Com preparar el cilantro per l’hivern a casa, les millors receptes
A l’estiu, cada dia podreu celebrar herbes fresques. Però què fer si voleu cuinar plats amb herbes aromàtiques tot l'any. Per exemple, podeu organitzar la preparació del cilant per a l’hivern a casa.
Característiques de la collita de cilant per a l’hivern
Totes les espècies contenen una gran quantitat de vitamines i altres substàncies útils, però, malauradament, només són fresques. Per preparar el coriandre per a l’hivern i alhora preservar la major part de nutrients, cal fer-ho bé.
Es recomana tallar herbes fresques en un dia assolellat i sec. Si talleu el coriandre a la pluja, els verds no duraran gaire, encara que estiguin ben assecats. Però no es recomana recollir coriandre fins i tot a la calor. El millor és tallar l’herba a primera hora del matí quan la rosada s’assequi una mica.
Normes de selecció del producte
Els greixos cilantros s’han de tallar abans de la floració, quan encara és jove i sucós. Si es perd aquest moment, l’espècia tindrà un gust amarg. Talleu el coriandre quan les tiges assoleixin una altura de 10-13 centímetres.
Les plantes suculentes i de color verd brillant són adequades per a la collita per a l’hivern. No hauria d’haver-se de fulles grogues ni menjades pels insectes. Només d’una herba tan picant s’obtindran delicioses preparacions per a l’hivern.
Preparació dels envasos
Hi ha moltes maneres de collir herbes picants per l'hivern, de manera que els contenidors d'emmagatzematge poden variar. Sovint s’utilitzen bosses de plàstic o gerres de vidre. Abans de col·locar la peça al contenidor, s’han de rentar i assecar completament.
Com mantenir el cilant per l'hivern?
Per conservar els greixos de l'hivern, es solen picar i posar-los al congelador. Però hi ha altres millors receptes que ajuden a preservar el cilant per l'hivern.
Assecat de verds
Podeu preparar coriandre simplement assecant-lo. L’herba s’asseca de forma natural o al forn.
Naturalment
Una forma comuna de preparar el cilant per a l’hivern és assecar-lo. Es tallen els verds a la premsa. Cilantro sec en una zona fosca i ben ventilada. Cal que el coriandre estigui ben assecat i lliure. Normalment triga uns dies. Però és millor sobrecarregar la peça que no assecar-la. Si no s’asseca completament, es tornarà a florir. És recomanable guardar les espècies seques en gerres de vidre lluny de la llum solar.
Al forn
El segon mètode d’assecat és al forn. Això sol durar diverses hores. El coriandre està ben picat.El forn s’escalfa a 70 graus. La peça es trasllada a una planxa i es posa al forn. Cal assecar cilantro a una temperatura de 50 graus. La peça es revisa regularment. El cilantro acabat d'assecar ha de fluir lliure. Quan s’asseca al forn, heu de vigilar constantment les herbes i no us perdeu el moment que estiguin a punt.
Congelant cilantro
L’opció més fàcil de preparar els greixos per a l’hivern, no només el cilantro, és la congelació al congelador. Quan es congeleu correctament, la majoria dels nutrients dels verds es conserven.
Al paquet
Cilantro es renta a l’aigua corrent i es posa en un diari o tovallola per assecar l’aigua a la verda. Després es trosseja finament i es transfereix a bosses de plàstic. Els blancs es posen al congelador. Heu de treure cilantro per cuinar només després que estigui completament congelat.
En oli vegetal
Per a aquesta recepta, el coriandre també es renta i s’asseca, després es trosseja a trossos petits. És millor congelar l’espècia en un motlle de gel. Així serà més convenient aconseguir-lo i no haureu de descongelar tota la peça. Les verdures picades s’aboquen amb gira-sol o oli d’oliva, després s’aboca en motlles. Poseu-lo al congelador. És bo fregir diversos plats sobre un buit tan. El coriandre dóna una aroma inusual a l’oli.
En mantega
Fondre la mantega, rentar les herbes, assecar i picar finament. Aboqueu-lo en oli i aboqueu-lo en un plat o plat especial. També podeu utilitzar safates de cubs de gel.
