Recepta pas a pas per fer cireres en gelatina amb gelatina per a l’hivern
Afegint agents gelificants a la melmelada, la fem més gruixuda sense ser massa dolça. La gelatina us permet obtenir melmelades i espesses, fins i tot baies no tan massa pectines, com les cireres, amb una petita quantitat d'un altre espessidor: el sucre. És per això que la melmelada amb l’addició d’agar-agar o gelatina es pot anomenar baix calòric. Avui us explicarem com cuinar cireres en gelatina per a l’hivern i donar receptes amb gelatina.
Característiques de cuinar cireres en gelea per a l’hivern
Hi ha diverses recomanacions per preparar baies per a la conservació:
- Abans de cuinar, s’han d’esbandir bé, substituint l’aigua diverses vegades i remenant suaument amb les mans en una conca. Cal rentar-se per netejar aigua.
- A alguns els agrada fer melmelada de pits, però la gelea sol estar feta amb cireres pelades. Per tant, necessiteu armar-vos amb un dispositiu especial de cuina per treure els ossos o, almenys, agafar una vella.
- Els sucs de cirera esquitxen quan es formen cireres i taques. És fàcil rentar-les de les mans en aigua acidificada amb vinagre.
Ingredients necessaris per a la recepta
La gelea per a l’hivern es prepara a partir d’un mínim de productes: sucre, fruites i gelatina. Algunes receptes fan servir aigua per al xarop. De vegades contenen diversos additius que enriqueixen el sabor del producte. Podeu utilitzar sucre moreno, això també farà que el sabor sigui interessant.
Especificitat de la selecció de producte
La gelea és més forta en els conserves amb més pectina. I la pectina es troba en grans quantitats a les cireres no madures. Per tant, per a la gelea, és millor triar baies amb tiges verdes.
Les tiges enfosquides indiquen que la cirera és dolça, saborosa, però madura per la gelea.
En triar fruites, cal que oloreu: cireres lleugerament descarnades i despullades donaran olor a vi, àcid. No en prenguis: pot arruïnar tota la peça i simplement fermentar fins i tot després d’un tractament tèrmic.
Finalment, les cireres poden ser cucs sovint.
Si la lesió és única, podeu eliminar els cucs simplement remullant els fruits en aigua salada. Deixeu-los reposar una mica, surtin els cucs i es poden treure.
Si la cirera és molt cuca, no la heu de coure.
Com preparar un recipient?
Tot és senzill amb el recipient: la gelea es bull en una conca ordinària o una cassola de fons pla amb parets gruixudes. El producte acabat s’aboca en gerres esterilitzades, segellades amb tapes bullides netes.
Procés de cocció
La bellesa d’aquesta peça és que no es cuina durant molt de temps, cosa que significa que moltes substàncies útils s’emmagatzemen a les cireres. Per descomptat, hi haurà un mínim de vitamina C, però es mantindran valuoses vitamines A, PP i minerals.Per la mateixa raó, es mantindrà el color brillant de la melmelada.
Ara en detall la recepta de cuina amb gelatina ordinària. Obligatori:
- 2 kg de sucre;
- 0,5 kg de sucre granulat;
- 35 g de gelatina;
- 250 ml d’aigua pura.
Cuinant així:
- Prepareu les cireres traient les llavors.
- Transferiu-lo a una cassola, cobriu-ho amb el sucre.
- Aboqueu gelatina amb aigua en un recipient a part i deixeu que s’infli.
- Poseu el foc més petit perquè la cirera doni suc i comenci a bullir.
- Bullir durant 5 minuts, després abocar-hi gelatina i remenar.
- Organitzar en gerres i tancar.
La segona recepta utilitza gelatina instantània. Prenem:
- 2 kg de cireres pelades;
- 1,4 kg de sucre;
- 8 cullerades de gelatina ràpida.
Fem això:
- Barregeu la gelatina amb el sucre.
- Netegem, ruixem amb sucre i gelatina i deixem tota la nit per extreure’n suc.
- Al matí posem les baies al foc, esperem que bulli, després remenem i bullim tres minuts.
- Transferim la gelatina calenta en gerres preparades, segellem.
Emmagatzematge posterior de les peces
La gelea es conserva en un lloc fred - refrigerador o celler. En principi, es pot conservar una gelea ben cuita en un apartament normal, però no tindrà un aspecte dens i persistent.
Tingueu en compte que el procés de gelificació continua durant diversos dies després de la cocció. Així, fins i tot una gelea no molt gruixuda, potser després de posar-la a la nevera, esdevindrà ideal en termes de densitat i aspecte.
