Deliciosa recepta de l’àvia de com salar les síndries en un barril per a l’hivern

Als països de l’antiga URSS, un dels tipus més habituals de preparació de refrigeris és salar les síndries en un barril. Cada família té les seves pròpies receptes especials per escabetjar-les: les pomes, les cols s’afegeixen a les síndries per a l’escabetx, s’utilitzen diverses espècies i herbes. L’envàs pot ser de fusta o de plàstic. La fruita salada decorarà no només un àpat diari, sinó també una festa festiva.

Les síndries escabetxades i salades es preparen exclusivament sense utilitzar vinagre. Els bacteris de l’àcid làctic que contenen les síndries estan implicats en el procés de la pasta de terra, mentre que l’enganxament s’ha de fer amb vinagre.

Tant les baes escabetxades com les escabetxades tenen els seus propis avantatges aromatitzants, però les síndries preparades salant en bótes són les més útils per a l'estómac. Emmagatzemen substàncies útils per al cos. L’inconvenient d’aquest mètode és la necessitat d’un celler o un safareig on poder instal·lar un barril d’escabetx.

Consells de salat

Les síndries es poden salar amb tasques o fruits sencers. El gust dels aperitius cuinats pot ser amarg, dolç, salat. S’afegeix mostassa, sucre o altres condiments com a espècies.

Per a l'escabetx és millor utilitzar baies rosades. Els exemplars sobreeixidors que, quan es cuinen, es tornen viscosos, de gust desagradable, no són adequats. S'ha de preferir als fruits sense danys, amb una pell fina i una polpa densa.

Salar les síndries per a l’hivern en bótes es fa millor a principis de tardor. En aquest moment, la temperatura de l’aire és inferior a l’estiu, que és necessària per al procés de fermentació.

Síndries fermentades senceres en una bóta

Per a aquesta fermentació, són adequades les verdures d’uns 15 cm de diàmetre. Es posen en bóta en un barril, es renten i s’escalden amb aigua bullent. El procés de fermentació es pot accelerar perforant cada fruita amb una forquilla o una agulla de punt diverses vegades.

A continuació, el barril s’omple amb la salmorra preparada fins a un nivell superior al que es troben les baies. La salmorra es prepara amb aigua purificada o bé, amb l’addició d’ingredients per cada 10 litres - 500 g de sal i la mateixa quantitat de sucre. Amb aquestes proporcions, el gust és delicat, amb notes dolces, salades i amargades. Si les llars prefereixen un sabor més ric, es recomana augmentar la quantitat de sal fins a 800 g i reduir el sucre granulat a 400 g.

Fes un cop d'ull també

TOP 13 receptes per escabetjar cogombres cruixents per a l’hivern en gerres sense vinagre

Perquè els fruits no flotin, sinó que es submergeixin a la salmorra, l’opressió es posa al damunt. Per a aquest propòsit s’utilitza una coberta de fusta.Durant un parell de dies, els barrils es col·loquen en una habitació amb una temperatura mitjana i després es tanquen bé i es fixen en un lloc fresc, per exemple, en un celler. Al cap d’uns 20 dies, podreu tractar-los amb escabetxes preparades.

Síndries de bóta amb chucrut

S’afegeix una capa de col picada (uns 10 cm) a la bóta preparada de la manera anterior, a la part superior - una capa de baies i, després, de nou la triturada de col. Això omple tot el barril. La col ha de ser prèviament salada, 60 g per 1 kg de baies. Les síndries estan en capes amb pomes o tomàquets no madurs.

Cal col·locar la col picada entre cada fruita perquè les síndries no es toquin. La salmorra es prepara de la manera habitual (0,5 kg de sal i 0,5 kg de sucre per cada 10 litres de líquid). Procediment de pasta de sol: 2 dies a una temperatura de -20 - 22 graus, i després en un celler. És òptim deixar de menjar síndries salades abans de mitjan hivern.

Cal comprovar de tant en tant el contingut del barril. Si s’ha format el motlle a la superfície de la salmorra, s’ha d’eliminar immediatament i abocar-hi la salmorra recent preparada.

Síndries fermentades en suc de síndria

Després de la desinfecció amb aigua bullent, es col·loquen rodanxes salades a la part inferior en una bóta de fusta, preparada adequadament amb una capa d’uns 10 cm, i després fruites senceres. Cada nova capa s’empolvora amb polpa picada.

