6 millors receptes de melmelada de nous de albercoc per a l’hivern
Per donar a la melmelada d'albercoc un gust de nou i una mica d'astringència, les mestresses de casa sovint afegeixen grans de albercoc. Però pocs saben que això pot ser molt perillós, a causa de la gran quantitat d’àcid hidrocianic que hi ha a l’ingredient. La melmelada d'albercoc amb l'addició de nous serà més segura i saborosa, la recepció de la qual es considerarà detalladament.
Característiques de l'elaboració de melmelada d'albercoc amb fruits secs per a l'hivern
Per tal de fer melmelada d'albercoc amb fruits secs, heu de complir les següents regles:
- Es pot utilitzar una gran varietat de varietats. Però les mestresses de casa més experimentades prefereixen fer servir aquestes varietats amb aquestes finalitats: Lel, Parnas, Iceberg, Alyosha, Black Velvet.
- En la mesura del possible, els fruits han de seleccionar-se aproximadament de la mateixa mida, ja que els albercocs de paràmetres diferents es mataran en xarop de diferents maneres.
- En triar fruites massa suaus, hauríeu de preferir la recepta de melmelada en forma de puré de patates.
- Perquè les llesques no es bullin durant el procés de cocció, val la pena cuinar-les en diverses etapes. A més, no remeneu massa massa sovint.
Consells! Per als que no els agradi la confitura confitada, cal afegir una petita quantitat d’àcid cítric a l’etapa final de la cocció. L'ingredient es pren del càlcul: 4 grams per 1 quilo d'albercoc.
Preparació dels principals ingredients
Perquè es conservi la melmelada durant molt de temps, cal fer una selecció acurada de fruites: els albercocs han d’estar madurs, intactes. És inacceptable utilitzar fruites amb un procés de càries incipient.
Les nous han d’alliberar-se de la closca, i després assecar-les bé al forn o en una paella seca. També podeu utilitzar ametlles, avellanes o altres fruits secs per fer confitura, que també s’ha d’assecar bé abans.
Nota! Per a la preparació accelerada de la melmelada d'albercoc, cal dividir els fruits en rodanxes, que es cuinen molt més ràpidament i adquireixen la transparència necessària.
Com preparar correctament els envasos?
Per cuinar delicadeses, heu d’utilitzar plats d’acer inoxidable o coure amb un fons gruixut, en què la massa no cremarà.
Els gerres que s’utilitzaran per emmagatzemar a llarg termini la melmelada s’han de rentar en primer lloc amb bicarbonat.
Després els contenidors s’han d’esterilitzar en un bany d’aigua o en un forn. També cal esterilitzar els taps.
Com cuinar la melmelada de fruits secs d'albercoc
Mirem algunes de les receptes de melmelada més habituals.
Una recepta senzilla amb nous
Passos de cocció:
- Prepareu els albercocs en quantitat d’1 quilogram, traieu les llavors i cobriu amb 600 grams de sucre.
- Agiteu suaument i deixeu-ho unes hores per formar suc.
- Engegueu el foc d’intensitat mínima, porteu-ho al punt d’ebullició i deixeu-ho bullir durant 15 minuts. Traieu-lo de la cuina i no toqueu-ho diverses hores.
- Porteu a ebullició a foc lent i feu-ho a foc lent uns minuts. Deixeu-ho unes hores.
- Realitzeu el mateix procediment una vegada més.
- Ara cal fer front als fruits secs: picar 300 grams i afegir-los a la massa total durant la quarta cocció de la melmelada. Remenar i sofregir a foc lent durant 20 minuts.
- Distribuïu-lo als bancs i segelleu-ho hermèticament.
La recepta "Cinc minuts"
La melmelada preparada segons aquesta recepta és la més útil, ja que un tractament tèrmic curt permet conservar els components beneficiosos. Per cuinar necessiteu:
- albercoc - 1000 grams;
- sucre - 500 grams;
- nous trossejats picats - 200 grams.
Cocció pas a pas:
- Rentar la fruita preparada, assecar-la, treure les llavors i dividir-la en 4 parts.
- Afegiu sucre, no toqueu 5 hores.
