10 receptes per simplificar sal de bolets a casa, calents i freds
Els bolets salats són un plat habitual a Rússia. No hi ha vacances completes sense tal delicadesa. Malgrat el fet que ara es poden adquirir qualsevol espai a la botiga, les bones mestresses de casa encara prefereixen cuinar amb les seves pròpies mans. Per fer-ho, és important conèixer uns quants matisos: quines opcions s’adapten millor, quina millor manera de salar els bolets i quin mètode triar per això.
Quins bolets són adequats per a un decapat deliciós
Els recol·lectors amb bolets experimentats agraeixen els bolets de llet i els bolets. Els seus representants no es troben sovint al bosc salvatge, però salats són els més deliciosos i aromàtics.
Important! No es recomana menjar bolets que creixien a prop d’una carretera o carretera transitada. En estructura, tots semblen una esponja que absorbeix la brutícia i les substàncies nocives que queden després dels cotxes.
Es poden salar els bolets en plats de plàstic?
Molta gent està interessada en si es pot dur a terme salament en plats de plàstic. La resposta és inequívoca - no. Malgrat la comoditat i la disponibilitat, no val la pena utilitzar-lo. El motiu és la interacció entre el plàstic i la salmorra.
Si no hi ha cap altra opció, fixeu-vos en les marques que hi ha a la part inferior del contenidor.
Si es van utilitzar components més nets en la fabricació d’una lavabo o una galleda, es veurà una imatge d’un got i una forquilla o les lletres PET, PETE. Aquestes designacions indiquen que l'envàs està fabricat amb plàstic de qualitat alimentària i es pot utilitzar per a menjar.
Estadi preparatori de la salaó
Abans de procedir a la salaó, cal preparar-ho tot. A la primera fase, els bolets s’ordenen per mida i tipus, netejats de brutícia, tallats i remullats.
Classificació
Ordena els cultius per tipus. Les mestresses de casa afirmen que els bolets més deliciosos s’obtenen quan es barregen diversos tipus. Potser és cert, però cada mostra individual requereix un temps de tractament tèrmic diferent.
Neteja
Netegeu la matèria primera de terra. Si hi ha zones danyades, talleu-les. La brutícia sota la tapa dels representants lamel·lars és més fàcil d’eliminar amb un raspall de dents tou.
Baixar
Si les gorres són grans, és millor tallar-les per la meitat. Per no perdre el temps, simplement podeu fer-ho mentre netegeu.
Remullant-se
A continuació es remull. El procediment només es realitza per a aquells representants que continguin suc lletós perillós.És important complir amb el calendari que és diferent per a diferents varietats.
Salt de bolets
Hi ha moltes maneres d’escabetxar. Cada amfitriona té la seva pròpia i provada opció. Mirem els mètodes bàsics de recol·lecció de bolets per a l’hivern.
Salatjar ràpid
El mètode de salada ràpida és adequat si necessiteu un refrigeri l’endemà. A continuació, són adequades les varietats que es bullen: blanc, boletus, russula o champignons.
Bulliu-les fins que estiguin tendres, salteu al gust, utilitzeu espècies, all i cobriu-ho amb una salmorra fluida. Deixeu-lo a la nevera durant la nit en gerres i mengeu-lo al matí.
Forma calenta
El mètode calent és força senzill i, per tant, moltes mestresses de casa els encanten. Primer cal conèixer exactament el pes dels components secs. El següent pas és preparar la salmorra. Preneu un got d’aigua, 2 cullerades mitjanes de sal amb un petit diapositiu, 1 fulla de llorer, 3 pèsols amb mulls i el mateix nombre de grans. És ideal per afegir-hi un polsim de llavors d’anet i unes fulles de grosella.
Tan aviat com el líquid bulli, submergiu-hi els bolets.
Important! Passats els 5 minuts, apareix escuma, que cal treure.
Pel que fa al temps de cocció, pot diferir per a diferents varietats. Hauria d’estar aproximadament entre 15 i 25 minuts.
Tan aviat com la matèria primera s’enfonsi al fons, s’ha de deixar la cocció i refrigerar-la. L’ideal és col·locar el menjar en un bol ampli.
Transferiu els bolets refredats a gerres netes i esterilitzades, a condició que ocupin el 80% del volum total, tampoc bé. Afegeix-ho amb la salmorra que queda de la cocció i enrotlla. És millor guardar aquests blancs en un lloc fresc.
De manera freda
La salada en fred és un mètode de cocció que no conté tractament tèrmic dels aliments. Com a contenidor, podeu utilitzar bótes especials, una cassola o gerres de vidre.
