Com assecar correctament els chanterells per a l’hivern, és possible
Amb l’inici de la tardor, comença l’hora de la recol·lecció de bolets. Com assecar els cànterets per a l’hivern? Aquesta pregunta interessa a molts recollidors de bolets. Els bolets secs són un producte versàtil que es pot utilitzar per cuinar sopes, cereals i molts altres plats. Assecar bolets per a l’hivern és molt senzill.
Com assecar
Els chanterelles no només són els més gustosos, sinó també els més saludables de tots els bolets. Contenen una quantitat enorme de vitamines i minerals.
Com moltes persones saben, aquests representants del regne dels bolets comencen a acumular metabòlits nocius en unes 5 hores després del tall. És per aquest motiu que s’han de processar o salar al més aviat possible. L’opció més senzilla és congelar-la. Però, i si no hi ha espai al congelador i necessiteu urgentment processar els bolets? Per exemple, es poden assecar.
Hi ha diverses maneres d’assecar els bolets de xampany:
- En un fil;
- Al forn;
- En una assecadora elèctrica;
- Naturalment al sol.
Aquest últim és el mètode més preferit.
Com assecar els chanterelles? Per assecar adequadament els bolets, cal complir unes regles simples. Cal escollir primer els bolets més densos i saludables. No es recomana rentar-les abans del procés d’assecat, ja que absorbeixen molta aigua i s’assecaran molt més del que cal. Els bolets s’han de netejar de fulles, agulles i brutícia. Això s’ha de fer amb molta cura per no danyar el bolet.
Només les tapes són adequades per assecar-se. Cal tallar les cames i llençar-les. Si talleu els taps, els cànterells es poden assecar molt més ràpidament. Els bolets s’han d’assecar gradualment, però alhora és recomanable fer-ho tan aviat com sigui possible. Es poden deteriorar si s’assequen lentament.
Preparació per assecar-se
Un dels passos més importants és la preparació dels bolets. La qualitat dels bolets secs en depèn. Els recol·lectors de bolets que estan familiaritzats amb els cànterets saben que mai són cucs. Contenen la substància chinomannosa, que les plagues no agraden.
Procés de preparació:
- Cal netejar els bolets de fulles d’herba i brutícia;
- Si els bolets estan molt contaminats, es poden eixugar les gorres amb un drap humit;
- Si s’assequen en una corda, s’han de deixar intactes les caselles, si no, després tallar les cames i tallar els taps per la meitat.
Després d’això, podeu iniciar el procés d’assecat.
Com assecar-se de forma natural
Aquest mètode és el més preferit entre tots. Però també té un inconvenient important: només es pot assecar si fa temps càlid i assolellat. I la tardor és més freqüent al territori de Rússia i és plujós.
Eixugat d’aquesta manera no més de dues setmanes.En primer lloc, els cànterets s’han d’assecar lleugerament al diari al sol en un lloc ventilat. Els bolets es troben filats forts i es pengen al sol. No han d’encaixar perfectament l’un contra l’altre.
Utilitzeu una agulla gruixuda per cordar. Típicament, l'assecatge de cordes triga de 6 a 9 dies.
A més, les reixes especials són adequades per a aquest propòsit. Els chanterelles s’han de disposar en una sola capa i s’han de cobrir amb gasa de manera que les mosques no s’hi posin. Donar-li la volta regularment.
És important comprendre a temps quan ja estan completament preparats. Els bolets secs han de ser elàstics, lleugerament primaverals, però en cap cas es trenquen. Si no us les assequeu, quedaran ràpidament florides i, si les eixugueu, perdran el gust i l’olor.
Com assecar al forn
Es poden assecar els chanterelles al forn durant l’hivern? Aquesta opció és la més habitual perquè és la més senzilla i la més assequible. Per assecar al forn, ha de tenir un termòmetre. Això és important perquè la temperatura òptima hauria d’estar entre 50 i 60 graus.
Primer, és millor ajustar la temperatura a 40 graus i, a poc a poc, portar-la a 60.
S'han de col·locar sobre una reixeta de filferro en una capa i els bolets no han d'entrar en contacte entre ells. Periòdicament, els bolets s’han de canviar i canviar perquè s’assequin de manera uniforme. La durada d’aquest procés depèn de la mida dels chanterelles. Els que ja s’han assecat es poden treure i la resta es pot deixar assecar encara més.
Podeu guardar-les en un pot de vidre en un lloc fosc i sec. També podeu utilitzar bosses de teixit natural o caixes de cartró. Es poden conservar més d’un any. Si els bolets estan humits, simplement s’han d’assecar al forn. I els que s’han emmotllat es llencen.
Assegació de canelobres en una assecadora elèctrica
Un altre mètode habitual és assecar en assecadors especials. Eixugar els bolets d’aquesta manera és força senzill. Aquests assecadors s'utilitzen generalment per a fruites i fruits, però també són perfectes per a bolets. També podeu utilitzar un adob.
Tot el procés d’assecat no dura més de 10 hores. L’assecador elèctric té diversos nivells, on els bolets s’escampen uniformement amb una capa fina. Podeu tallar-les per assecar-les més ràpidament. S'ha de connectar el dispositiu a una presa de corrent i esperar fins que els chanterelles estiguin completament a punt.
També podeu utilitzar un microones, però aquest és un mètode molt llarg i que consumeix energia. Només s’ha d’utilitzar com a últim recurs.
Utilitzeu la potència mínima de microones i engegueu-la durant 20 minuts. A continuació, traieu els nivells i ventileu uns 5-10 minuts, espereu fins que s’hagi evaporat tota la humitat. A continuació, introduïu-les al microones durant 20 minuts. Aquest procediment s’ha de repetir diverses vegades seguides fins que els xambrells estiguin completament secs.
Abans d’utilitzar els xampanys secs per cuinar diversos plats, s’han d’esbandir a fons amb aigua corrent. A continuació, remullar-ho amb aigua durant diverses hores. Es pot cuinar a la mateixa aigua.
