6 millors receptes delicioses per fer una salsa d'albercoc per a l'hivern
Per alguna raó, les receptes de salsa d'albercoc per a l'hivern no són tan populars com la melmelada i altres postres elaborats amb aquesta fruita. I completament en va. Quan es cuina correctament, pot ser una gran incorporació als plats principals de carn i pollastre. L’estructura de la salsa és similar al puré de patates. Té un sabor dolç i amarg que destaca l'ingredient principal. Però cal cuinar-los, seguint a fons la recepta.
Característiques de l'elaboració de salsa d'albercoc per a l'hivern
La billeta resultant s’assembla a un guarniment de chutney indi. Cal prestar una atenció especial a la selecció del component base. I per conservar el gust i la frescor de la salsa el màxim temps possible, cal preparar adequadament els envasos d’emmagatzematge.
Especificitat de l’elecció dels principals ingredients
Ja des del nom queda clar que la base de la salsa són els albercocs. Com més madur (idealment, madur) resulten ser, més saborosa serà la preparació. Massa dur i s’han d’evitar exemplars amb bótes verdes.
Abans de l’ús directe, els grans s’eliminen de la fruita i es retalla la polpa malmesa.
Es recomana cuinar en porcions petites. No hi ha cap requisit uniforme quant a l'estructura de la salsa. Es permeten trossos, però la majoria prefereix una sola consistència pastosa. La puntuació es pot ajustar a gustos propis augmentant o disminuint la quantitat de components auxiliars.
Com preparar un recipient?
Com totes les conserves, la salsa d'albercoc es guarda millor en gerres de vidre amb tapes. L’opció de cargol i enrotllament ho farà. La salsa en obert pot perdre ràpidament l'aroma i perd el gust. Per tant, es recomana cuinar-lo en un recipient petit. 150-200 ml és suficient. Abans d’omplir-se, s’han d’esterilitzar les gerres, juntament amb les tapes.
Com fer la salsa d'albercoc a casa?
La polpa de fruita dolça va bé amb verdures i herbes calentes. Juntament amb la clàssica salsa d’albercoc dolç i amarg, podeu preparar un apòsit per a l’hivern amb gingebre, chili, tomàquet i altres combinacions interessants d’aliments.
Salsa clàssica dolça i salada
Un plat versàtil adequat no només per a la carn, sinó també per a les verdures cuites o fregides.
Ingredients:
- polpa d'albercoc - 550 grams;
- xile - ½ beina;
- anet - a gust;
- sal - 10 grams;
- sucre - 30 grams;
- grans d'all - 5 trossos.
Tècnica de cuina:
- Talleu els albercocs pelats a trossos petits, poseu-los en un cassó i cobriu-ho amb sal i sucre.
- Afegiu-hi una mica d’aigua, escalfeu la fruita durant 20 minuts.
- Picar finament les herbes, les espècies i afegir a la base. Bullir durant la mateixa quantitat de temps.
Punxa la salsa amb una batedora per obtenir una consistència uniforme
Recepta ràpida
La salsa d'albercoc per a l'hivern es pot fer amb una inversió de temps mínima.
Ingredients:
- albercocs - 2 quilograms;
- canyella i sal - 1 pessic cadascun;
- l’aigua és un got incomplet;
- suc de llimona - 40 mil·lilitres;
- sucre - 140 grams;
- pebre vermell - 1 gram.
Tècnica de cuina:
- Treure les llavors de les fruites, passar per una picadora de carn, transferir-la a una cassola i tapar-la amb aigua.
- Poseu-ho a foc lent i comenceu a bullir, remenant de tant en tant.
- Passats els 5 minuts, afegiu-hi la sal de canyella i el sucre.
- Després de cinc minuts més, carregueu la resta de components.
- Deixeu que la composició torni a bullir i s’aboca en gerres estèrils.
Un cop segellats els contenidors, primer s’han de donar la volta i l’embolcall.
Salsa picant
Els amants dels aliments calents apreciaran l’opció de fer una salsa amb all i xili.
Ingredients:
- albercocs - 1 quilogram;
- xile - 1-2 beines;
- all - 5 grans d'all;
- sucre - 85 grams;
- aigua - 1,5 tasses;
- sal - 10 grams;
- oli de gira-sol - 4 cullerades;
- vinagre de taula: 20 mil·lilitres.
