Receptes de cuina per salar els xamelxes per a l’hivern en gerres a casa

Els chanterelles són bolets força bonics que s’utilitzen sovint en la cuina. Són delicioses en gairebé qualsevol forma, de manera que les mestresses de casa les trien, les escabetx i les fregim. Són rics en fibra, proteïnes i altres minerals beneficiosos.

Per a la conservació de totes les propietats útils, es recomana salar-les. Tot i això, abans d’això, heu d’esbrinar com salar els xamelots.

Recomanacions claus

Abans d’escollir els chanterelles, és recomanable que us familiaritzeu amb alguns consells per ajudar-vos a fer-ho:

1. Els cànterets salats només s’han de fer amb bolets mitjans o petits. Per tant, no es recomana utilitzar bolets sobrecoberts. Abans de salar els chanterelles per a l’hivern, heu d’ordenar-los per tal d’eliminar immediatament els més grans, que seran poc salats.
2. Només s’han de marinar productes ben refinats. Per tant, heu de netejar-los de fulls i altres deixalles amb antelació. De vegades hi ha molta terra i sorra. Podeu netejar-les amb un raspall de dents.
3. Moltes mestresses de casa pre-remullen els bolets a casa. Per a això, s’utilitza una solució salina especial. Per preparar-lo, s’hi afegeixen 10 g de sal i 5 g d’àcid cítric a un litre d’aigua. Els bolets es remullen durant el dia en el líquid preparat, i s’han d’esbandir amb aigua tèbia.
4. Es poden utilitzar diversos envasos per salar els chanterelles. Les mestresses de casa experimentades prefereixen collir-les en bótes, gerres de vidre o galledes. No es recomana realitzar salades de chanterelles per a l’hivern en plats de fang.

Mètodes bàsics

Per entendre com escorcollar els chanterelles i com guardar-los correctament, heu de familiaritzar-vos amb els mètodes principals. Per a això s’utilitza el mètode calent i fred. Quan els bolets es salen de manera freda per a l’hivern en gerres, es disposen en diverses capes i es ruixa amb sal. Al cap d'un temps, comencen a deixar anar suc, que serà la base per elaborar bolets adobats. El mètode calent és lleugerament diferent del fred, ja que haureu d’utilitzar salmorra preparada per marinar-los.

Es recomana familiaritzar-se amb cadascun d’aquests mètodes amb més detall i escollir-ne el més adequat.

Mètode clàssic en fred

Hi ha una recepta d’escabetx bastant simple que us ajudarà a saltejar els cànterells deliciosos de manera freda. Molt sovint és el que fan servir moltes mestresses de casa. Per preparar el plat, necessitareu els següents ingredients:

• cap d'all;
• 150 g de sal;
• quilogram de xamelxes.

Fes un cop d'ull també

12 millors receptes delicioses per salar pebre bell durant tot l'hivern

Després d’haver rebut tots els ingredients necessaris, podeu començar a fer blancs.Una instrucció pas a pas especial us ajudarà amb això:

Primer, es netegen bé els bolets i es renten amb aigua tèbia. Després d'això, es col·loquen en una olla amb aigua bullent i es bullen durant mitja hora. Després de bullir, es renten amb aigua freda. Llavors hauríeu de començar a preparar els alls. Es pela i es talla a làmines petites.

Després de preparar tots els ingredients, haureu de començar a preparar l’envàs en què es salen els bolets. Per fer-ho, s’aboca una petita capa de sal al fons del recipient, sobre el qual es posen els bolets. Des de dalt, també es cobreixen amb una petita capa de sal i els alls picats. Després d’això, els insistim i adobem durant aproximadament un mes a temperatura ambient. Durant aquest temps, els bolets salats comencen a escórrer i es recobreixen amb salmorra.

Els cànterets salats s’han de guardar en una habitació fosca i amb baixa temperatura. Una bodega o nevera és ideal per a això.

Mètode de fred ràpid

Hi ha altres receptes per preparar bolets mitjançant aquest mètode. En aquest cas, no serà possible guardar-les durant molt de temps, ja que començaran a deteriorar-se en 2-3 mesos. Per cuinar xampinyons, caldrà el següent:

• oli vegetal;
• sal;
• dos caps de ceba;
• paraigua d'anet;
• tres caps d'all;
• dos quilograms de chanterelles.

Comença amb la seva preparació uns deliciosos bolets salats. Es renten, es netegen i es tallen en diversos trossos. Després d’això, s’omplen d’aigua calenta i s’infusionen durant 5 minuts. A continuació, s'han de posar en recipients i es ruixa amb una capa de sal.

Després de coure els bolets, coure la ceba i els alls. S'han de tallar a trossos petits i afegir-los a les gerres. L’anet bullit també es col·loca al contenidor. Després d’això, els recipients es col·loquen a la nevera durant un dia. L’endemà, s’omplen d’oli vegetal calent. Això es fa perquè els bolets salats s’emmagatzemen més temps. Després d’abocar l’oli vegetal, cada flascó s’enrotlla amb tapes i es posa a la nevera per a més emmagatzematge.

Mètode en calent

Per cuinar xamfrans calents, heu de familiaritzar-vos amb la manera de fer-ho bé. Ajudaran a preparar bolets per a l’hivern amb receptes que descriuen les característiques d’aquest mètode. Per escabetxar bolets, necessiteu els ingredients següents:

• litre d’aigua;
• 50 g de sal;
• pebre negre;
• un gra d'all;
• pèsols;
• tres fulles de llorer;
• quilogram de xamelxes.

Fes un cop d'ull també

8 millors maneres d’eliminar de manera eficaç l’amargor dels cogombres abans de l’escabetx

En primer lloc, es prepara un recipient per salar. Afegiu-hi aigua i salteu-ho una mica. Després d’això, es tallen els xamelots i s’afegeixen a una olla d’aigua. S’han de coure durant 30 minuts, i després s’hauran de treure i col·locar en un altre recipient per a la salada. Tot i això, abans d’això, haureu d’afegir all picat a daus petits.

Després d’això, la paella s’omple amb aigua calenta, es cobreix amb una tapa i s’infusiona a la nevera durant 24 hores. Després podeu treure els bolets de la cassola, distribuir-los entre les gerres i tancar les tapes. La salaó del chanterelle s’ha de guardar en una cambra freda.

La vida útil és d’un any. Tanmateix, si la temperatura ambient és massa alta, poden deteriorar-se molt abans.

Conclusió

Fins i tot una persona que no sap com salar els bolets pot salar els xamelots. Per fer-ho, n’hi ha prou amb familiaritzar-se amb els mètodes de salat més famosos i seguir les instruccions.