Recepta per cuinar tomàquets secs per l'hivern en secador de verdures
Podeu preparar els tomàquets assecats al sol a l’assecadora per al seu ús durant l’hivern pel vostre compte. S'assequen a l'estiu quan les verdures són relativament barates. El cost d’una collita mediterrània per a l’hivern serà diverses vegades més barat que els tomàquets secs en gerres comprades. Si voleu, podeu canviar els ingredients segons la vostra preferència.
Per aromatitzar-les durant el processament, les receptes us permeten afegir les espècies següents:
- orenga;
- farigola;
- alfàbrega;
- pebre picant;
- ratlladura de llimona i altres.
L’assecat per a l’hivern es pot fer de diverses maneres: sota el sol, al forn o en un assecador especialment comprat. Segons els usuaris, els tomàquets secs en un assecador elèctric es comparen favorablement amb les verdures seques de dues maneres més. El sol no sempre està actiu, hi ha dies de pluja i el forn de convecció treu molta electricitat i escalfa massa la temperatura ja alta de la cuina.
El forn d’una estufa de gas definitivament no és adequat per assecar les verdures, ja que és impossible fer un foc de la intensitat requerida per mantenir la temperatura requerida. A més, s’escalfa desigualment: algunes rodanxes de tomàquet poden cremar, mentre que d’altres es quedaran no seques.
Procés de cocció en un assecador especial
Aquesta és una manera molt senzilla i assequible d’assecar els tomàquets. Per cuinar necessitareu:
- 5 kg de tomàquets;
- vinagre balsàmic - 3 cullerades;
- oli de gira-sol - 150 g;
- espècies, sal i sucre;
- All.
A cuinar tomàquets secs a casa, heu de comprar verdures amb un mig ajustat. Normalment les varietats de tomàquets en forma de prunes tenen aquesta propietat. Tenen una mida petita adequada i una forma oblonga. A més, són fàcils de conrear al vostre jardí.
Preparació de verdures
Abans de preparar els tomàquets assecats al sol per a l’hivern, s’han de rentar bé i assecar-los amb una tovallola.
Els exemplars madurs es seleccionen sense danys visibles en forma de tenda o podridura. És recomanable seleccionar fruites petites de la mateixa mida perquè el temps de cocció sigui el mateix.
Si els tomàquets són massa sucosos, llavors amb una cullera petita, es treuen les llavors i el suc sense molestar les particions. El centre seleccionat es pot congelar i després utilitzar com a additiu en la preparació de plats als quals s’afegeixen tomàquets frescos (guisats, sopes, salses).
A les varietats de pruna, no cal treure les llavors, sinó que són les que donen el gust original dels tomàquets assecats al sol. A continuació, es col·loquen les meitats preparades d'aquesta manera durant 10-15 minuts, tallant-les sobre una tovallola de paper per deixar que el suc s'escorri.D’aquesta manera s’accelerarà el procés d’assecat.
espècia
Les espècies utilitzades per a tomàquets secs han d’estar secs. Aquestes espècies tenen un aroma més intens. En un recipient petit, barregeu els condiments amb sal i sucre. No cal observar proporcions. Les herbes i l’alfàbrega provençals es consideren un bon complement per a tal preparació, però a tothom no els agrada. Podeu utilitzar qualsevol condiment que vulgueu, com ara pebre negre, anet sec i julivert.
Per assecar-se, és millor utilitzar sal gruixuda, ja que la sal fina es fonrà ràpidament i pot drenar-se de la fruita. En aquest procés, el sucre no s’afegeix només com a conservant, sinó que dóna l’originalitat al gust dels tomàquets acabats. Però si no acullen categòricament les espècies, aleshores algunes receptes permeten assecar-se sense elles, només salteu lleugerament els tomàquets.
Posar verdures a l'assecadora i assecar-se
Just abans de col·locar les verdures a l’assecadora, espolseu-les amb espècies i regeu lleugerament amb gira-sol o oli d’oliva. A continuació, els tomàquets es posen a l'assecadora en una capa uniforme, tallant-los cap amunt. No es recomana que les receptes d’assecat de tomàquet utilitzin l’all com a condiment en aquesta fase: pot afectar mal el sabor del producte acabat.
Després d’encendre l’assecadora, hauria de passar de 10 a 16 hores. El temps varia en funció de la mida de la fruita, la seva sucositat, la potència de l’aparell i la temperatura seleccionada. El paràmetre òptim és de 50 graus.
Es recomana canviar els palets durant l’assecat. La humitat s’hauria d’evaporar completament. Si apareix un bassal a sota d’uns tomàquets durant el procés d’assecatge, s’ha d’assecar amb un tovalló. El principal és que les verdures no s’assequin: els tomàquets han de conservar la seva elasticitat. Es pot comprovar prement sobre ells: si no s'allibera líquid dels tomàquets, les verdures ja estan a punt. Periòdicament, heu de revisar-les i treure les peces acabades de l'assecadora.
Seca durant el dia. Podeu posar l’assecadora a primera hora del matí perquè tot estigui a punt al vespre. El joc amb les safates de reordenació és més fàcil durant el dia.
Després de la cocció, l’assecador s’apaga, però les verdures romanen dins fins que es refredin completament, i en aquest moment s’està preparant el farcit.
Preparant abocament i col·locació en una gerra
L’oli d’oliva s’utilitza tradicionalment per abocar tomàquets. Però podeu processar-los amb un gira-sol refinat, que no té olor. Remullat amb l'aroma d'espècies i herbes, el gira-sol serà similar a l'olivera. Per tant, combina l’oli vegetal amb el vinagre i els grans d'all picats. A continuació, aboqueu una mica del farcit preparat al fons del pot esterilitzat i poseu una capa de tomàquets. A continuació, torneu a abocar la barreja preparada.
Durant el procés de disposició, heu d'assegurar-vos que no quedin bombolles d'aire. Hi hauria d’haver un farcit a la part superior del flascó, uns 1 cm més alt que el tomàquet assecat pel sol. Després d'això, es pot enrotllar el menjar en conserva preparat amb una tapa estèril. Guardeu-ho en una nevera. Al cap d’una setmana, es poden fer servir tomàquets preparats.
Si es conservaran les verdures seques per poc temps, podeu emplenar-ho amb colada en fred, només afegint una mica de vinagre balsàmic. Però a l’hora de preparar l’hivern, cal escalfar l’oli amb espècies fins que bulli.
Emmagatzematge i ús
Podeu emmagatzemar els tomàquets assecats al sol simplement en un recipient sec amb tapa o en una bossa de paper, però a la nevera i al vapor en aigua calenta abans de l’ús. Les receptes per a la seva preparació difereixen només en presència de farcit.
Aquesta porció de tomàquets només farà dos flascons de 400 grams. A la nevera, els tomàquets assecats en un assecador de verdures es poden conservar uns 6 mesos. Per a una família petita, n’hi ha prou amb preparar 4-5 gerres per a l’hivern.
Nombroses receptes utilitzen verdures seques per afegir als primers plats o al forn. Tenen un aroma original i un gust increïble.S’afegeixen a amanides, salses d’espaguetis o carn. Deliciós quan s'afegeix a la pizza.
Es serveixen com a refrigeri independent juntament amb bruschetta o formatge. S'utilitza com a ingredient en un sandvitx. Per exemple, obté deliciosa si posa una fulla d'alfàbrega, unes rodanxes de tomàquet assecat al sol i un cercle de mozzarella sobre les torrades.