Tècnica de cuina:
- Piqueu els pebrots, els alls i escalfeu-los amb oli vegetal calent.
- Peleu els albercocs i passeu-los a una cassola. Afegiu l’aigua i feu-ho a foc lent durant 20 minuts.
- Afegiu el condiment picant, feu-ho a foc lent fins que tots els ingredients estiguin tendres.
- Es fregueu per un tamís. Afegir la sal i el sucre i bullir a foc lent durant 5-10 minuts.
Si es vol, es pot afegir coriandre o allspice a l’etapa d’espècies.
Amb gingebre
L'ús de l'arrel ratllada aportarà un encant asiàtic a la salsa. Necessiteu gingebre fresc, no espècies en pols.
Ingredients:
- albercocs - 1 quilogram;
- gingebre - 30 grams;
- vinagre de sidra de poma - 1 got;
- poma agra i llimona - 1 cadascuna;
- sucre de canya - 200 grams;
- all - 5 dents;
- cebes - 2 caps;
- comí - 10 grams;
- curri - 2 culleradetes;
- sal al gust;
- pebre de caiena - 1 gram;
- clavell - 3 cabdells.
Tècnica de cuina:
- Bulliu el sucre i el vinagre durant 3 minuts.
- Afegiu els albercocs tallats finament, les cebes, la llimona (polpa, suc i ratllat) i deixeu-ho bullir durant 10 minuts.
- Tritureu les espècies en un morter i afegiu-ho a la salsa. Feu-ho a foc lent uns 40 minuts.
- Remeneu els alls amb el gingebre, afegiu-los a la salsa.
- Fregar la composició a través d’un tamís, bullir de nou.
Aboqueu-lo en contenidors estèrils amb tapes i reserveu.
Amb tomàquets
Si no hi ha tomàquets frescos, es pot fer servir puré, suc o pasta. Però amb les verdures el gust és millor.
Ingredients:
- tomàquets i albercocs - 1 quilogram cadascun;
- sucre - 100 grams;
- llimona - ½ peça;
- sal al gust;
- gingebre ratllat - 2 culleradetes;
- pebre mòlt - 1 polsim.
Tècnica de cuina:
- Vapar els tomàquets i els albercocs per separat fins que estiguin suavitzats (afegir una mica d’aigua a la fruita). Refredar, fregar per un tamís.
- Afegiu les espècies (tot, excepte el gingebre) amb el sucre i feu-ho a foc lent durant 25 minuts.
- Abans de cuinar, afegiu el gingebre, remeneu i aboqueu-les a les gerres.
Si trobeu tomàquets aquosos, també podeu afegir un parell de cullerades de pasta de tomàquet i augmentar la quantitat de sucre.
Salsa tkemali d'albercoc
Una variació de la salsa clàssica elaborada amb albercocs complementarà perfectament els plats de carn.
Ingredients:
- albercocs - 1 quilogram;
- barreja verda (anet, julivert, romaní i alfàbrega) - 1 raig cadascun;
- xile - 1 beina;
- all - 4 grans d'all;
- sal, pebre mòlt i sucre al gust.
Tècnica de cuina:
- Aboqueu els albercocs pelats amb aigua i deixeu-ho bullir a foc mínim durant 35 minuts.
- Puré amb tamís.
- Picar herbes, all i xili. Poseu-los en salsa calenta, afegiu-hi els ingredients restants i deixeu-ho bullir. Desenvolupar.
Guardeu la salsa a la nevera.
Com emmagatzemar el producte acabat correctament?
La vida útil de la salsa d'albercoc, encara que es respectin totes les regles de cuina, no hauria de superar l'1 temporada. Aboqueu el producte en gerres seques i estèrils i tapeu-les amb tapes calcinades, després d’esbandir-les amb una solució de soda.
És millor guardar la peça a la fresca, amb una bona ventilació i protecció de la llum solar.
El multicooker facilitarà molt la preparació. En aquest cas, no cal afegir aigua als albercocs, el propi dispositiu els estalviarà de la crema. El producte resultant tindrà una aroma especial i una estructura gruixuda.
