matí, es tallen les cues i es posen les fruites en gerres d’1 litre.
- Es renta Rowan i s'escala amb aigua bullent.
- L’espai entre els cogombres s’omple de baies.
- Es fa una marinada amb aigua, vinagre, sucre i sal.
- Aboqueu-les a les gerres, deixeu-ho 10 minuts, escorreu-ho, deixeu-ho bullir, ompliu de nou les gerres.
- Passats els 10 minuts, escorreu-ho, deixeu-ho bullir, ompliu de nou les gerres i torneu immediatament les tapes.
- Torneu-lo a sobre, emboliqueu-lo amb una manta o dessuadora calenta, deixeu-ho refredar aproximadament un dia.
Després d’haver conservat els cogombres de Zozulya per a l’hivern, l’amfitriona obtindrà un deliciós refrigeri, que a ella no li farà vergonya servir ni tan sols a la taula festiva.