Després d'omplir el barril, s'afegeix d'aquesta manera suc de síndria espremuda. Per a 50 kg de fruites senceres, necessitareu uns 25 kg de llesques picades. Després d'una setmana d'infusió a temperatura normal, es baixa el barril per emmagatzemar-lo al soterrani. La salaó està a punt per utilitzar-la una mica més aviat que un mes després.

Síndries adobades en una bóta amb espècies

Per afegir un gust picant a les baies escabetxades, utilitzeu:

• arrels de rave;
• coriandre;
• arrel de gingebre;
• grans d'all;
• allspice;
• api;
• pebre calent capsicum.

Aquestes espècies es distribueixen uniformement a tot el recipient durant el procés d'ompliment de fruites abans de salar aquestes síndries en un barril, i la recepta per fer una salmorra és similar als mètodes anteriors.

Chucrut en bótes de ceràmica

Atès que salar les síndries en un barril no és la millor opció per a totes les famílies, podeu fermentar les baies en bótes petites de ceràmica. Les síndries denses es tallen a rodanxes petites longitudinalment. El recipient rentat s’aboca amb aigua bullent i s’asseca. Es reparteixen verds, pebrots calents, alls i altres espècies al fons. Després es col·loquen els fruits dolços. Els alls i les branques d’herbes de taula es posen al damunt. Després d’omplir el recipient, afegiu-hi sal i grans de pebre negre.

Recepta salant les síndries estipula que l’aigua emprada ha de ser d’un brollador o pou. Es bull, es refreda a un estat càlid i s’aboca sobre les síndries en una bóta. S'ha d'instal·lar una càrrega a la part superior perquè el contingut del barril no floti. Després de l’inici del procés de fermentació, l’envàs es trasllada a una cambra freda. Si el líquid ha estat absorbit per les síndries, s'afegeix la salmorra al nivell que es requereix.

Si el volum del canó és massa gran, podeu utilitzar un pot de vidre. La resta del procés de fermentació és similar a les receptes anteriors.

La temperatura òptima quan es guardaran les síndries durant molt de temps és de +3 graus. A mesura que els gourmets estan d’acord, la sal en bótes de fusta és l’opció més ideal.

Síndria salada amb pebrots i herbes calentes

Per cada 5 kg de fruites dolces, necessitareu:

• 1 pebre vermell;
• cap mitjà d'all;
• 1 cullerada grans de pebre;
• un munt de verds (julivert i / o anet).

El barril farcit de capes de llesques de síndria de mida mitjana s’omple amb salmorra preparada. Aquesta quantitat de síndria requerirà 3 litres de líquid. A aquest volum s’hi afegeixen 170 g de sal i sucre granulat. Es recomana utilitzar aigua depurada sense impureses de clor. Les espècies es reparteixen de manera uniforme a mesura que el contenidor s’omple.

Assegureu-vos de col·locar una càrrega al damunt perquè tots els ingredients estiguin a la salmorra.Com a càrrega, alguns utilitzen una pedra natural ben rentada i bullida sobre un cercle de fusta o ceràmica. Després de la fermentació de salmorra, es baixa el barril al soterrani i es deixa conservar les baies escabetxades per conservar-les.

Recepta de síndries adobades amb mostassa en pols

Abans com síndries salades, heu d’aportar-vos amb una bóta de fusta o plàstic per a 100 litres.

Aquest volum requerirà:

• 20 peces fruites de mida mitjana;
• mig paquet de mostassa en pols;
• sucre - 400 g;
• aigua purificada o aigua d’un pou - 10 litres.

Seleccioneu fruites sense danys a la pell visibles. És convenient seleccionar la seva mida aproximadament igual, amb un pes de 2 a 3 kg. Esbandir sota aigua corrent i escórrer-les o assecar-les amb una tovallola.

Talleu la tija de cada baia, perforeu els costats amb una broqueta de fusta en diversos llocs, la qual cosa permetrà que la salmorra penetri ràpidament en la fruita i redueixi el temps de fermentació.

Salar l’aigua en una galleda i afegir sucre segons la recepta, la llavors de mostassa en pols. Espereu que es dissolguin tots els cristalls. Aboqui les fruites posades en una bóta amb la salmorra preparada. Després de 3 setmanes, el berenar estarà a punt.