Com salar les ones i els bolets de llet per a l’hivern, és possible tancar-los
Els bolets i volushkas de llet forta i joves són saborosos i fragants quan es salen. Es tanquen en gerres o es cullen en bótes, individualment o juntament amb altres varietats. La salaó no triga gaire temps. La conservació està perfectament emmagatzemada i resulta útil i bonica.
Bolets salats menjat després de remullar-se. Podeu posar-les simplement a la planxa, afegir ceba picada, gira-sol o oli d’oliva i guarnir amb rams d’herbes. Una altra opció és utilitzar-lo com a producte semielaborat per preparar primers i segons plats, pastissos i pastissos. En salar, s’ha de seguir la seqüència de preparació, en cas contrari hi ha risc d’intoxicacions alimentàries.
De les receptes següents, cada dona de casa podrà triar una o més opcions adequades, tenint en compte la composició dels productes i el temps requerit.
Etapa preparatòria: remull
Els bulbs crus i els bolets de llet contenen suc lletós, per tant, abans de salar-los, s’han de remullar en aigua almenys un dia, potser durant dos. L’aigua ha de ser freda i s’ha de canviar cada 2-3 hores. Primer, tots els productes recollits s’ordenen per tipus, després es netegen de la contaminació i només després s’aboca amb aigua. Els bolets remullats es tallen en trossos de 4-6 cm, els petits es poden salar sencers.
Al salar, heu de considerar si és possible combinar diferents varietats entre si. Pel que fa a bolets i ones de llet, podem donar una resposta positiva amb seguretat: es cullen junts, i això és absolutament segur.
A continuació es descriu com salar les ones i els bolets de llet de diferents maneres.
Salant calent
Russula, bolets de llet i onades es poden preparar de la següent manera. Es netegen, es remullen i esbandeixen bé els bolets, després es posen en aigua salada bullent. Cal posar una mica de sal i tanta aigua perquè els bolets siguin amplis. Cal tenir en compte que en el procés de cuina de la llet els bolets i les ones disminuiran. Els bolets estaran a punt quan s’ofeguen.
Les matèries primeres bullides es filtren, es renten a l’aixeta i s’eliminen en un colador. A continuació, els bolets es col·loquen en un bol d’acer o d’esmalt, però el millor de tot en un botó al vapor. Espolseu amb sal capa per capa, a raó de 45 - 50 g per 1 kg de producte, i afegiu-hi condiments (grans de pebre, lavrushka). Es posa una opressió a la part superior: un cercle de fusta i cobert de llambordes, després de 6 a 7 dies es deixa en un lloc fred. Tot això, els bolets salats ja estan a punt!
El segon mètode s’utilitza per a la recol·lecció de boletus, boletus, boletus, agarics de mel, roure, blanc, molsa. Segons aquesta recepta, també podeu collir serushki. Els productes preparats es col·loquen en aigua salada bullent i es bullen fins que estiguin tendres.S’ha de prendre sal a la velocitat de 50 - 60 g per 200 ml d’aigua i per 1 kg de producte.
Es posen bolets preparats en recipients de vidre esterilitzats, s’aboca oli vegetal al vapor fins a la vora, cobert amb pergamí, lligat i col·locat al soterrani, al balcó o a la nevera.
Via ràpida
Saltar bolets segons aquesta recepta et permet gaudir del sabor deliciós dels bolets en pocs dies. Aquesta preparació va bé amb patates, farinetes de blat sarraí i altres plats laterals que contenen una gran quantitat d’hidrats de carboni.
Què necessites per cuinar:
- 5 kg de bolets de llet en remull amb aigua;
- 250 g de sal;
- cassola o canó.
El darrer aigua s’escorre dels bolets, talleu-los longitudinalment en 2 parts, grans en 4 parts, de manera que cada peça contingui una part de la tapa i les potes. Els bolets es disposen en capes en una bóta de fusta o en un esmalt, ruixant de forma uniforme cada capa. Cal prendre no iodat, sinó normal, perquè el iode dóna al capell i a la cama una ombra lletja.
