TOP 15 receptes senzilles i delicioses per cuinar ànec al forn perquè sigui suculent i suau
L’ànec al forn no només és un plat festiu i saborós, sinó també un procés força complicat. Per a la preparació perfecta d’aviram, cal conèixer moltes subtileses i punts teòrics, que es poden arreglar a la pràctica. Hi ha una gran varietat de receptes d’ànecs de forn, adequades tant per a principiants com per a veritables mestres de les arts culinàries.
Contingut
- 1 Com preparar adequadament un ocell
- 2 Receptes populars d’adob
- 3 Tecnologia bàsica de cuina d’ànec
- 4 Receptes d’ànec
- 4.1 Ocell amb prunes i trossos de poma
- 4.2 La clàssica recepta d'ànecs marinats clàssics
- 4.3 Amunt la màniga
- 4.4 A la marinada de mel
- 4.5 Ànec amb romaní i taronges
- 4.6 Pequín
- 4.7 Recepta per cuinar aviram en paper
- 4.8 Corral en salsa de llonya
- 4.9 En salsa de magrana
- 4.10 Ànec farcit "luxe de Cap d'Any"
- 4.11 Ànec salvatge al forn
- 4.12 Fragants potes cruixents d’ànec amb prunes
- 4.13 Ànec farcit amb pinya
- 4.14 Ànec apetitós amb patates al forn
Com preparar adequadament un ocell
Per preparar adequadament una carcassa d’ànec a casa, l’especialista en cuina ha de conèixer diverses subtileses d’aquesta etapa. També cal destacar que el primer i més important secret és que per cuinar, haureu de preferir un ànec jove que no pesa més de dos quilograms i mig.
He de xopar la carcassa
Molta gent es pregunta a quina temperatura i quina quantitat de carn d’ànec abrupta. Perquè quedi suau i suculent, poseu la carcassa d’aus en aigua bullent salada durant mitja hora.
També convé remarcar que no es recomana descongelar la carcassa amb un forn de microones, ja que la carn resultarà seca i insípida.
Receptes populars d’adob
Una marinada ben preparada garantirà un èxit gastronòmic en la cuina d’aviram.
La salsa d'ànec dolç i amarg es considera una opció clàssica. Això requerirà:
- 1 cullerada de farina de postres;
- 4 cullerades d'aigua;
- 2 culleres de postres de sucre;
- 1 cullerada de salsa de soja;
- 1 cullerada de pasta de tomàquet;
- 1,5 cullerades de vinagre;
- 3 cullerades de suc de llimona;
- gingebre.
Barregeu el sucre amb la salsa de soja, afegiu el vinagre i la pasta. Barregeu la farina i l’aigua per separat i afegiu-la a la resta d’ingredients. Bulliu la barreja i espereu que es refredi. Aboqueu el suc de llimona i afegiu-hi el gingebre gras. Apliqueu l’adob a l’ocell i deixeu-lo durant la nit.
Una altra opció popular és una marinada d’ànec sencer amb mel i mostassa. Components:
- 2 taronges;
- una cullerada de mostassa;
- 1 cullerada de postres de salsa de soja;
- 3 cullerades de mel;
- un polsim de sal.
Assaoneu la carcassa tallada amb pebre i sal. En un bol a part, combina el suc de taronja, la mostassa, la mel i la salsa de soja. A continuació, revestiu amb cura l’ànec i emboliqueu-lo amb paper film. Refrigereu-ho diverses hores.
Quant a escabetx
Ràpidament, però de forma senzilla, podeu marinar l’ànec afegint pomes o les espècies més comunes. Perquè la carcassa cuita quedi suculenta, heu de transferir immediatament tots els ingredients a la funda.
Per regla general, marinar triga un mínim de tres hores. Tot i així, resulta més deliciós si deixes la carn d’aviram amb l’adob durant la nit.
Tecnologia bàsica de cuina d’ànec
Només observant la correcta preparació i la tecnologia de cocció es pot aconseguir una veritable obra mestra culinària.
Temperatura òptima de cocció
Per coure la carn d'ànec a trossos, necessiteu 200 graus i, per a tota una carcassa, el règim de temperatura òptim és de 180 graus.
Temps de preparació
Amb el temps, coure una carcassa d’ànec triga dues hores i mitja. Tanmateix, 15 minuts abans de la cocció, s’ha d’eliminar la làmina per formar una escorça marró daurada.
Receptes d’ànec
Tenint en compte que pràcticament no hi ha cap vetllada festiva completa sense ànec al forn, s’han inventat una gran varietat d’opcions de regar boca.
