Receptes populars de tomàquets per a l’hivern en txec et lleparan els dits
Poca gent sap que a Txeca s'anomena amanida de tomàquet i pebre. Sovint les mestresses de casa simplement ho comparteixen entre si, afirmant que s’obté el gust: et lleparàs els dits! D’on prové el nom, no se sap amb certesa, però la recepta en sí es coneix des de fa temps.
Amb el pas del temps, van aparèixer les seves varietats, però dues opcions són més habituals. Entre si, es diferencien entre un conjunt de productes i algunes característiques de cuina. Les receptes de tomàquet bohèmia per a l’hivern són bones per a fruites grans que no entren dins de gerres senceres.
Recepta de ceba
En aquesta versió, els tomàquets s’enrotllen amb cebes, pebrots i alls. És millor prendre bancs amb un volum de 0,5, 0,7 o 1 litre.
Conjunt de productes
Necessiteu els ingredients següents:
- 3 kg de tomàquet madur, rodó o allargat;
- 1 kg de ceba vermella o blanca;
- 1 kg de pebre vermell o taronja;
- 5 alls grans;
- 10 grans de pebre;
- 2 cda. l oli no definit;
- 1 cda. l essència alimentària;
- 6 cda. l sucre granulat;
- 3 cda. l sal de taula (no iodada);
- 2000 ml d’aigua filtrada.
Procediment operatiu
- Els tomàquets es renten en aigua freda i es tallen en 4 llesques cadascuna.
- Els bulbs es pelen, es tallen les vores seques, es renten i es tallen en anelles fines.
- El niu de llavor es treu del pebre dolç, la fruita també es talla en anelles, intentant preservar la seva integritat.
- L’all s’ordena en rodanxes, es pela i es talla molt finament. Cal triturar-ho, no trossejar-los en una premsa d'all o batedora.
- Les llaunes es renten, esbandeixen, s’esterilitzen sobre una bullidor o forn durant 15 minuts.
- Es col·loca el recipient esterilitzat a la taula.
- Es posen capes de verdures: tomàquets a la part inferior, després una capa de pebre, ceba i all. Així, s’omplen tots els contenidors.
Consells útils. L’amanida resultarà no només deliciosa, sinó també bonica si les capes estan fetes de gruix mitjà.
L’adob per la quantitat de verdures especificada es fa ràpidament, de manera que es pot preparar no amb antelació, sinó quan tots els components ja estan col·locats en gerres. Per ell, cal diluir sal, sucre, essència en aigua i abocar-hi oli. Agiteu-ho tot, poseu la cassola al foc, deixeu-ho bullir, i tot seguit, s'aboca la marinada immediatament a les gerres fins a dalt.
Els envasos estan coberts amb tapes metàl·liques i esterilitzats. Per a les llaunes de mig litre, el temps serà de 10 minuts, per a llaunes de 15 litres, i un recipient amb un volum de 0,7 litres és suficient per esterilitzar durant 12-13 minuts. Si sobreeixiu una mica, no passarà res dolent.
Hi ha una variació d’aquesta recepta on la pell es treu primer dels tomàquets. En aquest cas, preneu tomàquets carnosos i densos, no madurs. Per fer que la pell sigui fàcil de pelar, els fruits es submergeixen en aigua bullent durant 1 minut, i després es transfereixen a aigua freda.Passats els 2 minuts, traieu-los i netegeu immediatament.
Versió clàssica
Segons aquesta recepta, els tomàquets txecs per a l’hivern es cullen sense pebrots. Els cuiners experimentats diuen que aquesta és la forma clàssica, i el pebrot va aparèixer gràcies als experiments de mestresses de casa russes.
Preparació d'aliments
Verdures i espècies per gerra d'1 litre:
- tomàquets vermells madurs: quants encaixaran;
- oli no refinat - 2 cullerades. l .;
- all: com vulgueu, podeu agafar un gra o un cap sencer;
- allspice - 5-7 peces;
- 9% de vinagre - 1 cda. l .;
- fulla de llorer - 3 peces .;
- proa: tant com vulguis.
Components per a l'ompliment:
- sucre granulat - 5 cullerades. l .;
- sal - 3 cullerades. l .;
- aigua - 2 litres.
Procés de contractació
L’all tallat ben fi es col·loca a la part inferior dels flascons i s’hi envien espècies. No podeu tallar els alls, sinó triturar-lo amb una premsa, però la salmorra resultarà tèrbola. Els recipients s’omplen a la part superior amb tomàquets tallats en diverses llesques. Posem anelles de ceba al damunt. Si la preparació està destinada a una taula festiva, les verdures es poden posar d’una manera més original, l’amanida farà una sensació real.
Per abocar-lo, es dissolen sucre i sal en aigua, es posen a la cuina i es deixa bullir. Sense esperar que la marinada es refredi, l’abocen a cada flascó fins a la part superior. Afegir l’oli vegetal.
No es pot fer sense esterilització. Podeu fer la conservació al vapor en un autoclau, però la majoria de les mestresses de casa prefereixen el mètode tradicional - en una olla d’aigua. És millor agafar el recipient ampli, de tal alçada que, almenys, les parets no siguin inferiors a les llaunes.
Al fons de la cassola, heu de posar un suport rodó de fusta o un drap gruixut, plegat diverses vegades. El vidre no s’ha d’escalfar pel contacte amb la part inferior de la paella, en cas contrari esclatarà. Esterilitzat durant 10 minuts.
Afegiu 1 cullerada a cada contenidor. l vinagre. Enrotlla les tapes i es deixa refredar durant un dia en estat invertit, embolicat amb una manta de cotó.
El suc de tomàquet es pot utilitzar en lloc de la marinada. Aleshores s’ha de triar la ceba que no es suavitzi i que no tingui olor punxent. El menjar en conserva s’assemblarà més a una amanida de Lecho que a un tomàquet txec. En qualsevol cas, resulta molt saborós.