Es col·loca un cercle de fusta o un plat pla als bolets, girant-lo cap per avall. Premeu tot sobre un empedrat o un pot d’aigua. Els escabetxs han d’estar en aquesta posició durant uns 3 dies, durant els quals s’ha de barrejar la massa.
El refrigeri acabat es col·loca en un recipient de vidre i es cobreix amb tapes de costura. Si la peça està destinada a l’emmagatzematge a curt termini, podeu tancar el recipient amb tapes de plàstic i guardar-lo al frigorífic. Es recomana servir fred, amanit amb oli i empolvorejar ceba, herbes i espècies.
Camí fred
Segons aquesta recepta, les ones es salen per a l’hivern juntament amb els bolets de llet. Es seleccionen bolets forts i joves.
Necessiteu els productes següents:
- 1 kg d’escabetxats i en remull en aigua i bolets de llet d’aigua;
- 1 litre d’aigua;
- 50 g de sal de taula;
- 2 g d’àcid cítric;
- espècies, espècies: al gust.
Els bolets rentats i pelats es tallen a meitats o quarts de manera que cada peça tingui una gorra i una cama. Els exemplars petits es poden salar sencers. L’àcid cítric, la sal i les espècies s’afegeixen a l’aigua, es barregen, es posen a la llet salmorra bolets i les ones, cobertes amb un plat pla, un cercle de fusta o una tapa inferior al diàmetre del plat. Col·loqueu alguna cosa pesada al damunt.
Els plats es col·loquen en un lloc fresc, on han de romandre 2 dies. A continuació, s’obre la tapa, s’aconsegueixen els bolets a la part superior i, si no hi ha prou salmorra, es prepara una part i s’aixeca. Torneu-ho a tapar i poseu en lloc fresc. La sal de volutes i bolets dura entre 30 i 60 dies. Durant aquest temps, s’ha de revisar el motlle que l’envàs amb bolets salats. Si es troba, la capa superior s’ha de rentar bé i doblegar-la amb aigua calenta.
Podeu prendre exemplars petits per a la salada en fred, i després, quan els poseu en un recipient, s’han de capgirar amb els taps cap avall. Aquest mètode de salaó també és adequat per a russula.
Com assecar la sal
Els bolets de llet seca es poden salar. Es pre-remullen en aigua durant diversos dies. Un cop al dia, cal escórrer l’aigua i n’abocar-ne una de nova. Durant el remull, els bolets s’han de tapar amb opressió, en cas contrari suren.
Al cap de tres dies, els productes s’ordenen i es tallen els exemplars més grans. Per a escabetx, prepareu gerres de vidre o ampolles, preferiblement amb un coll ample. Els contenidors es renten bé per dins i per fora, després s’aboquen amb aigua bullent diverses vegades.
Es posa una capa de bolets a la part inferior, s’aboca una capa de sal, s’hi posen grans d’all i fulles de rave, després es tornen a posar els bolets de llet i així fins a la part superior. En total, heu de prendre sal a raó del 5% de la massa de bolets, raïm i all, segons el vostre criteri.
A la part superior es posa un llenç prim, groselles i cireres. Es pot posar opressió per sobre, però això no és necessari: el coll estret evitarà que els bolets flotin cap amunt.
En un mes, els escabetx estan a punt.Podeu prendre bolets, esbandir i fer servir per fregir i guisar, com omplir pastissos, vestir-se amb sopes o com a base per preparar amanides. Si és massa salat, submergiu-lo amb aigua freda. Que aprofiti!
Abans, només he salat els bolets de porcini salats, em pregunto si hi ha una diferència en la salada entre els bolets de porcini i aquestes varietats, però en tot cas intentaré salar bolets i llet, no estic familiaritzat amb aquests bolets, però els bolets són definitivament el meu producte.