Ocell amb prunes i trossos de poma
Aquests ingredients donaran al plat un sabor especial i suavitat addicional. Per a aquesta opció, és millor utilitzar una funda de cocció. Què necessites:
- 300 grams de prunes;
- una carcassa d’ànec;
- 100 grams de maionesa;
- 2 pomes;
- 2 grans d'all;
- espècies al gust.
Com cuinar: primer, heu de mantenir les prunes en aigua bullent durant un parell de minuts. Remeneu l’ànec amb maionesa i pebre, deixeu-ho mitja hora. A continuació, barregeu les pomes, les prunes amb l’all, la sal i el coriandre. Ompliu la carcassa amb aquests components i poseu-la a la funda. Enfornar dues hores a la temperatura desitjada.
La clàssica recepta d'ànecs marinats clàssics
Un ànec sencer preparat i cuit correctament resulta igual de sucós i saborós tallat a trossos. Hi ha diverses opcions per cuinar aquesta carn d’aviram.
Amunt la màniga
Segons aquesta recepta, l’ànec surt especialment tendre i sucós, ja que es cou al seu propi suc. En la versió clàssica, n’hi ha prou de ratllar l’ànec amb sal i pebre, remullant-lo prèviament en aigua bullent. A continuació, col·loqueu uns grans d'all dins l'ocell.
A continuació, emboliqueu-vos amb una màniga, lligueu les vores i coeu-ho durant dues hores i mitja.
Amb patata
També podeu preparar un plat que rega la boca juntament amb les patates al forn: no cal cap full ni cap màniga. Primer, les patates i les cebes es tallen a cercles i es posen en un motlle. Salpebreu l’ocell i poseu-lo damunt de les verdures. De tant en tant, heu de regar la carcassa amb greix.
Amb blat sarrac
Si feu una cocció amb blat sarraí, el cereal absorbirà l'excés de greix i la carn resultarà ser la més tendra i saborosa possible. Seguint la recepta, hauràs de fregar la pell amb mostassa i espècies que triïs. A continuació, farcir el ventre de l’ocell amb farinet de blat sarraí bullit i tancar-lo amb escuradents o fils. Queda només per coure al forn.
A la marinada de mel
L'aviram suculent marinat de mel és una manera senzilla i saborosa de cuinar. Components:
- 1 ànec;
- 2 pomes;
- 2 cullerades de mostassa;
- una cullerada de mel;
- un parell de grans d'all;
- espècies al gust;
- 2 cullerades soperes d’oli.
Esquema de cocció: barregeu mostassa amb mel, oli i all ratllat. Espolseu l’ànec amb pebre i sal per tots els costats. Col·loqueu les pomes tallades dins. Després heu de col·locar la carcassa a l’adob, ratllar bé i deixar-vos un dia. A continuació, cobriu amb paper film i coure-ho durant 2,5 hores a 180 graus.
Ànec amb romaní i taronges
Per a un sabor perfecte, les cítriques i les herbes aromàtiques són més adequades.
Ingredients:
- 2 taronges;
- un munt de romaní;
- 2 cullerades d’oli d’oliva
- sal i espècies.
Com cuinar: Primer, rentar i assecar bé l’ocell. A continuació, fregiu-ho amb espècies i sal, deixeu-ho així durant una hora.A continuació, farciu la carcassa amb rodanxes de taronja i espinelles de romaní i lligueu les cames o assegueu-les amb escuradents. En un bol a part, combineu la ratlladura de taronja, l’all triturat i l’oli d’oliva.
Després de fer petits talls a la pell, folreu la carcassa amb aquesta barreja i feu-ho al forn durant 2,5 hores.
Pequín
Cuinar aviram segons aquesta recepta és força senzill si omit els complexos passos tecnològics. Components:
- 2 litres d’aigua;
- mitja culleradeta de canyella, pebre vermell i anís estrellat;
- 2 cullerades de mel;
- 5 caps d'all;
- 1 cullera de postres de gingebre mòlt;
- 3 cullerades de salsa de soja
- sal.
Esquema de cocció: en un bol, barregeu la mel, la canyella, l'anís estrellat, el pebre vermell i l'aigua. Bulliu la barreja i feu-la a foc lent durant 3 minuts. Regeu la marinada cuita per sobre de les pells i, a continuació, ratlleu-la amb gingebre mòlt. Refrigerar durant la nit (almenys 12 hores). A continuació, aboqueu la salsa de soja sobre l’ànec, tapeu amb paper film i envieu a coure dues hores.
Recepta per cuinar aviram en paper
El paper és necessari per mantenir la temperatura fixada i, a més, evita que la carn es cremi. Per a aquesta recepta necessiteu:
- 1 quilogram de ceba;
- llimona;
- 2 cullerades de mostassa i mel;
- salsa de soja;
- sal i pebre.