Es posen espècies, fulles de grosella a la part inferior. Algunes mestresses de casa creuen que els aromes addicionals només interrompen l’olor real i no utilitzen herbes picants.
A continuació, es col·loquen bolets crus al recipient, tapant cap avall. Cada bola s’aboca amb sal de taula ordinària a raó de 40 grams per 1 quilo de matèries primeres i s’omple amb aigua bullida freda. Quan el recipient s’omple fins a la part superior, cobriu-lo amb un drap i fixeu l’opressió.
Important! No s’han d’utilitzar teixits sintètics.
Poseu els escabetx al fred i, al cap d’unes setmanes, podreu gaudir del producte acabat.
Salat en sec
Col·loqueu els bolets amb els seus taps cap avall, de la mateixa manera que en el mètode anterior, salpebreu. Al cap d’unes hores, quan s’estovin una mica, fixeu l’opressió.
Aquesta recepta difereix de l’anterior en què tot es marina al seu suc, sense utilitzar aigua ni salmorra. El temps de sal depèn de la varietat.
En un barril
Els bolets que han estat salats en una bóta es consideren els més perfumats. Per preparar tal delicadesa, cal rentar bé el barril, cobrir la capa inferior i superior amb molta quantitat de sal, a raó de 60 grams de sal per 1 quilo de matèries primeres. Col·loqueu la matèria primera hermèticament amb els taps cap avall i premeu-la amb pressió.
Al cap de tres dies, apareixerà suc i els volums disminuiran. És llavors quan podeu afegir un lot més. Repetiu el procediment fins que el barril estigui ple.
Aboqueu-ho amb salmorra (60 grams de sal per 1 litre d’aigua) i segelleu-ho. Col·loca el barril en un lloc fresc, en un soterrani o soterrani.
Sense vinagre
És particularment popular la recepta de la recol·lecció sense utilitzar vinagre.
Cal bullir els bolets preparats amb l'addició de sal i àcid cítric. És important recollir l'escuma que es formarà durant el procés de cocció. Tan aviat com baixen, es pot apagar el gas.
Dividiu-los en gerres netes i esterilizeu escrupolosament en aigua calenta durant una hora i mitja més. Després d’això, segellau amb cura les gerres amb les tapes i gireu de cap per avall fins que es refredin completament.
Salant de bolets congelats
Hi ha moments que no hi ha bolets frescos, sinó només congelats. Fins i tot a partir d’aquestes matèries primeres, és bastant fàcil fer una salada deliciosa.
A partir de 3 quilograms de congelació, necessitareu 3 cullerades de sal amb un petit glop, 6 culleradetes de sucre, 2 culleradetes d’àcid cítric, fulles de llorer i grans.
Poseu els bolets en un cassó i afegiu-hi només 1,5 tasses d’aigua. Enceneu un foc petit perquè el líquid dels bolets surti gradualment. Quan el líquid cobreixi el gruix, afegiu la resta d’ingredients i deixeu-ho bullir durant mitja hora més. Deixar en infusió durant una hora.
Després d'això, torneu a bullir a ebullició i enrotlleu-les en els flascons prèviament preparats i esterilitzats amb cura.
Receptes d’escabetx de bolets a casa
És important no només escollir el mètode d’escabetx adequat, sinó també parar atenció al tipus de bolets que voleu cuinar. El fet és que cada representant té les seves característiques i propietats distintives.
Bolets
Els bolets de llet són uns bolets força comuns que són més deliciosos quan es salen calents. Són sucosos i carnosos.
Segons la recepta, per a 1 quilogram de bolets necessitareu:
- 60 grams de sal;
- 4 grans d'all;
- 10 grans de pebre negre;
- i el mateix nombre de fulls d’un matoll de grosella;
- uns quants paraigües d’anet.
Bulliu els bolets de llet preparats durant 5 minuts. Recordeu recollir l'escuma. A continuació, traieu els bolets i esbandiu-los sota aigua corrent freda.
Aboqueu una mica de sal i algunes espècies en un recipient esterilitzat, després poseu-hi els bolets i repetiu les manipulacions fins que el contenidor s’ompli completament. Aboqueu el brou de bolets que queda després de la cocció i el suro.
Ryzhiki
El millor és utilitzar el mètode fred per cuinar bolets. Aquesta varietat serà deliciosa i sense vinagre.
Bolets salats cuinar és prou fàcil. Poseu els bolets crus en un recipient, salpebreu (2 cullerades per 1 kg de gorres de llet de safrà). Alguns recomanen afegir alls o fulles de grosella. Poseu-lo a pressió i al cap d’una setmana podeu tastar el plat.
