Receptes de sal de bolets xiscles per a l’hivern en gerres de forma calenta i freda
A la tardor, comença l’hora de recollir bolets i adobar-los per a l’hivern, a més de buscar diverses receptes. Com els bolets de llet feixuts són calents i freds per a l’hivern en gerres, quines espècies a afegir i moltes altres preguntes que fan les mestresses de casa a la recerca de la recepta perfecta d’escabetx.
Recepta picant d’all escabetxat
Molts recol·lectors de bolets consideren per error que els violins són una mena de bolets de llet blanca. Però en realitat no ho és. Els bolets tenen un gust molt inferior als bolets de llet blanca, però si es cuinen correctament, es pot obtenir un escabetx molt saborós amb un aroma agradable. També s’anomena bolet d’esperó.
Abans d’escollir els bolets, heu d’assegurar-vos del tot del que sembla el timbre.
Ingredients obligatoris:
- Espremtes;
- 1 litre d’aigua filtrada;
- 1 manat d’anet fresc;
- 1 raig d’estragó;
- 4 fulles de grosella;
- Pebre negre (pèsols);
- 4 grans d'all;
- 5 cullerades de sal de taula.
Mètode per salar un violí:
S’ha de triar el bolet de l’eufòrbia, netejar-se de fulles i agulles, s’han de tirar bolets sense cuc. A continuació, esbandiu tot bé. Cal rentar també els verds.
La salada només és possible en envasos de vidre, esmalt o fusta. No és desitjable prendre plats d’alumini o acer inoxidable.
Poseu verds i grans de pebre a la part inferior. A continuació, haureu de disposar una capa d’espatlles i un gra d’all, condimentar-lo amb molta sal. Alternar capes fins que el contenidor estigui completament ple. Col·loqueu una altra capa de verdor al damunt. Després d’això, poseu un cercle de fusta o placa de ceràmica i poseu la càrrega. La copa es cobreix amb un drap i s’envia al celler o al soterrani.
Podeu menjar bolets d'euforbia un mes després de l'escabetx.
Salat en calent de bolets picants amb fulles de grosella
Com escalfar els salts de sal? La recepta de conserves calentes és molt senzilla. Molta gent es queixa que el gust dels violins salats és molt amarg, però amb una preparació adequada, es pot evitar això.
Ingredients obligatoris:
- Violí muscular;
- 30 grams de sal de taula (per 1 kg de bolets);
- Fulles de grosella fresca;
- Aigua filtrada;
Com cuinar bolets exigents per a l’hivern:
Peleu i esbandiu els bolets de llet. Remullar-los amb aigua dos dies. Cal canviar tres vegades l’aigua dels bolets. Després de dos dies, les cremades es blanquegen en una paella d’esmalt durant 20 minuts, eliminant constantment l’escuma. Abans d’això, s’ha de salar l’aigua. Passat aquest temps, es llancen en un colador.
Un cop refredats els raigs, s’han de col·locar en gerres amb els taps cap avall, després de deixar les fulles de grosella a la part inferior.Espolseu cada capa amb sal de taula. Quan les gerres estiguin plenes, torni a posar les fulles de grosella.
Els violins salats s’han de refrigerar durant un mes i mig. Anteriorment, no es recomana menjar escabetx. Es farà un mes i mig que renunciaran a tota l’amargor i estaran a punt per al seu ús.
Conservació en fred de bolets per a l’hivern
Aquest mètode és molt similar al mètode de decapat anterior. El mètode fred d’escabetxar els bolets escarmentats també s’anomena sec, ja que la salmorra no s’utilitza aquí. Si es conserveu de manera inadequada, els crits són molt amargs i serà impossible menjar-los. Com salar els xampinyons?
Ingredients obligatoris:
- Bolet d’Euphorbia;
- Aigua filtrada;
- Clavell;
- Dents d'all;
- Sal de taula (30 g per 1 kg de bolets);
- Fulla de llorer.
Com preparar l'escabetx fred per l'hivern:
Peleu els bolets de llet de les fulles, comproveu els cucs i, després, esbandiu sota aigua corrent. El violí s'ha de remullar en aigua filtrada durant dos dies. Al cap de dos dies, poseu-los taps dins d’un bol de fusta, repartint periòdicament els dents, les fulles de llorer i l’all. Dormiu amb sal gruixuda. Cobriu amb una placa de ceràmica o cercle de fusta a la part superior, i després poseu una càrrega pesada.
Degut al fet que els bolets han passat dos dies en aigua amb un embalatge dens al contenidor, alliberaran una gran quantitat de líquid. Hauria de cobrir completament els crits. Si no hi ha prou líquid, cal afegir-hi regularment solució salina (s’han de diluir 20 g de sal de taula en un litre d’aigua tèbia).