Preparació: combinar mel, salsa, mostassa, pebre i sal per a l’adob. Fregar la pell amb això i farcir el corral amb ceba picada i llimona. Folreu una làmina amb paper foliat, poseu l’ànec, segelleu-ho fortament i deixeu-ho refrigerar durant 4 hores. Després d'això, coure al forn durant 3 hores i 15 minuts fins que estigui llest per obrir el paper.
Corral en salsa de llonya
Aquesta recepta constitueix un plat veritablement deliciós i salat. Què heu de prendre:
- una cullerada de mel;
- ànec;
- sal i pebre;
- 200 grams de lingonberries;
- midó;
- sucre.
Com cuinar: per a la salsa, heu de moldre les baies, afegir-hi mel, sucre, midó, sal i pebre i bullir aquesta barreja durant 5 minuts. Pre-ratlleu l’ànec amb mel, sal i pebre i, a continuació, poseu-ho a la nevera durant una hora. Durant la cocció, regeu les aus amb el suc resultant.
En salsa de magrana
Heu de provar aquesta recepta per a una carn saborosa i increïblement saborosa. Què necessites:
- ànec mitjà;
- taronja;
- 300 mil·lilitres de suc de magrana;
- de cullera de postres de romaní sec;
- 1 cullerada de mel;
- sal i pebre al gust.
Preparació: En un bol a part, barregeu el romaní, la mel, la pell de taronja, el pebre i la sal. Remeneu l’ocell amb aquesta barreja i deixeu-ho una hora. A continuació, traslladeu-lo al motlle, aboqueu-ho amb el suc de taronja i la magrana.
Després només queda coure l’ànec a una temperatura de 180 graus durant 2,5 hores, abocant-lo periòdicament amb suc.
Ànec farcit "luxe de Cap d'Any"
Un ànec fragant és una decoració imprescindible per a cada taula festiva.
La recepta requereix:
- ànec mitjà;
- 100 grams de pa;
- una poma;
- 2 ous de pollastre;
- melmelada de llimona;
- 2 taronges;
- sal, pebre i canyella.
Com cuinar: Combina el pebre, la canyella i la ratlladura de poma ratllada. Afegiu sal, pebre, ou i llimona a la barreja. Bateu-ho tot a fons. Fregueu la pell amb sal i pebre i poseu-les a la planxa. Després heu d’omplir l’ocell amb la barreja acabada, poseu-hi rodanxes de taronja al costat i envieu-lo al forn.
Ànec salvatge al forn
Per evitar que la carn quedi massa seca, és important seguir totes les normes de cocció. Components:
- ànec;
- 5 pomes;
- 2 cebes;
- un munt de romaní;
- sal i pebre.
Instruccions: remullar prèviament 3 hores en aigua freda amb vinagre. Secar l’ocell, raspallar amb sal i pebre. Ompliu-lo amb pomes picades, ceba i rams de romaní. I també greixeu la pell amb oli d’oliva. A continuació, envieu-lo al forn durant 2 hores a una temperatura de 200 graus.
Fragants potes cruixents d’ànec amb prunes
Fregit amb varietat d’espècies i una salsa cremosa, es sortirà un plat increïble. Components:
- 4 potes;
- 6 prunes;
- suc de taronja;
- barreja de "Cinc espècies";
- 4 cullerades de salsa de soja i mel.
Preparació: en un motlle, barregeu espècies, salsa de soja, suc i mel. Col·loqueu-hi les prunes tallades per la meitat, així com les potes d'ànec, que han de quedar ben xopades a la salsa per tots els costats. Enfornar durant 50 minuts, untar periòdicament les aus amb salsa.
Ànec farcit amb pinya
Es pot preparar un plat inusual i original amb peces de pinya. Què necessites:
- una cullerada de salsa de soja;
- pinya en conserva;
- sal i pebre;
- maionesa.
Preparació: rentar i assecar la carcassa, després raspallar bé amb sal, pebre, qualsevol espècia i maionesa. Feu punxons amb una forquilla i traieu-ho una hora. A continuació, ompliu-ho de pinyes, poseu-hi una funda de rostir i aboqueu-hi suc de pinya. Envia al forn durant 2 hores.
Ànec apetitós amb patates al forn
Aquesta és una opció senzilla però deliciosa per fer un apetitós ocell. Què prendre:
- 1 quilo de patates i ànec;
- sal, coriandre, pebre i pebre vermell;
- 3 grans d'all;
- 100 grams de maionesa.
Com cuinar: Barregeu la maionesa amb all ratllat, sal i pebre negre. Fregueu la pell amb aquesta barreja i deixeu-ho mitja hora. Raspalleu les patates pelades amb pebre vermell i sal. Aboqueu oli en un forn, poseu tots els ingredients preparats i feu-ho al forn durant una hora i mitja.