Xampinyons de mel
Els bolets de mel tenen un contingut baix en calories, provocat per la seva difícil digestibilitat. És per això que s’han de bullir abans de l’ús.
A sal de bolets, cal col·locar-los en un cassó, afegir aigua, bullir i escórrer immediatament l’aigua bullint. Aboqueu aigua freda de nou i feu bullir 20 minuts.
Poseu els bolets refredats al fons d’un altre recipient, movent-los amb espècies i sal. Poseu-vos sota l’opressió en un lloc fred i al cap d’una setmana podeu tapar les gerres per a l’hivern o menjar bolets.
Ostres bolets
Cuinar bolets d’ostres té les seves pròpies característiques. Per salar 1 quilogram de matèries primeres, necessitareu 4 litres d’aigua i 90 grams de sal per blanquejar. Per a la salmorra, necessiteu 400 grams d’aigua, 2 cullerades de sal, tres grans de pebre, llorer i fulles de grosella.
Primer, bulliu els bolets d’ostres durant 7 minuts, rebutgeu-los en un colador i prepareu la salmorra. Poseu els bolets en gerres esterilitzades, ompliu-ho de salmorra, i en una setmana el plat ja està a punt.
Oli
El mètode en fred descrit anteriorment és el més adequat per a la preparació d’oli. Quan tingueu mantega salada, heu d’adherir-vos a les proporcions següents: 10 quilograms de bolets, 600 grams de sal, pessic, anet.
Bolets blancs
El bolet blanc és considerat amb raó el millor representant del seu tipus. Es pot cuinar de qualsevol manera i surt molt gustós. Considerem l’opció més senzilla. Esbandir els bolets de porcini pelats, bullir i descartar en un colador.
Continuant la salaó, poseu les matèries primeres en capes al recipient preparat, ruixant-les amb sal. Per a 5 quilograms de bolets, necessiteu un got de sal i sota opressió. Passats els 5-7 dies, el plat ja està a punt. Moveu els escabetx a un lloc més fred per mantenir-los en perill.
Chanterelles
És molt saborós cuinar els xamelets secs sense utilitzar salmorra. Necessitareu 50 grams de sal per quilogram de bolets.Poseu les matèries primeres preparades en un cassó, ruixeu-les amb llesques de sal i all. Poseu l’opressió al damunt i deixeu-la allà un mes.
Gobies
El goby, o Valui, és força comú al país. El seu ambaixador estipula que les matèries primeres s’han de bullir en aigua salada durant 10 minuts. Després s’escorre la salmorra, se’n prepara una de nova i es bullen els bolets durant 20 minuts més, i es torna a repetir el procediment.
A continuació, poseu els bolets en gerres, canviant amb espècies, i tireu-hi la salmorra, el suro i després dels 5 dies es pot menjar el plat.
Porcs
Els porcs són considerats bolets semi-verinosos, per tant, abans de la salaó, s’han d’omplir amb aigua, i s’han de canviar cada 3 hores almenys 5 vegades.
Bulliu els bolets durant 5 minuts, escorreu l’aigua, aboqueu-los nets i feu-ho coure una mitja hora més. Escórrer l’aigua de nou, afegir aigua nova i coure-la durant 40 minuts més. Col·loqueu-lo en un recipient preparat, ruixeu-ho de sal i envieu-lo sota opressió. Al cap de 45 dies, els porcs estan a punt.
Volnushki
A la composició de les ones hi ha suc de llet, per la qual cosa poden ser perillosos per a la vida humana si no salats adequadament. Per a 10 quilograms d’ones, necessiteu 500 grams de sal i espècies. A continuació, feu-ho tot com per a la salada en fred estàndard. Els bolets estaran a punt en 40 dies.
Les vaques
Els graners s’han de remullar en aigua freda durant la nit. Bullir durant 20 minuts en aigua amb sal. Per a la salmorra, necessitareu 1 litre d’aigua, 1 cullerada de sal, 5 grans de pebre, fulles de lavrushka, groselles, cireres, gerds. Bulliu la barreja, bulliu-ho durant 20 minuts, traieu-ne de la cuina i afegiu-hi 2 cullerades de vinagre.
L'únic que queda és posar els graners en gerres, omplir amb salmorra i segellar.
Emmagatzematge de bolets salats
Els bolets salats s’emmagatzemen en un lloc fresc i fosc, on no cauen els raigs del sol. Temperatura òptima: +3, +5 graus. Una bodega és ideal per a això, només és important assegurar-se que els bancs amb els buits no es congelin.
