Per què la melmelada es molsa en gerres i què fer, regles per a la confecció i emmagatzematge
Un dels preparatius més populars i estimats per a l’hivern és la melmelada. La majoria de les fruites mantenen el seu sabor i propietats útils durant tot l’hivern. Tanmateix, si no es respecten les regles de preparació i emmagatzematge, el producte es pot deteriorar, cobert amb motlle. Hi ha diverses raons per les quals la confitura en gerres de vegades es fa florida, de la qual cosa us explicarem.
Contingut
- 1 Per què la melmelada en gerres es fa florida
- 2 Què fer si s’ha format motlle a la melmelada?
- 3 Què passa si mengeu una delícia?
- 4 Perill de motlle
- 5 Com tancar adequadament la melmelada perquè no quedi florida?
- 6 Com mantenir el producte del motlle sense enrotllar-lo?
- 7 On i què millor per guardar els espais buits?
Per què la melmelada en gerres es fa florida
El procés d’elaboració de melmelada és senzill, però requereix neteja i seguir la recepta. Les desviacions de la quantitat d’ingredients, la durada de la cocció o les condicions d’emmagatzematge comportaran la formació de motlles.
Els motius:
- quantitat insuficient de sucre;
- temps de cocció reduït;
- ús d’envasos contaminats, negació a l’esterilització;
- segellat solt de llaunes;
- emmagatzematge del producte en habitacions amb alta humitat.
No només estan espatllats els flascons segellats de melmelada, sinó que també estan exposats al motlle els contenidors sense tapar. Una tapa molt tancada és un lloc de cultiu favorable per als bolets. Formen una pel·lícula de color gris clar a la superfície del producte. No només fa malbé el gust i l’aspecte, sinó que quan es consumeix pot tenir efectes negatius sobre el cos humà.
Què fer si s’ha format motlle a la melmelada?
Després d’obrir un pot de postres, és important parar atenció a l’estat de la tapa i a la superfície de la dolçor. Si la part superior de la melmelada queda emmotllada, el producte és molt probable que es faci malbé.
Les espores i el miceli dels fongs són tan petites que és difícil notar-ne la difusió dins del flascó, per tant, traient el "tap" superior del motlle no sempre significa que el producte se n'elimini completament. Tot i això, es pot guardar la delicadesa si es fan les accions correctes.
Opcions de recuperació de postres:
- Congeleu la melmelada.
El producte es col·loca en un envàs i s’envia al congelador durant un dia. És important consumir el producte descongelat en 2-3 dies.
- Re-tractament tèrmic.
La melmelada es transfereix a una cassola i s’hi afegeix sucre granulat. Hi ha 100 g de sucre per quilogram de producte. Bullir durant 10 minuts.
Els mètodes són efectius si la melmelada queda florida a la superfície i les espores no han penetrat en l’almívar i els fruits. Si la conservació ha canviat el gust, és millor llençar-la.
Què passa si mengeu una delícia?
Menjar qualsevol producte que mostri signes de desenvolupar motlle pot tenir un impacte negatiu en la salut humana.Molt sovint es tracta d’un trastorn del sistema digestiu o de les reaccions al·lèrgiques.
Aquests símptomes apareixen si menja regularment floridura en grans quantitats.
Menjar algunes cullerades de llaminadures amb floridura no sol causar efectes secundaris en una persona, excepte una sensació de gust desagradable a la boca. Un bon sistema immune ajuda a digerir aquests aliments sense conseqüències.
Com a primers auxilis per a l'ús de motlle, podeu beure carbó vegetal activat o rentar l'estómac. Si la condició empitjora, consulteu un metge.
Perill de motlle
No és desitjable menjar aliments amb motlle. Tot i que alguns d’ells són la font d’antibiòtics i no representen una amenaça per a la salut humana, els fongs patògens també poden créixer a l’embús, cosa que pot tenir un efecte negatiu sobre els sistemes del cos.
Complicacions:
- Malalties del tracte gastrointestinal.
- Inflamacions renals.
- Violació de la microflora de les mucoses.
- Reaccions al·lèrgiques.
Aquest producte és perillós per a nens i gent gran, les funcions protectores del cos no es desenvolupen o es debiliten insuficientment. Les malalties causades pel motlle són difícils de diagnosticar, poden arribar a ser cròniques i poden acompanyar a una persona al llarg de la seva vida.
Com tancar adequadament la melmelada perquè no quedi florida?
La melmelada conservarà el seu sabor i consistència si es fa segons la recepta, observant els temps i proporcions de cocció.
Consells:
- Considereu la relació de la quantitat de sucre i fruita. Cal recordar que l’addició de cítrics, espècies, àcid cítric, aigua pot canviar la consistència i el sabor de la melmelada.
- Manteniu el temps necessari per cuinar, comproveu l’estat de l’almívar i la preparació de la fruita.
- És bo rentar el recipient i processar-lo a temperatura calenta per excloure el desenvolupament de bacteris.
- Segellar hermèticament la conservació: l’aire i la humitat són les millors condicions per al desenvolupament de bacteris.
- Eviteu els extrems de temperatura, condensació.
- Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.
Cal prestar una atenció especial als estris de cuina. És millor abandonar cassoles d’alumini o coure i utilitzar recipients esmaltats o testos d’acer inoxidable.
Com mantenir el producte del motlle sense enrotllar-lo?
Moltes mestresses de casa prefereixen fer servir caprons o tapes roscades, però per protegir aquest producte del creixement del motlle, cal seguir diverses regles.
Recomanacions:
- coure fruites amb molt de sucre;
- augmentar el temps de cocció;
- poseu un trosset de paper xop d’alcohol a la superfície de la melmelada;
- rentar bé el recipient abans d’omplir-lo;
- no utilitzeu cobertes que mostrin signes de rovell o danys;
- no preserveu les diferències de temperatura;
- ompliu el flascó a no més d’1 cm de la vora;
- Mantenir refrigerat.
La melmelada no s’enrotlla a l’hivern quan es prepara segons la recepta de “cinc minuts”. De manera que conserva més nutrients, però també s’emmagatzema menys. És millor abocar melmelada "ràpida" en gerres després que bulli de manera que la temperatura calenta destrueixi possibles bacteris dins del recipient.
On i què millor per guardar els espais buits?
El millor lloc per guardar-ne la conservació es considera que és una habitació fosca i amb aire fresc i sec. Normalment es tracta d’un celler, però podeu deixar la melmelada a l’habitació o al balcó.
Recomanacions:
- no emmagatzemen a prop de dispositius de calefacció;
- no permetis que els bancs estiguin exposats a la llum directa del sol;
- guardeu els contenidors sense tapar a la nevera;
- per a un sol ús, poseu una part de la melmelada en un recipient a part.
La vida útil de les baies de baies és de 9 a 12 mesos. La melmelada feta amb baies amb llavors s’ha de consumir en un termini de sis mesos. És millor menjar una llauna oberta en dues setmanes.
