Com salar els flascons en gerres a casa amb mètodes freds i calents
Amb l’inici de l’estiu, el bosc adverteix una gran quantitat de bolets. Per tant, els recol·lectors de bolets tenen la tasca de què fer amb ells, com preparar-los per a l’hivern cada cop més gustós. Les ones són molt populars entre els habitants de Sibèria. Són apreciats pel seu gust i olor agradable. Es preparen diversos plats d’ells i es cullen en grans quantitats per a l’hivern. Les ones salades són bones, preparades amb habilitat, tenen un sabor cruixent i una aroma delicada. Hi ha diverses maneres i moltes receptes de com salar correctament les ones.
Netegem i remullem les ones
A diferència de la russula, les ones no són tan fràgils i no estan tan fortament contaminades d’herba i fulles. Si talleu amb cura l’arrel, ja n’hi ha prou de classificar-les, agafant les restes del bosc que van caure a la cistella durant la recol·lecció.
El bolet té diversos noms entre la gent: volzhanka, volzhanka, rubèola i altres. Té moltes varietats i pot ser de diferents colors: blanc, rosa, taronja. És millor cuinar-les cada varietat per separat, ja que el seu gust és lleugerament diferent.
Les ones són considerades comestibles, de manera que es poden enverinar en la seva forma crua. I per tal de cuinar-ne alguna cosa o preparar-se per a l’hivern, necessiten un entrenament especial.
Els Volnushki s’ordenen, s’ordenen, s’eliminen els cucs. Si els bolets són massa grans, es treu la part inferior de la cama, és dura. Després es remullen en aigua amb sal i àcid cítric. Per a 1 litre d’aigua, necessiteu uns 10 g de sal i 2 g d’àcid.
Les ones es remullen almenys dos dies, fins que se’n surt tota l’amargor verinosa. Cada 5-6 hores s’ha de canviar el líquid, espremant lleugerament els bolets. Si es deixen xopar més temps, només se'n beneficiaran.
Però heu d’assegurar-vos que no floten constantment per sobre de l’aigua. Per fer-ho, s’apliquen amb una càrrega. Després de remullar-se, es renta el volzhanki amb aigua neta i es procedeix al seu posterior processament.
Preparem tots els ingredients necessaris
Es necessita molt poc per salar les ones. Per a això s’utilitza sal i espècies. Es trien segons el desig i el gust:
- La sal ha de ser sal rocosa. El iodat per a escabetx no és adequat, suavitza els productes.
- Horseradish. Es poden utilitzar fulles i arrel. Fa que els bolets siguin cruixents i ferms.
- Anet fresc. Si són secs, és millor utilitzar tiges, no obstrueixen la salaó tant com les llavors i les fulles, que es freguen molt en sec. Dóna un sabor delicat al producte.
- El julivert no és per a tothom. Els bolets són aromàtics, però a tothom no els agrada el julivert.
- Les fulles de grosella negra donen a les escabetxes un aroma únic.
- Les fulles de roure fan que els bolets siguin ferms, i les fulles de cirera donen un sabor delicat.
- All. En petites quantitats, no és superflu en cap recepta de sal. Podeu fer onades salades amb all, però això no és per a tothom. Peleu els alls i afegiu-hi els grans sencers a la salat. Quan es cull l’all, es trosseja l’all.
- Volzhanki amb ceba, gingebre o mostassa són bons. La quantitat d'espècies es prepara segons les receptes.
Els condiments es poden afegir tots junts o per separat, sencers o picats.
Preparació per a l’hivern
Les ones es salen de dues maneres: fredes i calentes. Volzhanki salat manté la seva forma i és bo com a refrigeri separat i com a complement d'altres plats.
A casa, podeu afegir diversos additius als bolets, salar-los pel vostre compte o junt amb les pomes o la col.
No es recomana salar les ones juntament amb altres bolets. Si hi ha pocs bolets, és millor utilitzar plats petits, però fer-los per separat. Aquesta és l’única manera d’apreciar aquest bolet.
