Recepta pas a pas per fer cogombres en vinagre en un autoclau
Les receptes contrastades per elaborar cogombres en conserva en un autoclau atrauran gairebé totes les mestresses de casa. Gràcies als equips moderns, el procés de salat es produeix ràpidament, amb un mínim esforç. En un autoclau, podeu elaborar cogombres delicioses, ja que gairebé no perden el gust, en contraposició al clàssic mètode conserveu. Per afrontar la cuina amb seguretat, heu de llegir les recomanacions a continuació.
Contingut
Característiques de la collita de cogombres en un autoclau
Els cogombres en vinagre s’han de col·locar de manera que quedi uns 5 cm a la superfície. Poseu a l’aigua fins que cobreixi els flascons superiors entre 3-4 cm i queda una butxaca d’oxigen de 5 cm d’alçada entre la superfície del líquid i la tapa. Salar les verdures només quan estiguin madures, sense càries i altres defectes.
Des del processament, recorren, si cal, al rentat, ordenació, tall, neteja, cuina. Els contenidors nets es col·loquen a la part inferior segons la recepta, generalment s’afegeixen verdures sense modificar. Per abocar, utilitzeu una adob d’aigua calenta amb sal, sucre granulat i vinagre.
S'aboca salmorra als contenidors de vidre de manera que quedi 2 cm a la tapa. Durant l’esterilització, la composició s’ampliarà, requerirà espai.
Components obligatoris
Per preparar conserves en un autoclau, necessitareu cogombres, verds - fulles de rave, grosella negra, anet, fulles de llorer. També necessiteu pebrots calents, all, sucre, sal, 9% de vinagre de taula. És millor no utilitzar sal iodada, suavitza l’estructura de les verdures, es deixen anar soltes. És recomanable agafar-ne una de gruixuda o de pedra. Un pot de litre pot contenir fins a 600 g de cogombres, la seva quantitat es calcula prèviament tenint en compte aquest factor.
Selecció i preparació de cogombres
Els cogombres s’han de prendre de mida mitjana o petita, sense groc, madurs. Si es van arrabassar del jardí com a molt tard un dia abans de la conservació, aquesta és la millor opció. Esbandiu les fruites de brutícia i remulleu-les en un recipient durant 1 hora. La manipulació els permet tornar cruixents. Després, treure-la, assecar-la de forma natural.
Com autoclavar cogombres?
Cal controlar prèviament les autoclaus. Tanqueu la coberta assegurant-vos que l’anell O està present. Per tal que no es deformi, es va posar plana, estrenyem els fruits secs a la creu.
Si el dispositiu no disposa de casetes que compensen la diferència de pressió en els contenidors i l’aparell, bombeu oxigen al dipòsit amb una bomba a través del "mugró" fins que el manòmetre mostri 1 atm.A continuació, les gerres es mantindran intactes quan s’escalfi i es cuini.
Al final de la conservació, redueixi la pressió gradualment, reduint la calefacció fins que s'apague completament la font de calor.
La instal·lació ha de refredar-se fins a una temperatura de 30 graus centígrads, i alliberar la pressió sense problemes amb un mugró. No hi hauria d’haver un augment de calefacció, refrigeració, alleujament i pressió sobtada. En cas contrari, es poden obrir bancs. Engegueu la vàlvula d'alleujament de pressió abans d'obrir les cobertes. La manipulació ajudarà a equiparar la pressió a l'aparell i a l'exterior. Si no s'ha produït cap canvi, podeu obrir la tapa amb seguretat.
Fer una adob
Per a un pot de litre, necessita 300-400 grams d’adob. Es prepara afegint 100 g de sal, 50 g de sucre a 2 litres d’aigua. Remeneu la barreja, cuineu-ho a foc lent fins que apareguin bombolles. Després, bulliu-ho uns 5 minuts més.
Posant components en gerres
Mentre es prepara la salmorra, els components per a la seva conservació es disposen en contenidors. Es prenen tiges de rave, es tallen a trossos de 5-7 cm de llarg, es col·loquen en trossos petits a la part inferior de cada recipient. Allà, poseu un paraigua d’anet o julivert, al vostre gust. Afegiu-hi una fulla de grosella fosca, llorer, 2 grans de pebre, 3-4 caps d'all.
Després d’això, s’hi posen verdures, alternant capes amb rave. Al damunt dels cogombres, poseu una llesca de pebre calent. Les hortalisses s’han de col·locar de la forma més ajustada possible, però no pas arrebossades. A l’última fase, ompliu els buits amb salmorra, deixant un buit d’aire de 2-3 cm a la tapa. Afegiu 2 cullerades al recipient. 9% de vinagre. Arrossegueu els flascons amb tapes, prèviament mesurant la temperatura.
Cogombres enllaunades
S'han de baixar les verdures a l'autoclau apagat perquè no es mantinguin sota la influència de les altes temperatures durant molt de temps. En cas contrari, els cogombres poden convertir-se en gruix. Reduïu el temps de calefacció total dels equips i el procés de conservació en 5 minuts. Aboqueu la marinada no bullint, però lleugerament refredada.
Quan les llaunes s’omplin en casetes, es carreguen en un autoclau ple d’aigua calenta, tanqueu l’equip amb una tapa i poseu-les a escalfar. Espereu fins que el dispositiu s’escalfi fins a 90 graus centígrads. Conserveu els envasos en aquest mode durant 10 minuts i desactiveu la calefacció. Després que la pressió dins del dispositiu hagi baixat a zero, obriu la tapa i traieu-ne la conservació.
Advertències
Per autoclavar amb seguretat els aliments enllaunats, és important seguir aquests consells:
- no obriu la tapa quan estigui sota pressió;
- no engegueu el dispositiu si encara està farcit d'aigua;
- està prohibit excedir la pressió indicada en l’anotació;
- Els contenidors amb etiquetes no es poden prendre per esterilitzar.
Mentre l’autoclau estigui en funcionament, no inclinar, ni moure ni tocar les superfícies calentes.
Data de caducitat i regles d'emmagatzematge dels espais buits
Les conserves preparades en un autoclau s’estalvien durant 2-3 anys, més temps que després d’escabetxar cogombres mitjançant el mètode clàssic. Això es deu al fet que els equips esterilitzen poderosament envasos, productes, la temperatura de processament és alta, tots els bacteris moren.
És recomanable conservar cogombres en conserva en una habitació fosca com un soterrani, despensa o celler. És important que les gerres no estiguin exposades a la llum solar, el lloc no estigui humit, en cas contrari les verdures poden quedar florides.