- Envieu l’envàs amb fruites a foc d’intensitat mínima i, remenant la massa suaument amb una cullera de fusta, deixeu-ho bullir.
- Afegiu les nous i cuineu-ho durant 5 o 7 minuts.
- Distribuïu-lo als bancs i segelleu-ho hermèticament.
Important! A causa de la petita quantitat de sucre i el curt temps de cocció, l'emmagatzematge a llarg termini de la melmelada només és possible en un lloc fresc i fosc.
Amb les avellanes
Com cuinar:
- Utilitzant una cassola antiadherent, bulliu 100 ml d’aigua, afegiu-hi 100 grams de sucre i 1 polsim d’àcid cítric.
- Rentar 350 grams d'albercoc, dividir-los en meitats, traient les llavors. Envieu la fruita al xarop bullent i cuineu-la durant 5 minuts.
- Assequeu 50 grams d’avellanes pelades a la paella o al forn i després envieu-les a la confitura. Bulliu la massa durant 3 minuts més.
- Aboqueu-ne el gerro acabat en un flascó i segelleu-ho hermèticament.
Amb ametlles
Per preparar melmelada picant i aromàtica, cal:
- albercoc - 3 quilograms;
- sucre - 2 quilograms;
- ametlles - 400 grams;
- aigua - 400 mil·lilitres;
- sucre de vainilla - 2 sobres.
Preparació:
- Rentar bé les fruites, assecar-les i dividir-les amb cura en 2 parts, traient les llavors.
- Aboqueu el sucre en un recipient, afegiu aigua i feu bullir a foc fort d’intensitat mínima.
- Poseu els albercocs en un recipient de cuina, afegiu-hi les ametlles i el sucre vainillat.
- Aboqueu-hi el xarop preparat, deixeu-lo refredar i, després, torneu a foc lent i porteu-ho a ebullició. Deixar refredar. A continuació, repeteix el procediment de nou 5 vegades.
- Distribuïu la confitura acabada entre els flascons.
Melmelada d'albercoc amb nous
Una interessant versió de melmelada de caju obté extraordinària tendresa.
Com cuinar:
- Aboqueu 500 grams de sucre, ½ culleradeta d’àcid cítric en un recipient i aboqueu-hi 100 ml d’aigua. Posar-ho a foc lent, portar a ebullició i, remenant, esperar fins que el sucre es dissolgui completament.
- Aboqueu 100 grams de anacards al sirope i feu-ho coure durant 3 minuts.
- Rentar 1 quilogram d'albercoc, dividir cada fruita en 4 parts, afegir l'almívar i deixar en infusió durant 3 hores.
- Envieu el recipient amb la melmelada a la cuina, poseu-ho a ebullició i feu-ho coure a foc intens d’indensitat mínima durant 20 minuts, traient regularment l’escuma resultant.
- Distribuïu la massa acabada entre els bancs.
Nota! És recomanable obrir la melmelada només dues setmanes després de la preparació.
Melmelada al forn
Cuina pas a pas:
- Aboqueu 1 quilogram de sucre en un cassó, afegiu 300 mil·lilitres d’aigua, barregeu-ho i remeneu a la cuina, on deixeu bullir i espereu que el sucre es dissolgui. Afegiu 200 grams de nous trossejats al xarop i feu bullir la composició durant 2 minuts. Deixar refredar.
- Rentar i assecar 2 quilograms d'albercoc, tallat a la meitat. Col·locar sobre una profunda planxa. Aboqueu-ho amb l’almívar semifredit.
- Envieu al forn, escalfat prèviament a 140 º, espereu que la fruita es suavitzi. Obriu la porta del forn i deixeu-ho coure 5-6 hores.
- Distribuïu la melmelada calenta en les gerres i segellau-ho bé.
Com i quant podeu emmagatzemar
Per regla general, la vida útil de qualsevol melmelada és de 2 anys. Però aquí té un paper molt important l’indicador de temperatura.
El valor òptim està en el rang comprès entre +5 i +20 º. Si no s’observa aquest paràmetre, el producte pot començar a deteriorar-se abans.
També és important parar atenció al fet que la melmelada d'albercoc amb fruits secs es conservi millor en un lloc fosc i sec.
