Receptes senzilles per salar bolets de porcini per l'hivern a casa
Cada any, amb l’inici del període de tardor, els recol·lectors de bolets comencen a anar al bosc a buscar bolets. Els més populars entre la gran varietat són els bolets i boletus, aquests darrers es poden fregir, bullir, guisar, coure al forn, en escabetx. Penseu en com salar els bolets de porcini a casa.
Ompliu-ho de manera freda
Aquesta recepta per salar bolets de porcini és bastant senzilla; no es necessita gaire temps i esforços per implementar-la. Primer, preparem els ingredients.
Es necessitarà un quilogram de bolet:
- sal - uns 30 grams;
- llorer - aproximadament 5 peces;
- anet - uns 3 paraigües;
- allspice - uns 5 pèsols.
Ara passem directament a la qüestió de com salar els bolets de porcini. Per fer-ho, heu d'actuar en etapes:
- Netejem el bolet i l’omplim d’aigua neta durant un dia.
- El salat es realitza exclusivament en envasos de fusta o vidre; aquesta és una regla important, de la qual dependrà el gust de les peces.
- Poseu bolets boletus en dues capes a la part inferior del recipient, salpebreu amb espècies i sal. D'una manera similar, repartiu les fileres restants i condimenteu més, també saltegeu l'última capa.
- Quan tot estigui a punt, poseu un tauler o placa al damunt del contenidor, on haureu de col·locar la càrrega.
Dos dies després, el boletus hauria de començar a produir suc. Cal drenar, però no tot. L’espai lliure aparegut s’hauria d’omplir amb bolets frescos. Passa que el suc no s’assigna ni molt poc.
En aquest cas, s'ha de col·locar una càrrega més forta a la part superior del contenidor. Recordeu que el mètode de salada en fred es pot utilitzar si les peces es menjaran abans d’1,5 mesos. Tal bolets de porcini per a l’hivern no estalviareu, només són adequats per a un refrigeri per un període de temps curt.
Recepta d'all
Aquesta opció de sal també és freda, però els ingredients són lleugerament diferents. La composició està dissenyada per a un recipient de 10 litres:
- boletus - 5 quilograms;
- sal - uns 140 grams;
- all - 1 cap;
- fulles de roure - 30 peces;
- fulles de cirera - 28 peces;
- anet - uns 10 paraigües;
- raval - 6 fulles.
Fases del treball:
- El primer que cal fer és cuinar el bolet: pelar, rentar, seleccionar els millors, tallar-los a trossos.
- A continuació, heu de posar-les en aigua prèviament salada, no podeu portar bolet a ebullició, sinó que només cal escalfar-les una mica.
- Escorreu el líquid, deixeu que els bolets s’assequin bé.
- Peleu els alls, talleu-los a rodanxes fines.
- Dividiu els paraigües en anet en branques primes.
- Prepareu un recipient per a la sal. Poseu les fulles de rave pel fons, afegiu-hi 1 cullerada de sal.
- Disposar el bolet amb cura, no oblideu ruixar cada capa posterior amb espècies i sal.
- Cobriu l’última capa de bolets amb gasa. Es recomana ruixar amb mostassa seca a la part superior, és una mena de protecció contra els motlles, no cal realitzar-los. Premeu el contenidor amb una gran càrrega.
Tal bolets adobats s’ha de posar a la nevera. Podeu menjar en un mes.
Salant calent
Si teniu previst mantenir els bolets de porcini salats fins a l'hivern, aquesta recepta és el que necessiteu! Una recepta senzilla i alhora deliciosa pot ser realitzada fins i tot per la dona de casa que mai s’ha ocupat de salar bolets de porcini a casa. El més important és tenir tot el que necessiteu.
Per quilogram de buits que necessiteu:
- claus - 3 cabdells;
- anet - 1 paraigües;
- sal comuna - 2 culleres grans;
- pebre - 3 pèsols.
Aquesta recepta de bolets per a l’hivern proporciona la presència de salmorra, de manera que les espècies anteriors s’han de llençar a l’aigua i bullir-les. A continuació, es posen els bolets amb cura a l’aigua i es cuinen durant quinze minuts. Agiteu constantment i elimineu l'escuma de la superfície de la salmorra. El bolet acabat hauria de col·locar-se més tard a la part inferior del recipient: això serà un signe per deixar de cuinar.
Traieu els bolets de la salmorra i deixeu-los refredar completament. Després que es puguin posar en gerres netes, assegureu-vos de ruixar sal amb la part superior i estrengueu bé la tapa. Aquesta recepta de cuina calenta us permet fer festa en blancs en 1,5 mesos.
La vida útil dels bolets de qualsevol tipus de sal no és superior a 9 mesos.
Salada en gerres
No totes les receptes per cuinar bolets fan possible la collita per a l’hivern. Amb aquest mètode de sal, podeu acumular-vos el vostre plat preferit per a un ús futur.
Ingredients per a 9 litres:
- bolets - 5 quilograms;
- sal comuna - 50 grams;
- oli vegetal - 0,18 litres.
Com fer:
- Esbandir i tallar el bolet en trossos petits, afegir aigua, afegir sal (50 grams).
- Bulliu-ho: trigareu uns 10 minuts.
- Esbandida Quan s’expiri l’excés de líquid, es trasllada a la gerra, s’espolsa amb sal cada 5 centímetres de bolets.
- Bulliu les tapes de plàstic.
- Tanqueu cada pot amb una tapa de plàstic amb forats. Deixeu en aquesta posició dues setmanes a la nevera.
- Traieu les cobertes, aboqueu-hi oli vegetal refinat al damunt. Enrotlla amb tapes de ferro. Guardeu-lo en una bodega o refrigerador.
Aquests preparatius per a l’hivern als bancs no es deterioraran durant molt de temps.
Ambaixador en sec
Alguna vegada us heu preguntat com podeu recollir bolets de porcini per a l’hivern? Aquest és un plat molt popular. Aquests bolets es consideren fins i tot més saborosos que els escabetxats.
Aquest mètode de recol·lecció és un mètode bastant fàcil. La sal en sec és convenient perquè no proporciona ebullició i remull, tot és molt més senzill.
Què necessiteu per completar la recepta:
- bolet fresc: uns 2 quilograms;
- sal gruixuda - 300 grams;
- fulles de roure - 5 peces;
- fulles de cirera: 5 peces;
- grosella negra (fulles) - 5 peces.
Totes les receptes de l’hivern suggereixen rentar a fons els bolets. No heu de fer això abans que l'ambaixador sec, només cal netejar les deixalles del bosc i eixugar-lo amb un drap humit. Talleu els danys causats al cos del bolet i traieu el forat de cuc, si n'hi ha. Talleu els bolets en plàstics: com més fina, millor sequeu al forn.
Perquè la salada dels bolets de porcini sigui un èxit, poseu-los en una conca, salpebreu-la, barregeu-la bé amb les mans. Poseu els ingredients en gerres esterilitzades: una capa de bolets, després les fulles de grosella, roure i cirera. Posar-les en capes fins que s'esgotin tots els components: la capa més alta ha de ser ruixada amb sal i les llaunes es poden enrotllar. Guardeu-lo sempre en un lloc fosc i fresc. Es podrà menjar en quaranta-cinc dies.
Fa molts anys que salo de forma freda i calenta, sempre resulta perfecte, no hi havia una sola llauna espatllada i el gust és increïble, però aquestes dues opcions donen un gust diferent, que m’agrada molt, no he sentit a parlar de les altres receptes, sens dubte ho provaré.