Forma calenta: receptes
El volzhanki salat calent esdevé comestible més ràpidament i els plats s’omplen de seguida. Quan es bull, els bolets es bullen i, amb més sal, ja no s’asseuen. A més, aquesta preparació és més segura, les substàncies nocives procedents del bolet entren a l’aigua durant la cocció.
Per fer servir el mètode de salat calent, heu de posar els bolets en remull en un bol i posar-ho al foc. Per a aquest mètode, no cal remullar els bolets tant de temps: un dia és suficient. Però en aquest cas, caldrà canviar el líquid més vegades durant la cocció i esbandir les ones. En cas contrari, els bolets quedaran amargs i no tenen gust.
Es formarà escuma durant la cocció, s’ha de treure. Quan els bolets s’asseguin a la part inferior, cal treure’ls, abocar-hi una porció d’aigua fresca i tornar a bullir.
Les ones d’aquest tipus d’escombraries no es cuinen fins que estiguin totalment cuites, sinó que només es bullen durant 15 minuts diverses vegades. Després es renten i es salen com de costum.
Es poden salar en un barril, un bol d'esmalt o en un pot. Les fulles d'espècies s'enfilen a la part inferior, i després una capa bolets salats, després de nou les espècies. La part superior està coberta de fulles i s’aplica amb opressió.
Al cap d’un temps, els bolets han d’alliberar el seu suc. Si no n’hi ha prou, cal remuntar amb una mica d’aigua salada bullida per tal que els volzhanki quedin completament tapats, en cas contrari, es quedaran florits i es deterioraran.
Ingredients per al mètode de salat més fàcil:
- Volzhanki - 3 kg;
- sal - 100 g;
- all - 1 cap;
- raja de rave: 5-6 fulles mitjanes;
- grans de pebre - 10 pèsols;
- llorer - 2 fulles.
Si es vol, es pot augmentar o disminuir el conjunt d’espècies.
Salant les onades per a l’hivern amb cebes
Des de volzhanok, podeu preparar un blanc per a l’hivern amb moltes cebes escabetxades. Per fer-ho, bulliu els xampinyons en remull una mica, uns 20 minuts, eliminant l'escuma. Després es filtra i es renta. Després d’això, se’ls envia a l’adob i es torna a bullir.
Per a la marinada prendre:
- aigua - 1 l;
- sal - 50 g;
- sucre - 75 g;
- vinagre 6% - 100 ml;
- llorer - 2 peces;
- grans de pebre - 5 pèsols;
- anet - 1 graó mitjà.
Aquesta adob és suficient per 2 kg de bolets i 5-6 cebes petites.
Els bolets i la ceba tallats en anells s’apilen en gerres esterilitzades, s’aboca amb marinada bullint i es recobreix amb tapes estèrils.
Les llaunes acabades es col·loquen en un esterilitzador i s’esterilitzen:
- Mig litre - 30 minuts.
- Litre - 40-50 minuts.
Els bancs s’eliminen i s’aprimen. Resulta un refrigeri a punt, que a l’hivern és suficient per obrir-se i posar-se en un plat. Si es vol, es pot condimentar amb oli de gira-sol.
Amb gingebre
Als gourmets els encantarà el salat del gingebre. S'afegeix ratllat a bolets bullits.
Els bolets, espècies i gingebre es col·loquen als plats en capes. Cada capa és salada.Les llaunes farcides es lliguen amb gasa i es col·loquen en un lloc fred i fosc.
Per a 2 kg de Volzhanki, preneu:
- 1 cda. l gingebre ratllat;
- 100 g de sal;
- les espècies són escollides per tastar-les.
A l’hivern, aquesta preparació és bona com a berenar separat.
Amb mostassa
També podeu afegir sal amb mostassa. Dóna als bolets un bon sabor i olor, i també protegeix del motlle.
Tot es fa com a la recepta de ceba, només es substitueix per grans de mostassa. Ells necessiten 1 cda. l sense cim.
