Descripció de les millors receptes pas a pas de cogombres picants i escabetxats per a l’hivern
Pràcticament totes les mestresses de casa necessiten cogombres enllaunades per a l’hivern. Els productes tenen una llarga vida útil, com a complement d’un plat lateral, un refrigeri a les festes festives. Cuinar els escabetxos picants per a l’hivern no triga gaire. Per afrontar amb èxit el procés de salat, heu de llegir els següents consells.
Característiques de l'escabetx de cogombres calents per l'hivern
Abans d’escabetxar cogombres, s’han d’ordenar per mida, rentar-los i remullar-los en aigua freda durant 5 hores.
Gràcies a aquestes manipulacions, durant el procés de sal, no s’arrugaran, es tornaran elàstics, sense buits interns. Es recomana prendre una salmorra del 6-8%; es necessitaran 600-800 g de sal per a una galleda d’aigua. Les espècies han de ser fresques, aleshores tenen propietats bactericides, contenen moltes vitamines.
En conservació, el motlle acumulat s’ha de treure dels cogombres cada dia.
Ingredients obligatoris
La recepta per cuinar cogombres en conserva amb pebrots calents implica la preparació dels següents productes. Per a 2 litres de salmorra, necessiteu:
- cogombres: el seu nombre depèn de quantes llaunes estiguin disponibles;
- 2 litres d’aigua;
- 2-3 fulles de llorer;
- 2-3 rams d’anet;
- 1 cap d'all;
- 8 pèsols;
- 1 cullerada mostassa;
- una barreja de pebre negre i vermell - 1 cullerada;
- 2 cda sal i sucre granulat;
- 1 cullerada llimones en un flascó de 3 litres.
Podeu reduir la quantitat d'espècies, depenent de la punxència desitjada dels escabetxos.
Normes de selecció i preparació de verdures
No totes les varietats són adequades per a la conservació, però amb grans punts a la pell, les espines negres. Cogombres petits amb espinacs blanquinosos i petits, aptes per al consum fresc.
Els fruits excessius de color groc o marró no són adequats per a la collita per a l’hivern, ja que la seva pell és molt dura, la carn és solta.
Podeu utilitzar-les per a la base de salmorra, pelar, ratllar. És recomanable triar cogombres de mida mitjana, de 7-9 cm de llarg. Les botifarres també s’utilitzen àmpliament. Per fer que les conserves siguin nítides i especiades, val la pena afegir-hi fulles de grosella, cirera, roure, raig de rave, menta i mostassa als gerres.
Preparació dels envasos
En llaunes de dos litres o un altre volum, esbandiu el refresc. Neteja eficaçment la pols, la petita brutícia, no deixa una pel·lícula química a la superfície del vidre. Es freguen els contenidors amb carbonat de sodi, esbandeixen amb aigua tèbia i es deixen assecar. Després d’això, els envasos són esterilitzats.
Procés de cocció
La recepta clàssica consisteix en afegir essència de vinagre o tancar-la sense ella. Es pot afegir àcid cítric en lloc de vinagre.Aleshores els cogombres resultaran cruixents, saborosos, sans. Per motius de seguretat, podeu abocar la marinada tres o dues vegades.
Com salar cogombres: accions pas a pas.
- Obteniu els cogombres pre-remullats amb aigua, talleu-ne les puntes. Després marinen més ràpidament, la salmorra es dispersarà uniformement.
- Peleu els alls i talleu-hi cada dent per la meitat.
- Poseu totes les espècies segons la llista en envasos esterilitzats.
- Col·loqueu els cogombres en recipients verticalment.
Escalfeu 1 litre d’aigua bullent en gerres fins a la vora, espereu 15 minuts. Escorreu l’aigua al contenidor. Afegiu-hi sal, sucre, deixeu-ho bullir. Per evitar que el contenidor de vidre s'esquerdi quan aboqueu aigua bullent, poseu un ganivet o una forquilla metàl·lica al centre. Aboqueu-ho amb una salmorra de conservació bullent, afegiu-hi 1 cullerot. llimones per a cada recipient. Cargolem amb tapes esterilitzades. Poseu les gerres cap per avall, deixeu-ho refredar durant 1 dia. Després, col·locar-lo en un lloc fresc com una bodega o soterrani.
Variació sense esterilització
Podeu escabetxar cogombres sense esterilitzar les gerres. Necessiteu els productes següents:
- cogombres;
- 1 cda sal;
- 2 cda Sàhara;
- 3 cda 9% vinagre;
- 2 fulles de llorer;
- arrel o fulla de rave - 1 peça;
- groselles / fulles de cirera - 1-2 peces;
- 5 grans de pebre;
- 2 caps d'all;
- 2 raïms d’anet.
Rentar els cogombres, remullar-los amb aigua salada durant 5 hores. Esbandiu els pots amb tapes de soda. Poseu els cogombres rentats amb les mantelles i les herbes tallades als contenidors preparats. Aboqueu l’aigua en un cassó, porteu-ho a ebullició. Aboqueu-les a les gerres, cobriu amb tapes. Poseu bullir la segona porció d’aigua. Repetiu la manipulació amb els contenidors. Tanqueu-les de nou amb les tapes, emboliqueu-les.
Per tercera vegada, realitzeu l’esdeveniment amb aigua bullent, després poseu sal, vinagre i sucre al contenidor.
Submergiu la tapa en líquid bullent, traieu i tanqueu les llaunes. Porta a un lloc càlid, cap amunt i avall, per dissoldre la sal i el sucre. Col·loqueu de cap per avall fins que es refredi, porteu-vos al celler.
Com guardar correctament les peces
Hauríeu d’estalviar cogombre en conserva en una habitació fosca amb una temperatura de fins a 10 º. A tarifes negatives, els productes poden congelar-se. Els flascons no han d’entrar en contacte amb la llum del sol ni els cogombres es tornaran grocs. La vida útil mitjana dels escabetxos és d’1 any.