Chutney Cilantro amb all i fruits secs
Ingredients per elaborar salsa de chutney:
- 100 g de nous pelats;
- Vinagre de 40 ml;
- un munt de cilantro i anet fresc;
- uns grans d'all;
- afegir sal al gust.
Com cuinar:
- Tritureu els fruits secs en una batedora juntament amb el coriandre, l'anet i l'all.
- Amaniu-ho amb sal i vinagre.
- Remenar a fons.
Salsa Chimichurri
Què necessiteu per fer la salsa:
- orenga fresca;
- cilantro;
- julivert;
- alfàbrega;
- oli d’oliva;
- vinagre;
- suc de llima;
- sucre;
- All.
Com fer chimichurri:
- Trosseu els grells i els alls a la batedora.
- Afegiu el sucre, la sal, el vinagre i el suc de llima.
- Remenar a fons.
- Haureu d’obtenir una barreja homogènia de gruix. La salsa és perfecta per a plats de carn i aviram.
Beu oli amb coriandre i verdures
Fondre la mantega. Picar el cilantro. Podeu utilitzar pebrots, cebes, ratlladura de llimona i altres espècies per tastar-los per fer la mantega. Aboqueu la barreja de verdures i espècies amb oli i poseu-ho al congelador per congelar.
Cilantro adobat
Una recepta inusual de cilant per a l’hivern - en una adob.
Com escabetjar una espècia per a l’hivern:
- Primer cal preparar l’adob. Per fer-ho, porteu aigua (350 ml) a ebullició, afegiu sal i aboqueu-hi 1 cda. l vinagre.
- Renteu el coriandre, talleu-lo i transferiu-lo a les gerres (heu de deixar una mica d'espai).
- Aboqueu la marinada en gerres, ha de cobrir completament els grells.
- Deixeu refredar les gerres i, a continuació, afegiu 1 cda. l oli vegetal.
Els bancs s’han d’esterilitzar durant 20 minuts, s’han de deixar refredar i després s’han de treure al celler.
Salts verds
Saltar cilantro en gerres és fàcil.
Com salar les herbes picants en un gerro:
- Esbandir el coriandre en aigua, assecar i picar.
- Per a 1 kg d'espècies, calen 250 g de sal ordinària.
- Esbandiu i assequeu les gerres abans de posar-les, poseu el cilantro i sal en capes.
- Cal premsar cada capa perquè els verds donin suc.
Quan el gerro estigui ple, tapeu-lo amb una tapa i poseu-lo a la nevera de la prestatgeria inferior. També podeu posar el blanc al celler.
Conserves
Què és necessari per a la conservació:
- cilantro;
- 2-3 dents d’alls;
- 1-3 º l qualsevol oli;
- sal.
Procés de preparació de la peça:
- Esbandir verdures, picar.
- Peleu els alls i piqueu-los en una batedora.
- Esterilitzeu els flascons abans de posar-los en blanc, lubrifiqueu-los amb oli amb antelació.
- Barregeu el coriandre amb la sal i els alls.
- Transferiu la peça a les gerres, cobriu amb tapes metàl·liques.
- Enrotlla els bancs.
La conservació acabada s'ha de guardar en un lloc fresc. Es pot tractar de nevera, celler o loggia (si no està aïllat). Aquest blanc és adequat tant per preparar diversos plats com per amanir amanides.
Emmagatzematge en oli
Una altra manera de mantenir l’espècia aromàtica durant tot l’hivern és utilitzar gira-sol o oli d’oliva.
Procés de preparació de la peça:
- Esbandir bé el cilantro, deixar assecar-se una mica i picar finament.
- Aboqueu oli i remeneu fins a formar una massa homogènia.
- Esterilitzeu els bancs i, a continuació, transferiu-los els blancs.
- La capa superior d’oli hauria de fer uns 1 cm.
- Tanqueu les tapes i enrotlleu-les.
Guardeu el cilantro acabat al soterrani o a la nevera. Es pot utilitzar per vestir diverses amanides.