Amb pomes
Per als amants d’alguna cosa inusual, la recepta d’ones salades amb pomes és adequada. És millor prendre les varietats dolces i amargades. Les pomes s’han de pelar i tallar-les a rodanxes. A partir d’espècies, el comí s’adapta bé.
Ingredients:
- ones - 2 kg;
- pomes de mida mitjana - 4 peces;
- sal - 100 g;
- comí - 1 cullerada;
- vinagre 9% - 100 ml;
- espècies al gust.
Tot es fa de la mateixa manera que a la recepta anterior. Els bolets i les pomes es distribueixen en capes.
Via freda: receptes
Aquest mètode de sal no requereix tractament tèrmic, però es necessita més temps per omplir els plats. Si la temporada de bolets es retarda i es pot afegir onades fresques després de cada viatge al bosc, aquest mètode dóna els seus fruits.
Els bolets es remullen tal com es descriu més amunt. Després es drena l’aigua i es posa als plats que s’utilitzen en capes, canviant amb espècies. S’estenen grans onades amb els barrets, les petites s’enfilen simplement. Cada capa està ben salada. No us podeu penedir de la sal, abans d’utilitzar les ones es tornen a remullar per eliminar l’excés de sal.
Quan els bolets estiguin ben disposats, es carreguen amb una càrrega i es posen al rebost. En un dia, s’han de cobrir amb el seu propi suc i disminuir el volum. Després d’això, encara podeu afegir els plats a la part superior.
Per salar les ones sense tractament tèrmic, heu de prendre:
- bolets - 5 kg;
- sal - 200 g;
- raja de rave: 5-6 fulles mitjanes;
- anet - 100 g;
- all - 1-2 caps;
- llorer - 3 fulles;
- grans clars - 5 grans;
- pebre negre - 30 g.
El volzhanki salat s’utilitza com a refrigeri separat o s’utilitzen per preparar amanides, sopes i altres plats d’ells.
Amb els alls
Les ones són bones si afegeix molt d’all a la salaó. Saltant junts, adquireixen un sabor i una olor picant punxents. Al mateix temps, els alls es tallen finament amb una batedora o es passen a una premsa d'all. Per a aquesta recepta, Volzhanka es remull bé, durant almenys 3 dies.
Ingredients:
- ones - 5 kg;
- sal - 150 g;
- all - 200 g;
- anet picat i julivert - 100 g;
- grans de pebre - 10 g.
Les ones es posen en capes amb els taps cap avall. Salar pel damunt i salpebrar espècies picades. Es fa en diverses capes fins que s’esgoten els bolets. A continuació, cobriu amb un drap net, premeu-lo amb una càrrega i poseu-lo en un lloc fosc i fred. Una bodega és la més adequada per a això.
Aquestes ones es serveixen sense remullar-se. Es treuen de la salmorra i s’omplen amb oli de gira-sol.
Amb raval de rave
La sal amb raïm de ratlladura dóna un gust especial a les volvushkas. El mètode fred s’utilitza per a la seva preparació. Es preparen, es renten i es filtren els bolets. A continuació, es posen en capes a la part inferior dels plats, com és habitual, es salen bé, s’empolvoren d’espècies i de rave picat.
Ingredients:
- ones - 2 kg;
- sal de roca - 100 g;
- arrel de rave - 2-3 cullerades. l .;
- espècies al gust: pebre, all, anet, julivert, fulles de grosella.
Gràcies al raïm de cavall, Volzhanki es fa ferm i cruixent.
Onades als bancs
Volzhanki en gerres són ben conservades i convenientment salades. En aquests casos, és millor moldre les espècies i prendre bolets petits perquè hi cabin més. Si els bolets són grans, és millor tallar-los.
Es col·loquen espècies a la part inferior, després una capa de bolets, després sal i de nou espècies. I així successivament fins a dalt, fins que el banc estigui ple. Cobrir amb una tapa de niló i deixar-ho un parell de dies. Quan els bolets s'hagin instal·lat, afegiu-hi la següent porció. Cal escórrer l’excés de suc.
