Com congelar els bolets frescos a casa per a l’hivern
És important aprendre a congelar xampinyons, per a les mestresses de casa que aconsegueixen fer-ho tot a la feina, i les seves cases són netes, còmodes i la cuina sempre fa olor de menjar acabat de preparar. Amb aquestes dones de casa, tot discuteix precisament perquè sempre passen el temps correctament. Vaig aprofitar el temps per congelar els champignons per l’hivern, i després el vaig estalviar 10 vegades quan feia salses, sopes de puré, pastissos amb bolets. Hi ha almenys quatre maneres de congelar. Ja els avaluarem. Però primer, aprendrem a preparar adequadament els bolets.
Preparació de bolets per a la congelació
Abans d’enviar bolets per a l’emmagatzematge a llarg termini, primer els heu d’ordenar. Talleu totes les zones enfosquides de les gorres i les cames. Talleu les parts més baixes de les cames. Poden estar a terra, és dolent rentar-lo.
No mullarem els bolets, no cal excés de líquid a l’hora d’enviar-los al prestatge del congelador. Només cal esbandir-les amb aigua tèbia, rentar la brutícia de les cames i els barrets. Esteneu una tovallola de paper enrotllada en diverses capes sobre la taula, repartiu tots els bolets al damunt en una capa fina.
L’objectiu d’aquesta acció és eliminar el producte per congelar-se de l’excés d’humitat.
Preparació de contenidors
Descobrim quin recipient és el més adequat per guardar bolets al congelador, abans d’aprendre a congelar adequadament els bolets. La principal condició d’emmagatzematge és la estanquitat del paquet, un volum raonable d’una porció.
Està prohibit tornar a congelar. El producte es descongela s’ha de consumir alhora. Seleccionem contenidors per emmagatzemar segons aquest requisit. Podeu desar el producte congelat al contenidor següent:
- Bosses amb congelador amb cremallera.
- Contenidors de plàstic tous.
- Gerres de crema agra utilitzades.
- Envasos petits, d’un sol ús.
Em congelo en petits envasos rectangulars. Per a l'estanquitat, col·loco el recipient en una bossa de plàstic regular. Vaig lligar la bossa ben fort. Aquest mètode és convenient per tres motius:
- Estalviant espai, es pot col·locar el recipient fortament fins a la part superior de la prestatgeria.
- L'adhesiu amb la data d'embalatge és clarament visible. Ho poso des del final del recipient.
- Convenient de treure i descongelar.
Mètodes de congelació
La millor forma de congelar campions frescos és una pregunta raonable per a alguna dona de casa. També m’interessava si es pot congelar bolets que no hagin estat tractats tèrmicament, va resultar que és possible. Ara he dominat amb èxit els possibles mètodes, faig servir totes les opcions de la meva vida, faig bolets: crues, bullides, fregides.
Ara us explicaré com és més fàcil congelar champignons frescos de dues maneres.
Com congelar els bolets crus sencers
No tots els bolets es poden congelar. Primer, decidim la mida dels bolets. Les mides grans no s'adapten exactament, només s'adaptaran els barrets petits i mitjans. Per als bolets amb tapa grossa, heu de triar una altra opció d’emmagatzematge: amb rodanxes.
A sobre, ja t’he dit com preparar les matèries primeres: rentar, assecar. Ara compartiré la meva manera de congelar. Jo faig cistelles per a un vapor. Tinc un gran vapor de plàstic suau. Les cistelles de plàstic suau es poden utilitzar per congelar aliments a la nevera, cuinar-los i descongelar-los al forn microones, i per al seu propòsit: la cuina al vapor.
Vaig posar els bolets estrictament en una sola capa a la part inferior del recipient. Poso el recipient a la cambra superior. He llegit que cal congelar bolets de 4 a 12 dies, de manera que els guardo en un congelador ràpid durant 5-7 dies, després els poso en bosses o recipients, envio els bolets sencers congelats a la prestatgeria inferior del congelador. Recordeu-ho: els bolets frescos congelats no es poden conservar més d’un any a una temperatura de -18 ºC.
Congelació adequada de xampinyons picats
Sabem congelar xampinyons sencers per a l’hivern, és hora de tractar bolets picats. Són més fàcils d’utilitzar els bolets tallats i congelats, entraran a la sopa, a la salsa, a les patates quan estiguin fregits (guisats) sense descongelar. La collita de tomàquets trossejats a l'hivern mitjançant el mètode de congelació ràpida consta de 4 etapes:
- Preparació primària de matèries primeres.
- El procés de tallar bolets.
- Procés de congelació.
- Embalatge
Realitzem la preparació primària de matèries primeres de la manera descrita anteriorment. Seleccionem exemplars sencers, preferiblement grans. Talleu-les a rodanxes de 3-4 cm de gruix. Poseu-les a rodanxes sobre un palet, una taula de tallar o un forn de silicona. La superfície es pot greixar lleugerament amb oli vegetal. L’aliment congelat és més fàcil extreure la superfície de l’oli. Ja està, el producte congelat està a punt, el podeu posar al congelador. Embalatge en 4-5 dies. Tallat, els xampinyons frescos es conserven congelats durant aproximadament un any.
Congelar campions fregits
És millor fregir i congelar tot el bolet de forma inferior. En referència als bolets, em refereixo a les matèries primeres que han perdut la forma, trencades i de grans dimensions. Abans de fregir, vaig tallar tots els exemplars en trossos aleatoris d'aproximadament la mateixa mida.
Agafo una cassola per fregir. El tinc de gran diàmetre, tots els bolets s’hi posen alhora. Greixo la part inferior de la cassola amb oli (qualsevol). Fregir les matèries primeres fins que el líquid s’evapori completament. Faig una paella del fogó, deixo que els bolets es refredin d’una manera natural i l’envaso. Empaqueto els bolets fregits en bosses fortes, formant una capa de no més de 2 cm. Assegureu-vos de posar un paper amb la data de preparació. Cal recordar que els xampinyons fregits no es conserven més de 6 mesos.
Feu bullir campions de congelació per a l’hivern
Hi ha una altra manera de congelar campions a casa. Els champignons es poden bullir i només llavors s’envien a congelar. Anem a esbrinar les característiques de la cuina. La primera condició és omplir d’aigua freda la matèria primera preparada.
La segona condició és salar l’aigua. No hi ha altres condicions. Després de bullir els xampinyons, coure uns 15 minuts, posar-los en un colador, refredar, ruixar en els contenidors. Posem un tros de paper amb la data d’embalatge al contenidor i l’enviem al compartiment superior del congelador. Al cap d’uns quants dies, es pot baixar l’envàs al compartiment inferior, els bolets bullits es congelen, a punt per menjar dins dels 6 mesos.
Feu-vos la vida més fàcil. Cuinem bolets congelats d'alta qualitat, acceleraran el procés de preparació de plats deliciosos amb l'addició de champignons.
