Com congelar adequadament els espinacs per a l’hivern a casa

Els espinacs són una de les poques verdures de fulla de fulles que es revelen plenament el seu sabor durant la cocció. Abans de congelar els espinacs per a l’hivern a casa, heu d’escollir acuradament la massa verda i seleccionar només fulles senceres joves. És important que el producte es recol·leixi abans de la floració, de manera que el seu gust sigui més brillant.

Mètode en sec

Els espinacs de congelació per a l’hivern es fan fàcilment en sec. Difereix que els greixos es guarden en fulles senceres, sense processar ni tallar.

1. Es renten les fulles sota l’aigua i s’assequen. Les seves arrels i tiges són tallades.
2. Els verds estan ordenats segons la mida de la placa de full. La massa es disposa en petites piles per a un ús porcionat
3. Les espinacs s’enrotllen ben fort en un tub. El gir es treu en una bossa de plàstic o es fixa amb una pel·lícula.
4. Els verds es col·loquen al congelador per a la seva congelació ràpida. Un cop completament congelat, es col·loca en grans envasos per a emmagatzematge a llarg termini.

El mètode en sec permet collir no només làmines senceres, sinó també trossejar. Abans de congelar les rodanxes d’espinacs, es tallen les fulles finament. La massa acabada es posa immediatament en envasos i enviada al congelador.

Els principals avantatges del mètode són la facilitat i el consum de mà d’obra. L’absència de tractament tèrmic permet estalviar més nutrients a la verdor. Entre els inconvenients, cal destacar que la vegetació requereix un tractament tèrmic posterior.

Mètode de blanqueig

Els verds es poden collir no només frescos, sinó també després del tractament tèrmic. Abans de preparar els espinacs per a l’hivern, s’escala amb aigua bullent o es blanqueja. El mètode de blanqueig consisteix en bullir les fulles en un tamís durant 1 minut.

A causa del processament a curt termini, el color del producte es conserva completament, però es perd parcialment nutrients.

1. Les fulles d’espinacs es renten a l’aigua corrent i s’assequen.
2. Els verds es tallen a tires d’1 centímetre d’amplada.
3. L’aigua filtrada es porta a ebullició. La massa triturada es col·loca en un colador o tamís i es submergeix en aigua bullent durant 30 segons.
4. Els greixos escaldats s’eliminen, es refreda i s’elimina l’excés de líquid.
5. La massa es reparteix en contenidors, tancats amb tapes estretes. Si el producte s’emmagatzema en bosses, s’allibera excés d’aire.
6. El congelador es guarda al compartiment vegetal.

Fes un cop d'ull també

Com congelar adequadament els préssecs per a l'hivern fresc al congelador de casa

Si no és possible blanquejar les herbes, es poden bullir i congelar juntament amb el brou.

Els espinacs clarats tenen diversos avantatges:

• Les peces d’obra tenen una mida compacta i no requereixen gaire espai d’emmagatzematge;
• el producte semielaborat està preparat per a un ús ràpid;
• la congelació conserva el color natural de la verdor.

De les mancances, només es distingeix una pèrdua parcial de vitamines després del tractament tèrmic.

Mètode de purificació

Congelar puré de puré és un altre mètode habitual de preparar els espinacs per a l’hivern. Aquest mètode consisteix en el tractament tèrmic dels verds.

1. Es renten les fulles sota aigua corrent. Les potes es treuen de la verdor.
2. Les làmines de tall es tallen en tires d’1 centímetre de gruix i es blanquegen durant 30 segons.
3. L’aigua restant s’elimina de la massa i es transfereix a un petit recipient, on es molsa amb una batedora fins que quedi suau.
4. El puré acabat es distribueix en envasos porcionats. Poden ser motlles de silicona o caixes de congelador de gel.
5. El puré s'envia al congelador perquè el pre-congeli. Després de la congelació, els glaçons es transfereixen a contenidors grans, es tapen amb tapes i es deixen conservar a llarg termini.

La puré és ideal per afegir a salses i pastes. Els seus avantatges són la total preparació per a l'ús posterior i el color natural. De les mancances, es nota una pèrdua parcial de gust i propietats útils.

Característiques d’emmagatzematge i ús de gelats

Els espinacs es mantenen bé al congelador. Per conservar les seves propietats beneficioses i el seu gust, cal conèixer-ho com congelar les verdures.

1. Per a la congelació s’utilitzen recipients segellats amb tapes estretes. Es permet embolicar els verds en diverses bosses i posar-les en caixes de cartró.
2. Els espinacs no toleren els extrems de temperatura. Després de la congelació ràpida, es col·loca al compartiment d’emmagatzematge d’aliments, on es manté a temperatura constant.
3. Els verds no poden suportar la descongelació parcial. Molts cuiners novells estan preocupats per la pregunta de si es poden congelar els espinacs. Malauradament, no es permet la congelació doble. Es recomana utilitzar contenidors de petita porció per al producte.
4. El temps d’emmagatzematge dels espinacs collits no és superior a 6 mesos.
5. El temps de tractament tèrmic del producte preparat es redueix a la meitat en comparació amb el fresc.
6. Els espinacs congelats s’afegeixen a pastissos, cassoletes, cullerots, ous remenats, salses i altres plats.