Ingredients per a tres litres poden:
- ones - 3 kg;
- sal - 100 g;
- all - 3 grans d'all;
- fulles de rave, cirera, roure i grosella -100 g;
- verds de julivert i anet - 50 g.
Quan les ones deixin d’asseure’s i el flascó estigui ple, cobriu-lo amb una tapa de niló i poseu-lo al celler. Podeu escórrer tot el suc i abocar-hi oli de gira-sol fregit al seu lloc.
Recepta senzilla clàssica
Antigament, les ones es salaven en bótes de fusta. Aquests bolets tenien un gust únic. Als pobles, avui dia s’han conservat aquestes tradicions.
Els barrils se solen omplir amb deu litres. Es fa servir una recepta clàssica senzilla per a la sal. Per 10 kg de bolets prendre:
- sal - 400 g;
- fulles de rave - 10-15 làmines mitjanes;
- fulles de roure - 15 peces;
- allspice - 30 g;
- fulles de cirera i grosella.
Els bolets es col·loquen amb els casquets cap avall, es ruixa amb sal i es posen amb fulles. El botó farcit es cobreix amb un drap i s’aplica opressió. Quan els bolets deixeu anar el suc i s’asseu, afegiu-ne més fins que el canó estigui ple. Podeu menjar aquests bolets al cap de 2 mesos.
Recepta de bolets adobats
Si hi ha molts bolets, no només es poden salar, sinó també adobats. Aquí teniu una recepta pas a pas de com fer-ho:
- Poseu el volzhanki preparat en una cassola i tireu-hi aigua. És possible no completament, quan s'escalfa, començaran el suc i hi haurà prou líquid.
- Afegiu-hi una mica de sal i vinagre.
- Porteu-ho a ebullició i feu-ho a foc lent fins que els bolets s’asseguin al fons i l’aigua quedi clara. En aquest cas, traieu constantment l'escuma.
- Traieu els bolets, coleu-los i esbandiu, tireu-hi l’aigua.
- Doblegueu les ones de nou a l’olla i ompliu-les d’aigua perquè quedin completament tapades. En aquest cas, mesura l'aigua.
- Afegiu 2 cullerades a 1 litre d’aigua. l sal i 2 cullerades. l Sàhara.
- Porteu tot a ebullició, bulliu-ho 5 minuts i afegiu-hi un got de vinagre un 6% per litre d’aigua.
- Traieu els bolets de la cassola juntament amb la marinada bullent i aboqueu-los a gerres esterilitzades.
- Tanqueu les llaunes plenes amb tapa estèril i enrotlleu immediatament.
- Doblegueu-vos sota una manta amb les tapa cap avall durant un dia.
- Agafeu la costura cap al soterrani o armari.
Arrebossem les ones no és més difícil que la sal, però també poden durar així.
Caviar de bolets
Volzhanka salada es pot utilitzar per fer caviar bolets. Per a això, és millor utilitzar ones salades de la manera clàssica, sense additius diversos. Es poden afegir espècies directament al caviar.
Ingredients per a 1 kg de bolets preparats:
- 100 ml d’oli de gira-sol;
- Vinagre de 60 ml;
- 2 caps de ceba;
- all, pebre al gust.
Fregiu la ceba en oli, afegiu el molí de volzhanka en una picadora de carn, guiseu-ho i condimenteu-ho amb vinagre i pebre.
Quants dies podeu menjar ones salades
Quan podeu menjar bolets salats depèn de com es preparessin. Amb una onada de fred, no es pot menjar abans dels dos mesos després. Quan estigui calent, segons el temps que ha estat cuit. Però normalment, al cap de tres setmanes, estan a punt.
Està totalment prohibit menjar bolets salats amb antelació, cosa que pot provocar intoxicacions greus.
No és gens difícil salar les ones, però cal seguir les regles de preparació i emmagatzematge. En cas contrari, un bolet aparentment inofensiu causarà molts problemes no només per al selector de bolets, sinó per a tota la família.
