És possible congelar alls al congelador per a l’hivern
Una bona collita d'all és una alegria enorme per al jardiner, però no tothom sap congelar alls per l'hivern. Les espècies d’hivern poden produir un nombre bastant gran de caps usats en el procés de salada de verdures i preparació de molts plats. El problema de l’emmagatzematge sempre s’ha enfrontat a les hostesses, perquè més a prop de l’hivern, els caps comencen a assecar-se, deteriorar-se i putregar-se. Els fruits d’aquesta planta gairebé mai no es mantenen frescos fins a l’estiu següent.
Per preservar la collita, les mestresses de casa experimentades utilitzen el mètode de congelació. No necessito congelar tota la collita alhora. Durant un temps es pot guardar de la manera tradicional - al celler o a la nevera, i més a prop de l’hivern, quan els caps comencin a assecar-se, caldrà que es congelin.
És important que sigui millor no congelar l’espècia amb dents i caps, ja que després de descongelar-se l’all es converteix en gruix i perd tot el gust. La millor opció és barrejar l’espècia amb herbes, oli vegetal aromàtic i herbes.
Aplicant all congelat
Totes les cuines del món utilitzen all com a espècia. Especialment rellevant all en xinès i cuina mediterrània. Tant les fletxes com els bulbs vegetals s’utilitzen per al menjar. S’utilitzen per preparar una gran varietat de plats: sopes, marinades, guisats de verdures i postres (en alguns casos).
Les principals propietats dels alls són les següents:
- potenciant el gust i l'aroma del plat preparat;
- beneficis per al cos a causa d’un conjunt de vitamines;
- prebiòtic: té la capacitat d’augmentar la quantitat de prebiòtics al cos, evitant la possibilitat de la seva destrucció per microorganismes destructors.
Les fletxes d'all són molt populars entre els gourmets: ofereixen el gust de diverses amanides, vinagretes, salses, entrepans lleugers i entrepans.
L’all congelat s’utilitza per crear primers plats, salses, com a espècia. Durant el procés de torrada, el gra desprèn el mateix sabor que el fresc.
L’oli vegetal absorbeix perfectament l’aroma dels grans prèviament congelats. Quan coure bunyols, l’espècia del congelador demostra les seves millors qualitats.
Avantatges i inconvenients de la congelació
Els problemes d'emmagatzematge es solucionen fàcilment mitjançant congelació. Aquest mètode presenta avantatges i desavantatges evidents. Heu d’estar familiaritzat amb les peculiaritats d’una recol·lecció de verdures per a l’hivern abans de congelar tot o part de la collita a casa.
Els avantatges del mètode:
- preservació de propietats antibacterianes;
- preservació de la composició vitamínica;
- augment de la vida útil;
- preparació instantània per al seu ús.
Desavantatges del mètode:
- poca pèrdua d’aroma;
- gust menys pronunciat en comparació amb els grans frescos;
- pèrdua d’aspecte després del desgel.
Aquests avantatges i inconvenients es compensen fàcilment. Cada dona de casa ha de determinar de manera independent l’adequació de congelar els grans d'all. Alternativament, es pot seleccionar un mètode de preparació com l'assecat o l'escabetx.
Mètodes de congelació
Els alls es cullen de la manera següent:
- Completament. Per a aquest tipus de congelació, s’acostuma a utilitzar caps no contaminats. L’opció s’utilitza força poques vegades, ja que quan es descongela, es perdrà la forma de la dent, es farà impossible la neteja. Tot i això, si es pren una decisió sobre aquest mètode de congelació, els caps s’han de plegar en bosses i posar-los al congelador.
- Llesques, prèviament netejades. Un cop retirat del congelador, aquest all no necessita pelar i ja està a punt per utilitzar-lo com a condiment.
- Massa terrestre. Aquesta opció es considera la més òptima. Per conservar les espècies, heu de triturar els alls i col·locar-los als contenidors. També són adequades bosses petites amb clips, on es pot plegar una part del blanc. Si s'utilitza un recipient, haureu de treure la part necessària de la massa d'all amb un ganivet afilat.
És important que en congelar alls en un recipient, no pugueu descongelar completament la peça. La massa gruixuda formada durant el desgel no es pot tornar a congelar.
Com congelar els alls
Per congelar caps aromàtics per a l’hivern, heu de preparar:
- All;
- verdor;
- bosses de plàstic;
- congelador;
- envasos de plàstic;
- tovallons o tovalloles de paper.
El procediment ha de ser el següent:
- Seleccioneu els grans adequats per a la congelació. Han d’estar lliures de podridures i taques fosques.
- Netegeu els grans, esbandiu i assequeu bé amb les tovalloles de paper.
- Talleu-les a rodanxes petites. És possible l’opció amb l’addició d’anet, alfàbrega o julivert.
- Organitza les rodanxes tallades en bosses o envasos de plàstic pre-preparats. Quan envaseu, heu de deixar una mica d’espai, ja que durant el procés de congelació l’all augmentarà lleugerament de volum.
- Penseu en el fet que no és possible tornar a congelar els alls, per tant és millor utilitzar un petit paquet.
- Enganxeu les etiquetes de data de congelació en bosses o envasos.
- Alineeu les bosses amb el material preparat per a la congelació. Després d’això, serà més convenient utilitzar les espècies congelades. Cal donar forma a la bossa perquè es congeli.
- Col·locar-lo al congelador en una safata o en un forn. Com més suaus siguin les bosses, millor.
- Transferiu-lo a qualsevol altre recipient després de la congelació, si això fa que sigui més convenient utilitzar l’all.
- Comença a utilitzar espècies per al seu propòsit: com a ingredient en sopes, marinades, salses, plats de carn. L’all es pot ratllar o picar finament amb un ganivet.
Podeu guardar all al congelador durant sis mesos: passat aquest període, el gust només empitjorarà i l’aroma pot desaparèixer del tot.
Congelar les fletxes d'all
Els gourmets recorren a la congelació no només de grans, sinó també de fletxes. Si no és possible congelar aquest all pel hivern al congelador, els jardiners sovint no ho saben. Els greixos fragants complementaran els sabors dels plats i aportaran varietat a la dieta. La massa d’all descongelada es pot utilitzar per aromatitzar plats calents.
Abans de preparar els verds, s’han de rentar en aigua freda i assecar-los, i després tallar-los a tires petites amb un ganivet: la longitud de cadascun ha de ser de 4 a 5 centímetres. A la primera fase, s’han de bullir els blancs de boom durant 5 minuts, després dels quals s’atura el procés movent les herbes en un bol amb aigua freda.
Després de blanquejar, les fletxes s'envasen en bosses individuals i es congelen. Si es vol, es pot triturar el material encara més: després del desgel, el resultat serà una pasta d'all.
Uau, aquest mètode és nou per a mi, sempre vaig mantenir els alls en la seva totalitat, o només a la nevera o al celler, però encara es va deteriorar parcialment, i la congelació és clarament una opció ideal.