3 receptes de gelea de grosella vermella per a l’hivern
Es tracta d’un plat veritablement versàtil: melmelada de gelatina de grosella vermella. Després d’haver fet aquest miracle, l’amfitriona es proporcionarà no només amb una melmelada deliciosa, sinó també amb una preparació per a una capa de pastís, la base d’una salsa inusual per a la carn. I només gaudir de la gelatina refrescant, perfumada i moderada a l’hivern és un plaer! Oferim receptes per a la preparació de gelatina i melmelada transparents clàssiques, cuites al microones.
Característiques de l'elaboració de melmelada de grosella vermella per a l'hivern
La majoria de les mestresses de casa, quan se’ls pregunta què cuinen de groselles vermelles, probablement diran que fan melmelada o compota. No tothom s’atreveix a cuinar unes delicioses gelatines, perquè, primer, s’hauria d’enganxar i no tothom vol embolicar-se. En segon lloc, hi ha una opinió que no congela en tothom i no sempre.
Aquest és realment el cas. Hi ha algunes subtileses de l'elaboració d'aquest postre reial. Anomenem el principal:
- cal cuinar gelea ràpidament, com més cuini la massa, pitjor és la gelea, hi ha una pectina valuosa. L’àcid ascòrbic que necessitem, és a dir, vitamina C, també es perd;
- el metall oxida el producte, per tant, en lloc d’un tamís metàl·lic, agafem un tamís de pèl, empolles de fusta i pales;
- més saborós i saludable que la gelea viva, és a dir, de baies crues, no sotmeses a tractament tèrmic. Però només es pot conservar a la nevera i durant poc temps (màxim sis mesos);
- sucre: el que aporta dolçor i espessor al producte, entra en interacció amb la pectina i els àcids i forma una substància similar al gel. La recepta clàssica suggereix la proporció de sucre de dues parts a una baia pelada. Podeu fer-ne un a un, però no menys, ja que el producte pot agriar;
- la densitat i la densitat de la gelea apareixen al cap de dos o tres dies, a vegades més. Per tant, després de cuinar, s’han de deixar les gerres soles i no barrejar el contingut; en aquest moment es formen enllaços de pectina;
- ningú està fora de perill del fracàs, fins i tot una hostessa amb experiència pot no ser capaç de fer gelea. La quantitat de pectina a les baies està influenciada per la varietat de groselles. I si de sobte la peça no es gel, sempre podeu posar pectina en pols o agar-agar.
Com triar i preparar les baies?
Tot és senzill aquí: com més vermelles i grans siguin les baies, més sucres i gust contenen. És més fàcil treballar amb aquest tipus de grosella: és més fàcil exprendre el suc. Així, si teniu previst criar grosella al país, compra varietats de fruita gran.
Les baies s’eliminen de la mata en els pinzells, s’ordenen, es renten, s’assequen lleugerament i s’eliminen del pinzell. Les baies estan a punt per ser processades.
Preparació de contenidors
Els gerres i les tapes s’han d’esterilitzar i assecar. Els envasos i les eines en què estarà preparat el producte (sobretot si feu gelea sense bullir) han d’estar nets i secs, preferiblement no de metall.
Com fer melmelada de grosella vermella?
La gelea es pot fer calenta o freda.
Recepta senzilla
La gelea bullida triga una mica més a coure. Proporcions:
- 1 kg de baies;
- 1 kg de sucre;
- 50 g d’aigua.
Podeu prescindir d'aigua en absolut. En aquest cas, primer heu de pastar les baies, esperar el suc, i només després posar-se al foc per escalfar-se.
Cuinant així:
- Prepareu les baies i poseu-les en una conca, afegiu-hi aigua.
- Escalfem a foc mig, remenant, fins que bulli, bullir uns cinc minuts perquè les baies comencin a esclatar. S’anomena vapor, podeu accelerar les coses amb una picada: les groselles alliberaran el seu suc més aviat en triturar-les.
- Apagueu el foc i fregueu la pell a través d'un tamís o coleu-les pel pastís de formatge. Alguns passen per un espremedor, cosa que és acceptable, però no es tracta d’una forma de processament clàssica.
- La polpa es pot utilitzar en compota i el suc es pot abocar en un recipient, afegir sucre, barrejar i bullir a foc lent. La preparació es pot determinar pel tipus de melmelada característica, que començarà a sortir d’un camí des de l’espàtula i s’enganxarà a les parets del contenidor.
- Aboqueu la gelea calenta a les gerres i tanqueu-la. Es guarda en un lloc fresc.
Gelea crua
Gelatina molt saborosa, vitamina, completament d’estiu, que a tothom, sense excepció, agradarà. Prenem:
- 1 kg de baies;
- 1,1 kg de sucre.
El més difícil aquí és fregar les baies. És important fer-ho amb cura, perquè les substàncies gelificants es troben just a la pell de les baies. Fregueu-ho el més dur possible i traieu literalment tots els sucs de les groselles.
Hauria de sortir un litre de suc pur. Aboqueu-hi progressivament el sucre i remeneu constantment. És millor fer-ho en un recipient de plàstic o pot d’esmalt. Deixeu la massa durant la nit perquè el sucre es dispersi completament. Al matí, aboqueu la gelea a les gerres i segelleu-la. Guardeu-lo a la nevera o al celler.
En un multicooker
Prepareu el suc i el sucre. El volum pot ser qualsevol, les proporcions de suc i sucre són importants.
Poseu les baies en una cuina lenta, tritureu-la amb una picada fins que aparegui el suc. Configureu el programa de guisat i espereu fins que bulli. Les baies esclaten al voltant d’un quart d’hora: podeu abocar la massa del bol i començar a triturar, després filtrar a través del formatge de formatge.
Barregeu el suc resultant amb el sucre, aboqueu-ho a la cuina lenta i poseu-ho de nou a coure. Mentre bull, traieu l'escuma i de seguida aboqueu-la en gerres. No cal que bulli gaire!
Conservar com una gelea bullida regularment.
Quant i quant temps es poden guardar les peces?
L’ideal seria que l’emmagatzematge de gelea s’hagi de fer a la nevera, al celler o a un soterrani fred. Tanmateix, en les condicions de la vida urbana, normalment guardem cases rurals d’estiu en un apartament. Això és acceptable per a un producte tractat amb calor i si no fa calor a l'apartament. A temperatures molt altes, la massa pot tornar més fina.
La gelea crua només es conserva al fred i no més de 6 mesos. Tanmateix, no dura tant, se sol menjar primer.
